摘要：杀猪菜望文生义吃的就是猪肉，在现代生存条件艰辛，即使过年人们没有条件考究什么配料、调料，辛勤上班的人们在...节日习俗杀猪菜目录杀猪菜的文明外延杀猪菜，来源于西南的乡村，每年秋收农忙之后，人们为了庆贺歉收，或过年前把家中的肥猪宰杀，制成各种菜肴，招待
杀猪菜，来源于西南的乡村，每年秋收农忙之后，人们为了庆贺歉收，或过年前把家中的肥猪宰杀，制成各种菜肴，招待乡邻。这就是原始的西南中央杀猪菜，黑龙江人特意青睐吃杀猪菜。普通“杀年猪”多在腊八之后杀，故民间传达有“小孩小孩你别哭，过了腊八就杀猪”的民谚。人们把刚杀好的猪肉斩成大块放进锅里，添加水，放上盐，而后边煮边往外面切酸菜，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时，一盘肉，一盘酸菜，一盘血肠，也有的是把三者合一，大盆大盆地端上 桌 来。
杀年猪，是农家的一个喜庆日子。往常日子过得紧紧巴巴，每家也就养几头猪，只要在年节或特意的日子才杀猪，能力直爽的吃上一桌杀猪菜。因此，杀猪这一天，村里的亲朋朋友，乃至嫁到外村的闺女，还有女婿，全都请来家里吃这顿杀猪菜。家家户户，就连清冷的空气中，也弥漫着一股浓浓的喜庆气息。
杀猪菜构成了西南一个热烈憨厚的乡情故事。当天西南人们仍溺爱着它的滋味气息，让人慨叹一种复旧的情节在允许的力气!是西南人民过去一年生存的滋味和企盼，也是西南人民和和睦睦的一种模式;一种浮夸的模式。
杀猪菜的做法过去，在乡村杀年猪是一件小事，无论哪家杀年猪都必然要把亲朋朋友请到家里来吃杀猪菜，这种习俗在西南乡村至今还保管着。以下是杀猪菜的做法引见：
1、将猪五花肉切块，用沸水焯一下，捞出。
2、将冻豆腐用凉水化透，切成方块，用沸水焯一下，挤干水分。
3、将酸菜片薄，再切成细丝，用温水投洗两遍，挤干水分。
4、将锅置于旺火上，倒入 植物油 烧热，放入白糖熬成糖色。
5、把焯好的猪五花肉块放入锅内急速翻炒上色。
6、在沙锅中添入高汤750克，放入五花肉、葱段、姜片、精盐、花椒水。
7、用大火烧开后转入小火炖至猪五花肉块八成熟时，放入酸菜丝、血肠片、水发粉条、冻豆腐块、海带丝。
8、炖至猪花肉块酥烂、冻豆腐块嫩软入味，加上胡椒粉、味精即可。
如今，这种吃法在关内市区里的一些西南饭馆里盛行起来，当然其制法曾经比原来有了很大改良，比如添加了更多的配料和调料后，使得杀猪菜的内容愈加丰盛，口味愈加鲜美。
杀猪菜简介杀猪菜望文生义吃的就是猪肉，在现代生存条件艰辛，即使过年人们没有条件考究什么配料、调料，辛勤上班的人们在过年的时刻把刚杀好的猪的血脖子斩成大块煮熟后切成大片放进锅里，而后边煮边往外面放以经解决好的干白菜，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时，一盘肉，一盘酸菜，一盘血肠，也有的是把三者合一，大盆大盆地端上 桌 来。只管便捷，然而却饱含人们对一整年辛怠惰作的慰问。
杀猪菜是很有特征的黑龙江特征小吃，是西南乡村每年凑近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。如今，这种吃法在关内市区里的一些西南饭馆里盛行起来，当然其制法曾经比原来有了很大改良，比如添加了更多的配料和调料后，使得杀猪菜的内容愈加丰盛，口味愈加鲜美。当人们坐在餐厅酒楼的餐桌旁，吃着这种具备农家特征的杀猪菜时，依然能感遭到那浓浓的乡情。
这种习俗在西南乡村至今还保管着，家人全聚到一同，吃着香喷喷的杀猪菜。一同迎接新年的来到。
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