粽子不只状态很多，种类各异，因为我国各地风味不同，重要有甜、咸两种。甜味有白水粽、赤豆粽、蚕豆粽、枣子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙猪油粽、枣泥猪油粽等。咸味有：猪肉粽、火腿粽、香肠粽、虾仁粽、肉丁粽等，但以猪肉粽较多。也有北国风味的什锦粽、豆蓉粽、冬菇等;还有一头甜一头咸、一粽两味的“双拼粽”。这些粽子均以佐粽的不同滋味各异，使得粽子家族奇光异彩。

广东粽子：广东粽子个头大，外形别致，除鲜肉粽、豆沙粽外，还有用鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、蛋黄、冬菇、绿豆蓉等分配为馅料的什锦粽。

闽南粽子：厦门、泉州的烧肉粽、碱水粽皆著名海外外。烧肉粽的粽米必选上乘，猪肉择五花肉并先卤得又香又烂，再加上香菇、虾米、 莲子 及卤肉汤、白糖等，吃时蘸调蒜泥、芥辣、红辣酱、萝卜酸等多样佐料，甜蜜嫩滑，油润而不腻。闽南的粽子分碱粽、肉粽和豆粽。碱粽是在糯米中添加碱液蒸熟而成，兼具黏、软、滑的特征，冰透后加上 蜂蜜 或糖浆尤为可口。肉粽的资料有卤肉、香菇、蛋黄、虾米、笋干等，以厦门的肉粽最为闻名。豆粽则风靡于泉州一带，用九月豆混合少许盐，配上糯米裹成，蒸熟后，豆香扑鼻，也有人蘸白糖来吃。

宁波粽子：浙江宁波粽子为四角形，有碱水粽、赤豆粽、红枣粽等种类。其代表种类碱水粽，是在糯米中添加过量的碱水，用老黄箬叶裹扎。煮熟后糯米变成浅黄色，可蘸白糖吃，幽香可口。

嘉兴粽子：嘉兴粽子为长方形，有鲜肉、豆沙、八宝等种类。如鲜肉粽，常在瘦肉内夹进一块肥肉，粽子煮熟后，肥肉的油渗入米内，入口肥而不腻。

北京粽子：北京粽子是北边粽子的代表种类，其个头较小，为斜四角形。北郊乡村，习气吃大黄米粽，粘韧而幽香，多以红枣、豆沙为馅。

其他较为著名的粽子还有四川、两湖的辣粽、贵州的酸菜粽、苏北的咸蛋粽。

上海地域粽子种类多

以杏花楼、新雅为代表的广式粽子吃口坚实而滋味浓郁，外形为底平，呈正方形、五角形，一角向上，其他伸向四方。广式粽子种类很多，有 栗子 、鲜肉、蛋黄、香菇;裹枕粽有烤鸭、香菇、栗子、鲜肉、蛋黄、米仁，其他还有碱水粽、豆沙粽、鲜肉粽、鲜肉蛋黄粽、赤豆粽等。

以老半斋、扬州饭店为代表的淮扬特征粽子为"八味八式"，正宗"小脚"白米粽、四角形红枣赤豆粽、秤砣形蛋黄栗子粽、元宝形火腿肉粽、三角形豆板咸肉粽、枕式鲜肉粽、长枕风鸡粽、菱形豆沙粽，特征显明。

功德林供应的香菇粽、豆板粽、豆沙粽、赤豆红枣粽、松仁白米粽和罗汉粽，均以素食为特征。

清真洪长兴的粽子很具穆斯林风范，粽壳略青，棱角明显，外观娟秀，品味地道，特意是"牛肉粽"，是其他帮别所没有的。

以沈大成、上海嘉兴粽子店、五芳斋等传统特征店所供应的粽子则是"不拘一格"，豆沙、鲜肉、白米、红枣赤豆、鲜肉蛋黄等。沈大成独创咖喱鸡粽，壮丽多彩。各类粽子从种类到外形，从口味到色泽都各不相反，大的广式裹枕粽450克一只，而迷你粽每只仅25克。

传统的碱水粽不加馅料，在糯米中拌入一点枧水，用冬叶间接包进去就是碱水粽。碱水粽最大特点就是米粒不粘不散，肉色金黄透明，脆口不腻，吃时蘸上蜜糖或白砂糖，口感清爽弹牙，还有一股淡淡的枧水香味。高州碱水粽全为民间做法，为粤东风味，十分地道。据引见，添加枧水的粽子，寄存期间相对短暂。而且食用大批枧，可平衡人体酸碱度。加上碱水粽口味爽滑，不油不腻。

用料：糯米、碱水、生油。

做法：先将糯米淘洗洁净，沥去水，放一容器内，倒上碱水一两拌匀(一斤块碱，用一斤水化成碱水)，待碱水被米粒排汇后，再倒入生油拌匀(必定先放碱水，后放生油。否则，碱水就不易被米粒排汇，米粽吃口就不糯)。竹箬用清水洗净浸泡在清水里。

取竹箬两张，折拢成尖角斗形，放入糯米二两，再捞取两张竹箬拔出尖角斗形粽的左右两边。先将两边的竹箬向里折拢，再将前后的竹箬向里折拢，裹包成四角相等，两边稍有隆起的长形五角米粽，用线绳从左到右扎牢。

裹包时要松些，扎得也不要太紧。裹好后，米粽摇起来，外面米粒会动为规范。包扎得太紧，煮时米粒涨不透，会夹生而不软糯。取一净锅倒入清水，先用旺火烧开，将米粽放入锅内(水要浸没米粽为好)，在旺火上煮三个小时，再改用小火焖煮三四个小时即可。

方法：

粽子煮熟后，吃时剥去竹箬，出现的是金黄色的,吃粽子的时刻，撒上白糖或浇些糖浆水均可。

局部地域青睐制造碱水粽时添加红枣及豆沙，自身带有甜味，则普通不加糖。

碱水粽是粽子的一种。因食材中有碱水而得名。需将糯米用碱水浸泡一个早晨，泡后的糯米略黄，沥干水后包粽子。

小苏打即“碱”。北边普通做馒头用老面发的话、都会用到碱。1斤糯米5克碱，大略是喝汤用的小汤匙小半汤匙。把碱用点温水先化开后和糯米一同加水浸泡一个早晨。泡后的糯米是有点黄色的。沥干水后包粽子。

碱水是自然碱，重要的成分是碳酸钠和碳酸钾。 适当的碱可以使粉状在受热合成时，排汇水份，到达良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等配置。

碱水粽子的特征

色泽橙黄，晶莹透亮，入口软糯，味甜而具备箬叶的幽香。此粽除拌糖吃外，还可用 莲子 、火腿、香肠、枣泥等精细原料做馅，制成各种风味的种类。

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