秋天腌制的萝卜干，少数都当做小菜食之，简双繁难，滋味也不错。其实将其作为主料制造一道热菜，也是十分有特征的一道菜肴。这道菜肴就是用剁椒调味，萝卜干和 胡萝卜 搭配烹制而成，值得一试。

1.萝卜洗净不刨皮，切成条待用。

2.加盐拌匀。

3.腌制一个小时，用塑料袋装好。

4.能看到图四外面都是用盐逼进去的水。

5.小米椒和辣椒洗净晒干，一同剁好。

6.蒜泥剁好，加盐腌制。

7.腌制一个小时差不多。

8.用洗净晒干的 玻璃 罐子，一层辣椒，一层萝卜干，一点盐的模式用擀面杖压紧，依据天气的变动，三天差不多，吃的时刻夹点进去，拌点麻油。

剁椒又名剁辣子、坛子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以红鲜七姊妹辣椒、食盐等为原料制成的一种可以间接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感侧重，剁辣椒是湖南的特征食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。 普通来说，正宗湖南剁辣椒水分少，色彩暗红，口感不酸。只要在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒，才带有外地特征的酸味，由于湘西人既“无辣不欢”，又“无酸不入口”。因此外地的剁辣椒为“酸剁辣椒”。剁椒是湖南、湖北、四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜，可间接食用，也可加工成菜品等。可以用 灯笼 椒(菜辣椒)或朝天椒已成熟变红的辣椒为原料制造，湖南重要盛产的一种小米椒，小米椒就是七姊妹辣椒(也叫小朝天椒)，剁碎了以后加盐、 大蒜 、 生姜 拌匀，加大缸里腌一段期间，就成了色香味俱全、动物 保鲜 、不含防腐剂的纯自然绿色食品。

朝天椒，属茄科多年生半木质性植物，常作一年生栽培;其株高30厘米—60厘米，分枝多、茎直立，单叶互生;花白色，开花期5月初—7月底，果实簇生于枝端，风味同青椒。全草入药，根茎性温、味甘，能祛风散寒，舒筋活络并有杀虫、止痒效用。朝天椒的特点是椒果小、辣度高、易干制，重要作为干椒种类应用，与羊角椒、线椒造成我国三大干椒种类系列。全国干椒栽培面积，朝天椒已跃居首位。在湖南张家界，以沅古坪镇盛产的朝天椒最为闻名，以“特辣、甜、香、鲜”为清楚特点，是外地剁椒的重要原料。

萝卜是很美味的物品，平时若是将其削去扔掉那就是大大的糜费了。夏天里，没有食欲的节令，将它办理成爽口凉拌菜，那可是很不错的哦! 剁椒萝卜： 资料：一个大萝卜、剁辣椒两大勺、蒜瓣三颗 调料：盐过量、生抽两大勺 做法： 1、先将萝卜荡涤洁净，用刀子将萝卜皮削成薄条，剩下的萝卜可以做清炒萝卜丁; 2、将萝卜皮上多余的肉剔除洁净，撒盐腌一小时，用凉开水冲洗洁净滤干水; 3、蒜瓣拍扁，加剁辣椒、生抽拌成调料，跟萝卜皮拌匀，装入密封的 保鲜 盒进冰箱冷藏3天即可。 小贴士： 1、购置萝卜的时刻要选择表皮润滑，个头平均，手感沉实的，这样的才嫩，水份足。如今由于大棚种植的相关，普理论年都有买。 2、削皮的时刻尽量削薄点，跟萝卜肉刚好离开即可。 3、先用盐腌能够去除萝卜皮自身的生辣味，不过要等齐全没有生辣味，而剁辣椒和蒜的滋味又齐全溶进萝卜皮起码得等三天以上，中途记得每天翻动一下，使滋味愈加平均。 4、萝卜皮吃起来十分的洪亮爽口，青睐食醋的好友还可以依自己的口味适外地调放一些醋。

市场上广受欢迎的剁椒多为张家界的剁辣椒，是驳回张家界地域盛产辣椒最有名的沅古坪七姊妹辣椒为重要原料，与蒜头、食用 茶油 、食盐、花椒等配料，承民间秘方和传统手工艺精制而成的一种可以间接食用的辣椒制品。其富含丰盛的蛋白质和多种微量元素，色、香、味俱全，动物 保鲜 ，不含防腐剂，为纯自然绿色食品，有着“辣口不辣心，含火不上火”的佳誉。由于其口感好，广受土家人及游人欢迎。在家里做面条时，调上一点剁椒，滋味会马上变得鲜美可口。

重要原料：七姊妹辣椒、盐、茶油、花椒等。食用方法：开罐后即可间接食用，也可做烹饪、面食、凉拌菜等调料。其中茶油具备清热化湿，杀虫解毒等作用。用于痧气腹痛，急性蛔虫阻塞性肠梗阻，疥癣，汤火伤。茶油组成：茶油重要脂肪酸组成(%)1.油酸　C18:1　78-862.亚油酸　C18;2　8.63.亚麻酸　C18:3　0.8-1.64.棕榈酸　C16:0　8.85.硬脂酸　C18:0　2.01)单不饱和脂肪酸的含量超越橄榄油，高达80%;2) 不饱和脂肪酸含量齐全合乎"欧米伽膳食"国内营养规范;3) 富含较高的维生素E，是橄榄油的两倍;4) 含有角鲨烯与黄酮类物质，反抗癌、抗炎有着极佳的作用;5) 不含胆固醇、黄曲霉素、减少剂，未受任何农药化肥的污染。

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营养特点萝卜干还含有必定数量的糖份、蛋白质、 胡萝卜 素、抗坏血酸等营养成份，以及钙、磷等人体无法缺少的矿物质。萝卜干的维生素 B、铁质含量很高，是初级养生食物，有“素人参”之美名。

保健特点能降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消平淡、破气、化痰、止咳等效用。迷信家还发现它含胆碱物质，无利于减肥，它含有的一种叫糖化酶能合成食物中的淀粉等成分，能促成人体对营养物质的消化排汇，又能把致癌的亚硝胺合成掉。

食用特点如萝卜干炒蛋、萝卜干拌花生米、萝卜干做泡菜等。各式各样的酱 腌萝卜 干都将成为普通人家三餐常备的菜肴。可以炒吃、清炖、油烩，若将其浸泡变淡，加上白糖、醋等更是下等冷盘。

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