豇豆(学名 Vigna unguiculata)，俗称角豆、姜豆、带豆、挂豆角。豇豆分为长豇豆和饭豇两种，属豆科植物。豇豆属豆科一年生植物。茎有矮性、半蔓性和蔓性三种。南边栽培以蔓性为主，矮性次之。蝶形花科一年生缠绕木本植物，小叶3，顶生小叶菱状卵形，长5～13厘米，宽4～7厘米，顶端急尖，基部近圆形或宽楔形，两面无毛，侧生小叶斜卵形;托叶卵形，长约1厘米，着生处下延成一短距。萼钟状，无毛;花冠淡紫色，长约2厘米，花柱上部外面有淡黄色须毛。荚果线形，下垂，长可达40厘米。花果期6～9月。

一年生缠绕、草质藤本或近直立木本，有时顶端缠绕状。茎近无毛。羽状复叶具3小叶;托叶披针形，长约1厘米，着生处下延成一短距，有线纹;小叶卵状菱形，长5-15厘米，宽4-6厘米，先端急尖，边全缘或近全缘，有时淡紫色，无毛。总状花序腋生，具长梗;花2-6朵聚生于花序的顶端，花梗间常有肉质密腺;花萼浅绿色，钟状，长6-10毫米，裂齿披针形;花冠黄白色而略带青紫，长约2厘米，各瓣均具瓣柄，旗瓣扁圆形，宽约2厘米，顶端微凹，基部稍有耳，翼瓣略呈三角形， 龙骨 瓣稍弯;子房线形，被毛。荚果下垂，直立或斜展，线形，长7.5-70(90)厘米，宽6-10毫米，稍肉质而收缩或松软，有种子多颗;种子长椭圆形或圆柱形或稍肾形，长6-12毫米，黄白色、暗白色或其余色彩。花期5-8月。叶为三出复叶，自叶腋抽生20-25cm长的花梗，先端着生2-4对花，白、红、淡紫色或黄色，普通只结两荚，荚果修长，因种类而异，长约30-70cm，色泽有深绿、淡绿、红紫或赤斑等。每荚含种子16-22粒，肾脏形，有红、黑、红褐、红白和黑色双色籽等，根系兴旺，根上生有粉白色根瘤。

肉切细丝，叫卖肉的徒弟切吧，由于他的刀快。加盐，酱油，淀粉腌制十分钟。做肉丝的话普通都腌制一下比拟好，能去腥。解决豇豆，把豇豆的头去掉一些，而后切段，长短自己青睐就行了。而后用清水侵泡半个小时。锅中放底油，油热，倒入腌制好的肉丝煸炒一分钟就可装起来待用。锅中放底油，油热，加点干辣椒，姜丝爆10秒，而后倒入洗好的豇豆。煸炒一分钟加点盐和拍碎的蒜头，再煸炒2分钟。而后倒入待用的肉丝炒30秒，锅里支点水。盖锅盖水开后加点盐，味精就可以起锅了，很便捷的一道菜，也蛮适宜夏天吃的。什么时刻放盐，加不水，大家自己看着办了，做菜有时刻还真没有太多拘泥的。

鱼香汁：姜末、蒜末、葱末、剁椒、糖、酱油、醋、香油、牛肉粉拌匀。主料豇豆掐去中间，洗净。豇豆切成寸段。豇豆入锅焯水断生。捞出后放入冷水中，拔凉后捞出沥干。热锅凉油，待油热后放入花椒、干辣椒，煸香后捞出。放入豇豆、 黄酒 翻炒至八、九成熟。倒入鱼香汁中火翻炒入味，依据口味加盐调整即可。豇豆择洗洁净切长短约5cm。 大蒜 和葱切末，干辣椒剪成小段备用。锅内烧开水，在水中放入少许的盐和 食用油 (这样色彩更娇艳)，放入豇豆焯烫3分钟，捞出立刻浸泡在清水中冷却。捞出豇豆切段，用盐、味精码味后装入盘中，依次放入葱末、蒜末、辣椒段，用滚烫的油浇入盘中，最后撒入熟白芝麻即可。(浇入的油必定要热，能力把葱蒜、辣椒爆香。)

营养价值性味甘平，健胃补肾，含有易于消化排汇的蛋白质，还含有多种维生素和微量元素等，所含磷脂可促成胰岛素分泌，是糖尿病人的理想食品。营养剖析豇豆含丰盛维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑平静.调节消化系统,消弭胸膈胀满。可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的效用。豇豆提供了易于消化排汇的优质蛋白质，过量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。豇豆所含B族维生素能维持反常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的配置，克服胆碱酶活性，可协助消化，增进食欲。豇豆中所含维生素C能促成抗体的分解，提高机体抗病毒的作用。豇豆的磷脂有促成胰岛素分泌，加入糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。

【营养成份】维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C，矿物质包含铁质、镁质、锰质、磷质、钾质等，蛋白质及叶酸。实用人群普通人群均可食用。尤其适宜糖尿病、肾虚、尿频、遗精及一些妇科配置性疾病患者多食;气滞便结者应慎食豇豆;豇豆要烹饪热透食用，不熟豆角易造成腹泻、中毒。一年生木本植物，蔓生，茎长约一丈缺乏，还有一种是藤蔓较短的。果实为圆筒形长荚果。叶嫩时可食种子呈肾脏形，嫩荚可作蔬菜食用，生食可造成腹泻。花有白色、白色两种。明李时珍《本草纲目·谷三·豇豆》：“豇豆处处三四月种之，一种蔓长丈馀，一种蔓短”，“豇豆开花结荚，必两两相垂，有习坎之义。

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豇豆含有能促成胰岛素分泌的磷脂，可以介入糖代谢的作用，是糖尿病患者的理想食品。脾胃虚弱、消化不良、食积腹胀、口渴、多尿、妇女带下、肾虚、肾配置衰竭、脚气病、尿毒症等病症以及老年人适宜食用。此外，豇豆煮熟再加过量调味品，消化不良者最适宜食用，而且疗效清楚.忌食豇豆性味温和，但不宜多食，否则会发生不良结果，尤其气滞便结的病人更应慎食。此外，豇豆与粳米一同煮粥食用不宜一次性过量，以防产气腹胀。豇豆要烹饪热透食用，不熟豆角易造成腹泻、中毒。

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