预备主料：鲜茄子750 克, 大蒜 6个,豆油20 克,面酱,细盐,熟芝麻,葱花,花椒面,味精各过量。

制造方法：把茄子去柄，蒸烂;大蒜去皮捣烂待用;芝麻捣碎，放小盘内。勺内放油，烧热，放入葱花、面酱，炸出香味时，放入茄子翻炒。将味精倒入锅内，略翻炒后起锅。最后添加蒜泥拌匀，装入盘中，吃时撒上芝麻，口感更好。由于大蒜和茄子都有杀菌、降胆固醇、降血压、利尿、解毒等作用。大蒜配茄子，岂但可以辅佐治疗肠炎、痢疾所致之腹痛、腹泻、大便脓血、腹胀、呕吐等病症，还常罕用于高血压病、动脉硬化、脑溢血、咯血、坏血病、水肿、疖肿、高血脂病等病的饮食治疗。

大蒜素遇热时会很快失去作用，所以大蒜适宜生食。大蒜不只怕热，也怕咸，它遇咸也会失去作用。因此，假构想到达最好的保健成果，食用大蒜最好捣碎成泥，而不是用刀切成蒜末。并且要先放10分钟左右，让蒜氨酸和蒜酶在空气中联合发生大蒜素后再食用。

工艺：拌;口味：蒜香味;菜系：山东菜;效用：止血调节,延缓苍老调节,消化性溃疡调节,胃炎调节

蒜泥拌茄子的做法：主料:茄子500克;调料: 大蒜 100克,酱油10克,盐3克,醋5克,香油5克,各过量

蒜泥茄子的做法：1、茄子洗净去蒂，放入蒸锅中蒸十五分钟，放凉;2、蒜用压蒜器压成泥，添加香油、醋、盐调匀;3、香菜切末;4、将茄子和一切调料放在一同拌匀即可。

蒜泥拌茄子的营养：茄子可使人体血管变得柔软，含有丰盛的维生素A、维生素B1、维生素C、维生素D及蛋白质和钙。

茄子能散淤血：茄子能散淤血，故可降落血管栓塞的几率。

茄子可防治高胆固醇血症:茄子纤维中所含的皂苷具备降落胆固醇的效用。

茄子可防癌:茄子中含有龙葵素，它能克服消化道肿瘤细胞的增殖，特意是对胃癌、直肠癌有克服造用。

茄子可防治内痔便血:茄子有清热活血、消肿止痛的效用。

茄子：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐 桌 上十分经常出现的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰盛的维生素E和维生素P，这是其余蔬菜所不能比的，维生素P可硬化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具备降落胆固醇的效用。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有必定辅佐治疗作用。

菜系及效用：鲁菜 止血调节食谱 延缓苍老食谱 消化性溃疡食谱 胃炎食谱 工艺：拌

蒜泥拌茄子的制造资料：主料：茄子,500克,调料： 大蒜 (白皮)100克,酱油10克,盐3克,醋5克,香油5克

蒜泥拌茄子的特征：茄子软烂，口味香辣酸咸鲜，蒜味浓郁，迷人食欲。

蒜泥拌茄子的做法：1. 茄子去皮，用手撕碎后入笼蒸烂，置盘中;2. 大蒜去皮洗净捣成蒜泥备用;3. 大蒜泥加酱油、盐、味精、醋、香油调匀成蒜汁，同茄子一同上桌即成。

茄(学名：Solanum melongena L.)茄科，茄属植物。茄直立分枝木本至亚灌木，高可达1米，小枝，叶柄及花梗均被6-8-(10)分枝，平贴或具短柄的星状绒毛，小枝多为紫色(家养的往往有皮刺)，渐老则毛被逐渐零落。叶大，卵形至长圆状卵形，叶柄长约2-4.5厘米(家养的具皮刺)。能孕花单生，花柄长约1-1.8厘米，毛被较密。果的状态大小变异极大。果的状态有长或圆，色彩有白、红、紫等。果可供蔬食。根、茎、叶入药，为收敛剂，无利尿之效，叶也可以作麻醉剂。种子为消肿药，也用为抚慰剂，但容易惹起胃弱及便秘，果生食可解食菌中毒。

⒈降落高血脂，高血压：选择深色长条型，切成段或许丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降落和自愈。⒉防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能克服消化系统肿瘤的增殖，关于防治胃癌有必定成果。此外，茄子还具备清热止血，消肿止痛的效用。⒊抗苍老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗苍老配置，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体苍老具备踊跃的意义。⒋清热活血、消肿止痛：每天服用蒸茄子，常年上去，可有效治疗内痔出血，对便秘也有必定的缓解作用。医学钻研还标明，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有必定的治疗作用。⒌包全心血管、抗坏血酸：茄子含丰盛的维生素P，这种物质能增强者体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及浸透性，防止微血管分裂出血，使心血管坚持反常的配置。此外，茄子还有防治坏血病及促成伤口愈合的效用。⒍治疗冻疮：取冬天地里的茄子秧(连根)两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。

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