香椿苗是由香椿种子培植进去的一种低档芽菜(又称籽芽香椿)，与树芽香椿相比，质量更佳。香椿苗中含有丰盛的蛋白质，其含钙量在蔬菜中名落孙山，含维生素C是白菜的2.5倍，芹菜的20倍，还含有丰盛的磷、铁、 胡萝卜 素及B族维生素等营养物质，具备开胃、调理人体内分泌等配置，经常食用能增强消化才干，提高抗病才干，是一种药食两用的低档保健蔬菜。

制造小贴士：1、豆腐焯水一是去除腥味，二是成型不易碎;2、把繁难的调味做成碗汁，盐和味精繁难消融，也便于平均散布;3、倒入碗汁，浸泡5至10分钟再食用，更容易进味;4、调味可以依据自己的喜好自在调整，这三种是最基本的，此菜不倡导调味过于复杂。

做法1.香椿苗用淡盐水微微漂洗净，切去根部。葱白切细细丝后切成碎粒。2.北豆腐切成大块，放进沸腾的热水里焯一下，捞出控干水份。3.豆腐放入大碗里，用汤匙压成茸，参与葱碎、过量的盐、鸡精、 香油，拌平均。4.将豆腐茸与香椿苗拌匀即可。

香椿苗是香椿树种子所发的苗芽。因为节令限度，在夏秋冬三季人们不易吃到新颖的香椿，因此人们将香椿树种子放在暖和湿润的环境里，使其自然发芽，从而成为香椿苗。与香椿芽(间接从香椿树上采摘的嫩芽)相比，香椿苗香味愈加浓烈口感更好，同时一年四季都能享受。

温度和水分是香椿种芽成长必须的环境因子。种芽成长适温为15～25℃，夏季、早春宜驳回日光温室、窑窖、屋宇消费;晚秋可用改良阳畦、塑料大棚等培养。当外界气温高于18℃时，即可露地消费，但要留意遮荫，防止直射光照耀，以防降落质量。

凉拌的豆腐我选择的是南豆腐。豆腐有南和北之分。重要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因此质地细嫩，水分含量在90%左右;北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰盛，豆腐营养丰盛，含有铁、钙、磷、镁等人体必须的多种微量元素，还含有糖类、 植物油 和丰盛的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化排汇率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一团体一天钙的须要量。豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。豆腐亦可用于食疗，具备必定的药用价值。如葱炖豆腐，可治感冒初起，每日食3～5次; 鲫鱼 与豆腐共煮，可治麻疹出齐尚缺乏热者，也可用于下乳;葱煎豆腐，可用于水肿收缩;豆腐萝卜汤，可用于痰火吼喘;豆腐红糖共煮，可用于吐血等。

香椿是气节名品，含香椿素等挥发性芬芳族无机物，可健脾开胃，参与食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗苍老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具备清热利湿、利尿解毒之效用，是辅佐治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感化的良药。香椿的挥发气息能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰盛的维生素C、 胡萝卜 素等，有助于增强机体免疫配置，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

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1、浸种催芽　选当年采收新香椿种子，肃清杂质，种子去翅。用55℃温水浸种，浸泡12h后捞出，漂洗，沥去种子外表水分，置于23℃恒温下催芽。2～3d后，种芽长到1～2mm时即可收获。2、收获　预先将育苗盘洗刷洁净，底层铺放一层白纸，白纸上平摊一层厚约2.5cm的湿珍珠岩(珍珠岩与水量体积比为2：1)、而后将已催好芽的香椿种子平均撒播于基质上，收获量为240g/m2，播后种子上再笼罩厚约1.5cm左右的珍珠岩，笼罩后立刻喷水，喷水量为笼罩层珍珠岩体积的1/2，也可间接喷珍珠岩，再笼罩。3、喷雾治理播后5d，种芽即伸出基质;10d后，香椿种芽下胚轴长达8～9cm，粗约1.0mm，根长6cm左右。在此时期应定时喷雾，坚持空气相对湿度一直在80%左右，放慢种芽成长，促成质量柔嫩。

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