所需食材竹笋500克、食盐过量、酱油一勺、香醋过量、白糖少许、辣椒油过量、葡萄籽油少许。勺麻辣花生拌匀装盘即可;食用须知热量：101.3大卡、钾：1978.7毫克、钠：577.7毫克、磷：340.4毫克、钙：51.6毫克、维生素C：25毫克镁：20.6毫克

竹笋，在中国自古被当作“菜中珍品”。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句，标明了人民食用竹笋有2500年以致3000年的历史。毛竹、早竹等散生型竹种的公开茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层包全，夏季不易受冻害，出笋期关键在春季。麻竹、绿竹等丛生型竹种的公开茎入土浅，笋芽常显露土面，夏季易受冻害，出笋期关键在夏春季。竹原产热带、亚热带，喜温怕冷，关键散布在年降雨量1000～2000mm的地域。毛竹成长的最适温度是年平均16～17℃，夏季平均在30℃以下，夏季平均在4℃左右。麻竹和绿竹要求年平均温度18～20℃，1月份平均温度在10℃以上。故在中国南边竹林繁茂，而秦岭-淮河以北竹林稀少。竹须要土层深沉，土质蓬松、肥美、湿润、排水和通气性良好的土壤，土壤pH值以4. 5～7为宜。

用料:主料:竹笋500克，辅料:麻辣花生50克，调料食盐过量，酱油1勺，香醋过量，白糖少许，辣椒油过量。凉拌竹笋的做法: 1.将带泥的家养竹笋洗净，用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀，便可轻松将竹笋硬壳剥除，将笋切条片状备用;锅内坐水开煮，舀一小匙白糖入锅搅匀2.大火将水煮开锅后，把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生，捞出迅速过凉白开(水中最好参与2、3粒冰块)，控干水备用3.将控水后的竹笋放入大容器中调味，依次参与精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀，上 桌 前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可营养效用 “笋”是竹的幼芽，有竹肉、竹胎、竹芽之称。 笋是很有春天滋味的鲜口菜、百搭菜，拌、炒、烧、煮、煨、炖，怎样做怎样好吃。竹笋滋味鲜美，营养价值更是不容漠视，笋中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、 胡萝卜 素、维生素B1、维生素B2、维生素C;含有钙、磷、铁、镁等十多种矿物质和微量元素;更含有赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等多种人体所需的氨基酸。

竹为禾本科多年生木质化植物，食用局部为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型泛滥，顺应性强，散布极广。竹笋性味甘微寒，具备清热消痰、利膈爽胃、消渴益气等效用。竹笋还含少量纤维素，不只能促成肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是瘦削者减肥的好食品。总的来说，竹笋的效用有：1.开胃健脾。竹笋含有一种白色的含氮物质，导致了竹笋独有的幽香，具备开胃、促成消化、增强食欲的作用，可用于治疗胃胀、消化不良、胃口不好等病症;2.宽胸利膈、通肠排便。竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以参与肠道水分的贮留量，促成胃肠蠕动，降落肠内压力，缩小粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌;此外，它的高含量纤维素在肠内可以缩君子体对脂肪的排汇，缩小与高血脂无关疾病的发病率;3.开膈消痰。竹笋具备低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降落体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且抵消化道癌肿及乳腺癌有必定的预防作用;4.增强机体免疫力。竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫配置，提高防病抗病才干。

北京背阴区大洋路农副产品批发市场-冬笋：3元/斤(持平) 呼和浩特市东瓦窑批发市场-冬笋：3.5元/斤(持平) 江苏凌家塘农副产品批发市场-冬笋：0.9元/斤(持平) 苏州市南环桥农副产品批发市场-冬笋：1.1元/斤(持平) 浙江省杭州笕桥蔬菜批发买卖市场-冬笋：1.2元/斤

现代营养学钻研标明，竹笋富含蛋白质、 胡萝卜 素、多种维生素及铁、磷、镁等有机盐和有益肥壮的18种氨基酸。竹笋还含有多种可以防癌的多糖物质，是一种理想的养生保健品。保健效用。开胃健脾，通肠排便，化痰止咳，增强免疫力。选购春笋以质地鲜嫩，黄色或白色为佳;毛笋以划一色白，细嫩为佳;行边笋以质嫩、色嫩的为佳;冬笋以黄中略显白的为好。 保鲜 竹笋是鲜菜，越新颖越嫩，吃起来口感越好，因此保鲜很关键。

冬笋的寄存关键是防止水分失落，可按以下法寄存：1、选完整无伤的冬笋，放入塑料袋中，扎紧袋口，可寄存一个月不变味;2、装箱保留在木箱底层铺2—3寸湿黄沙，把冬笋尖朝上摆好，而后再用湿黄沙埋好并将沙子拍实，放在阴凉通风处，可寄存1—2个月。

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