类别： 北京菜 健脾开胃调节 私家菜工艺： 拌口味： 辣味主料： 红萝卜500克辅料：调料： 辣椒油30克 酱油50克 白砂糖10克 醋5克 盐3克 味精3克 香油10抑制造工艺1. 将萝卜洗净，一切两半，再切成片，而后切成平均的细丝;2. 放阳光下晒成干丝;3. 将晒干的萝卜丝洗净，挤干水分，放入碗内;4. 加酱油、白糖、精盐、味精、醋、辣椒油拌匀，腌渍1小时即可;5. 食用时淋入香油。 菜品口感质地脆嫩，香辣味美，迷人食欲。

1、秋高气爽时把新颖萝卜切成十字花刀。2、改刀后撒上盐放到屋外阴凉处，启动风干和晾晒，大约十多天后即可，而后就可以保留起来。3、吃的时刻拿出几个来先切成小块，放温水里泡半小时后再荡涤两三遍后即可。4、锅里加油炒毒草椒后，添加萝卜干再炒一分钟取出。　5、最后撒上一些辣椒面、淋上一些香油，拌好即可。

用温水浸泡萝卜干至软，两边换水洗净几回，齐全去掉外表的盐份。而后依据自己口味加盐酱油糖香油辣椒丝做成小菜。加上姜丝的滋味更好。2萝卜干晒法：将萝卜洗净，切成粗条，用多多盐杀水。待水分差不多没时，用纸巾或纱布包上萝卜干，挤干最后水分。放在洁净木板上摊开，置于阳光下晾晒，隔几小时翻翻。待感到干爽时，可继续放阴凉通风处吹晾一段期间。

先将萝卜干洗洁净,而后在锅中烧开水,将萝卜干放出来煮五分钟左右,而后关火,用煮过的水一同泡十来分钟,假设青睐特意劲道有嚼头的话可以少泡一会,见于当天是凉拌就稍微泡的软了点.2.菠菜摘洗洁净后在开水中抄一上水,抄熟捞出控水.3.将泡好的萝卜干大片切成小块和菠菜一同装盘中.4.锅中烧过量油,油熟后将热油趁热浇在提早放在菜下面的辣椒粉和花椒粉上,会听到”吱吱”的响声哦,同时能闻到辣椒油的香哦!而后放盐,酱油,醋还有鸡精拌匀即可.萝卜干，一道很普通很家常很平民化的小菜，只管有点儿上不了 台面 ，但却是送饭下粥的好菜，无论是炖肉、炒菜还是凉拌，它都能当好主角，不过我最青睐的还是用来凉拌，早上喝粥的时刻吃上一点儿觉得很舒适。食物相克：红萝卜：服用人参、东洋参时不要同吃萝卜，免得药效同样，起不到补益作用。萝卜干原本就是有益的蔬菜，它所含的维生素B极为丰盛，铁质含量很高。所以它是最不起眼最廉价但却是最好的养生食物，它的铁质含量除了金针菜之外超越一切食物。它是由萝卜拌食用盐人造风干。滋味‘香’‘脆’，可间接食用。

富含维生素B，铁质含量除金针菜外高过其余食物。萝卜干在潮汕称菜脯，咸香脆口，消食开胃，与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。上杭萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。萝卜干制造普通是在冬至前后启动，要通过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜插入洗净，放太阳下曝晒后用盐围实，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压

上大石块，晚间收回。一周后取出晾晒，搓去水分，再曝晒，直至挤不出水为止。而后将竹苫里的盐水过滤煮开，倒入萝卜干浸泡，趁热再揉擦一次性，又挤去盐水再晒干，等到变为金黄色后，就将萝卜干装入洁净的瓮内压实，用黄泥封口，半年之后取出。

1、洗净扯开，间接送白粥，常于早餐食用;2、作潮菜配料，如切片加鲜 虾 做汤，有龙舌凤尾汤之美称，更罕用于配鱼或肉烹煮;3、与 鸡蛋 一并煎至成饼状，即潮汕名菜“菜脯蛋”4、保健食用，有开胃消食，消流行气之效。潮汕菜脯通过加工，曾经成为中央特征的送礼佳品，海外华裔回潮汕探亲回去时，最青睐带去故乡的菜脯。

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1. 白萝卜 刷洗洁净后切成0.5cm厚的圆片，再将圆片横竖两刀却成扇形小片，添加盐抓匀腌制15分钟。2.用手微微搓揉腌过的白萝卜片，揉出的萝卜汁倒掉，并将搓揉过的白萝卜片放入有网眼的沥水筐中，下面以重物压住，放于阴凉枯燥处，静置8小时以上。3.将辣豆瓣酱、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、广东 米酒 、凉开水150ml混合，搅拌平均，制成腌酱待用。4.将静置了的白萝卜片用凉开水揉洗后，再放入有网眼的沥水筐中，以重物压住，放1小时。5.将解决好的白萝卜片取出，添加腌酱，搅拌平均腌渍2天即可食用。

营养特点萝卜干还含有必定数量的糖份、蛋白质、 胡萝卜 素、抗坏血酸等营养成份，以及钙、磷等人体无法缺少的矿物质。萝卜干的维生素 B、铁质含量很高，是初级养生食物，有“素人参”之美名。食用特点如萝卜干炒蛋、萝卜干拌花生米、萝卜干做泡菜等。各式各样的酱 腌萝卜 干都将成为普通人家三餐常备的菜肴。

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