入了冬，心中潜藏已久的关于腊味的等候，就无法抑止地爆收回来。我能想到最浪漫的事，就是在清寒的冬日里，取几个腊鸭胗剁碎，煮一锅粥，围炉读书之余，吃一碗咸味悠长的腊味粥，享用一段惬意随兴的光阴。由鸭胗粥传递出的恬淡生存外形，亲切而慵懒，弥漫着一股世俗的香气，足以令我溶解在这绵软、细腻的味觉感受之中。

鸭胗即为鸭子的胃，有中央称之为鸭肫肝。推想在过去，鸭胗、鸭肝之类的上水，粗俗优良，难获高贵人士的参观，多是被合在一同贱卖，一朝一夕，鸭肫肝也成为一个固有名词。实践上，很少有人会把鸭胗和鸭肝混在一同吃，鸭胗受人参观，是其质地严密、柔韧弹牙的口感，宣喻着它无法复制的咀嚼兴趣，与腴软、粉腻的鸭肝是一模一样的饮食体验。《围城》外面，苏文纨想吃广东的鸭肫肝，回国以后得偿夙愿，为此太阳穴酸痛了好几天。这一情节，就为鸭胗富于韧性而耐嚼的质感，提供了叙事终点。

鸭胗带有一股浓重的腥气，经常出现吃法是加上酸辣的食材，一同爆炒，以遮蔽固有的不佳气息，烘托其韧脆弹牙的口感。鸭胗切刀花，用酒腌渍辟腥片刻，再加上酸笋或泡椒辅助，以最为家常的做法烹炒，亦能发生热汗淋漓、摇撼人心的巨鼎力气。还有一种吃法是用盐水卤了，作为下酒小菜，也能让老饕们收回由衷而满足的赞赏。市场里有小贩专门从各处收买来鸭胗供应，好这一口的人，到小摊上买五六副鸭胗，拎回家先用沸水焯一遍去腥，再添入八角、桂皮、草果等香料，做成愉悦口唇的卤菜。有了盐水鸭胗的醇香劝解，一杯小酒就足以自娱。

鸭胗脆嫩无比,味厚香浓、鲜辣抚慰,还超级下饭。当天引见一下它的做法：

1.鸭肫(即鸭胃，鸭胗)荡涤洁净，切少许姜片备用。

2.锅内放过量的水，放一些盐、放入姜片，放入鸭胗。

3.倒入过量的 料酒 。

4.开大火煮开后，转中火约15分钟，煮至鸭胗熟透。

5.把鸭胗放在冷水笼头下荡涤洁净。

6.鸭胗切片，再切过量的蒜泥、姜末备用。

7.坐锅热油，入蒜泥、姜末煸香后，倒入切好片的鸭胗。

8.翻炒后淋上过量的麻油。

9.再淋上过量的辣油，倒入切好的葱花。

10转小火，翻拌平均，起锅装盆，美味下酒菜一盆。

由于鸭胗里添加了生粉，所以炒的时刻水分容易被吸干，适时加水，以防糊锅;蒜苔无法炒得过熟，不然香味大打折扣，卖相也不好。这道要加两次盐，区分是腌制鸭胗时和混合翻炒时，所以必定要管理好放的量，不然会很咸。

鸭肫的重要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰盛，女性可以适当多食用一些。中医以为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。

鸭肫是鸭的肌胃。鸟类的胃分为腺胃(真胃，gIandular stomach)和肌胃(砂囊，muscular stomach)。腺胃壁薄，壁细胞分泌胃酸及各种消化酶，用以浸泡、消化食物;肌胃有兴旺的肌肉壁，内壁笼罩有一层硬的角质膜(中药名叫内金、鸡内金、鸭肫衣)，内腔含有一些小砂粒(鸟类所吞食的)，作用相似牙齿，用以磨碎食物。

中医以为：普通人皆可食用。贫血病患者尤其适宜食用。上腹饱胀、消化不良者，可多吃鸭肫。尤其是胃病患者，食用鸭肫可协助促成消化，增强脾胃配置。

鸭胗可以炒蒜苔多放点辣椒和花椒，很好吃。葱香鸭胗这道菜的售价在30-50元之间。

鸭胗，由于其中的蛋白质与鸡肉、鸭肉相当，而脂肪含量却只要鸡肉和鸭肉的1/5，可以说是一种很肥壮的食品，简直一切的人都能食用。正在长身材的儿童容易缺锌，生物内脏更有必要吃。此外，一些用眼适度的人，常吃生物内脏也能有效改善视力。

鸭胗含脂肪40%—60%，其中含不饱和脂肪酸65%—68%它可降落人体血液中胆固醇含量，克服其余脂肪的排汇，对人体极为有益;每100克鹅肝中含矮小4.5—7克的卵磷脂，是硬化血管，延缓苍老，防治心脑血管疾病出现的效用;亚油酸为人体所必须，且在人体内不能分解，必须有食物摄取;核糖核酸每100克含量高达9—13.5克，更无利于机体新陈代谢，增强体质。

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