盐水鸭是一道有名的南京菜，在南京人的日常生存中，盐水鸭就和鱼肉一样，是一道极为普通的家常菜肴。盐水鸭肉质细嫩多汁，口感清爽不平淡，清热解暑，特意适宜炎热的夏季食用。

南京 桂花 鸭也叫盐水鸭，相传已飘香2500余年。皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具备香、酥、嫩的特点，而且每年最棒的是中秋前后的盐水鸭在桂花怒放节令制造的，故美名日：桂花鸭。民国吃货传授张通之的《白门食谱》记录：“金陵八月期间，盐水鸭最驰名，人人认为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨，久食不厌”，直到如今，南京的大巷小巷，都有这样生意很好的店铺

南京盐水鸭制造历史悠久，积攒了丰盛的制造阅历。消费的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具备香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花怒放节令制造的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。另外，南京盐水鸭是中国历史上惟逐一种高温畜禽产品，和传统的腌腊制品齐全不一样。

南京盐水鸭胸的肉质细嫩多汁，口感清爽不平淡，特意适宜炎热的冬节令食用，而且鸭肉营养丰盛，既能补充适度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适。

1.预备好所需食材，鸭胸肉洗净，用纸巾将外表擦干

2.盐和花椒放入炒锅中，小火加热翻炒，使盐和花椒平均受热，至色彩悄然发黄分收回香味，熄火后晾凉备用

3.将炒过的盐涂擦在鸭胸肉外表，放入冰箱冷藏腌制约2小时;老姜切片，大葱切成小段

4.锅中注入足量清水，参与老姜、大葱、 料酒 、八角和腌制鸭胸的花椒，大 火烧 开后将鸭胸外表的盐擦掉，放入锅中小火焖煮15分钟，用筷子穿刺鸭肉无血水熟透即可关火

5.取出鸭胸肉，让其人造风湿热却，斜刀切成厚片装盘即可上 桌

南京人对鸭真是爱的深厚，万变不离鸭。 桂花 鸭又叫盐水鸭，皮白肉嫩、肥而不腻。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是由于鸭在桂花怒放节令制造的，故美名曰：桂花鸭。

南京盐水鸭是中国历史上惟逐一种高温畜禽产品，和传统的腌腊制品齐全不一样。盐水鸭是高温熟煮，通过一个小时左右的煮制，使得盐水鸭的嫩度到达必定水平。高温熟煮盐水鸭肌肉储水性好，坚持了鸭肉的多汁性。而高温煮制的腌腊制品会破坏其风味，让人闻起来香，吃起来口味却普通。

桂花鸭制造考究，除用料好外，而且工艺精，“炒盐腌，清卤复”，参与鸭的香醇，“炒得干”缩小鸭脂肪，此薄且收得紧，“煮得足”，食之有嫩香口感。

用1/2热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的1/2椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，而后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时，春春季4小时，夏季6小时)。而后取出挂在通风凉处吹干，用12厘米长的空心芦管拔出鸭子肛门内，在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、大料1只。

在老南京人眼里，要想吃到真正的盐水鸭，那还得去水西门。为啥?由于水西门紧靠黄金水道秦淮河，自古贩鸭制鸭就生意发达，是货真价实的“鸭子窝”。假设这儿的鸭子都不正宗，还能去哪里?日前就找到了名震水西门，三代卖鸭的“陈家鸭子店”，看看究竟正不正宗。老板引见，爷爷辈就挎篮卖鸭子，当年煮鸭香飘水西门周杰伦、郎朗都吃过。

据南京农业大学专题钻研，盐水鸭中有令人愉悦的杏仁香、 坚果 香等92种香味，这些香味复合起来，成就了盐水鸭的独有风味，也使得盐水鸭成了南京香闻四方的市区名片。盐水鸭最能表现鸭子的本味，做法返璞归真，滤平淡，驱腥臊，留鲜美，驻肥嫩，常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒苍老，心血管病患者尤适宜。

用炒热的盐擦遍鸭肉后须要将鸭肉腌渍一段期间，这样可以使鸭肉外部也滋味十足，腌鸭肉的期间须要把握好，夏季或温度较高的环境腌渍2小时左右即可，否则鸭肉容易过咸，夏季则须要腌渍期间较长，6小时左右为宜。

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