炸香椿鱼儿是一道北京的汉族传统名菜，其特点是色泽金黄，外焦脆，里软嫩，味鲜香。

北边谷雨时节有吃椿的习俗，香椿微苦性寒，清热解毒、健胃理气，这时节的香椿芽最鲜嫩柔软芬芳浓烈，过了谷雨气温升高香椿成长迅速芽茎老硬，便不宜食用了，因此有"雨前椿芽嫩无丝，雨后椿芽生木质"的民谚。

口感酥酥的，嚼起来香香的，老北京儿青睐拿它下酒。京西的香椿优质高产，炸香椿鱼儿最早是京西斋堂川的风味。听说皇帝一次性出行围猎到了斋堂川，吃到炸香椿鱼儿后赞不绝口。当即指着一棵细小的臭椿树说：“封此树为树中之王!” 圣旨一下，一切的香椿树都气炸了肚皮。从此，香椿树就有了“破皮”的特色。

春天了，是吃时鲜的节令了，正好前两天亲戚从山里摘了一些香椿芽儿和花椒芽儿，特意新颖，所以就给炸了，这也是北边人经常会吃的一种方法，便捷但滋味十分好。

原料：

香椿芽叶50克，玉米淀粉50克，低筋面粉30克，泡打粉1/4小匙，全蛋一个，清水30-40ml

调料：

盐1克， 植物油 15ml，花椒、盐过量

做法：

1、香椿芽洗净后控干水分把叶子揪下备用

2、将玉米淀粉50克，低筋面粉30克，泡打粉1/4小匙，全蛋一个，清水30-40ml混合搅拌平均

3、而后参与植物油，搅拌成糊状后静置20分钟备用

4、锅内热油，油七成热后，将香椿叶蘸糊后下锅炸。等一面炸硬后翻面再炸，待两面都炸至金黄后捞出。

5、控干油后外表撒花椒盐。花椒盐可以自制，把花椒和盐区分干锅炒熟后混合碾碎即可

香椿含有丰盛的营养成分，能有效的养出现发，消炎止血止痛，那么香椿的吃法有哪些呢?除了凉拌香椿之外，香椿怎样做好吃呢?当天就率领大家一同了解一下炸香椿鱼儿。

由于吃到香椿了，所以了解一下香椿的营养，这样吃起来分内香哦，看到正好可以治疗肺热咳嗽，也可以治疗糖尿病，很适宜咱们全家最近吃啊，含有维生素E和性激素物质，可以抗苍老和补阳滋阴哦。还可以健脾开胃，参与食欲。清热利湿、利尿解毒， 含有丰盛的维生素C，保健美容。香椿，作为一味良药，《唐本草》中就有“叶煮水，可以洗疮、疥、疽”的记录。明李时珍撰《本草纲目》讲：“椿樗，香者为春，即香椿;臭着叫樗，名山樗”。又称：“香椿可以祛风解毒，椿叶可生发，樗根祛蛔虫。”《新修本草》云：“香椿主洗疥疮，风疸。”《生生编》以为香椿能“消风解毒”;《陆川本草》称：“香椿健胃，止血，杀虫，治痢疾。”

中医以为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气效用;它的滋味芬芳，能起到醒脾、开胃的作用。香椿还是治疗糖尿病的良药。现代营养学钻研也发现，香椿中的vc等有抗氧化作用，具备很强的抗癌成果。

香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩;谷雨后，其纤维老化，口感有趣，营养价值也会大大降落。吃香椿前要用开水烫一下。有资料标明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐，老叶中更是高达每公斤53.9毫克，容易引发亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。实验结果发现，用凉水洗过的香椿中，亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。所以，香椿还是用开水烫后再吃最安保。

香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

炸香椿鱼属于传统菜。初夏的时刻，由于产量大大参与，香椿的身价也就大跌了。

把香椿洗好，加些面粉，放在油中炸，一会儿金黄色小鱼状的香椿鱼也就出锅啦。在食物充足的时刻，是美食;但如今咱们 食用油 的用量广泛超标，倡导浅尝辄止。肥壮第一!

最后，要把香椿和维生素C丰盛的食物一同吃。香椿自身维生素C含量高于普通蔬菜水果，假设能够吃新颖香椿，维生素C可以协助阻断致癌物亚硝胺的构成。假设香椿曾经不够新颖，那么无妨把它和其余新颖蔬菜水果一同吃，就能尽量防止亚硝酸盐带来的隐患。

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