要问哪一座市区能够同时合并现代、古朴、人文、故事、情怀、历史、小吃。必定就是非南京莫属。历史上，南京作为六朝古都，一条龙脉埋藏在此，容纳了东西南北各路人杰，数千年开展，几次沉浮。至当天，成了一个容纳博爱的大都市。

南京人对鸭子的执着在全国都是有名的。烤鸭麻鸭盐水鸭，酱鸭卤鸭樱桃鸭。都知道 桂花 鸭的名望，却不知道南京的烤鸭也是别有风味。不同于北京烤鸭，吃的是皮儿和 架 子，南京烤鸭吃的则是满满的鸭肉。

必定浇上烤鸭卤，斩上软边四分之一的前脯，配一碗皮肚面，中饭就够了。当然，盐水鸭也是餐馆饭 桌 上冷盘的绝配。还有鸭舌、鸭血、鸭肠、鸭肝做一碗最正宗的鸭血粉丝汤，搭上老南京的咸甜 烧饼 ，滋味鲜美极了。

桂花烤鸭以色泽红艳，肉质细嫩，滋味醇厚，肥而不腻的特征，被誉为“天下美味”而举世知名。色泽略黄，柔软淡香，夹卷其余荤素食物用，为宴席罕用面点，更是家常风味小吃。曾在百年以前传至欧美，经繁育一举成名。

北京烤鸭大家都听过，那么 桂花 烤鸭呢，当天重要引见它的制造方法：

1、买回的鸭子洗净，把油脂多的用剪子减去不要，再次洗净。

2、水开后下锅汆烫，一是为了让鸭子更洁净，还有就是可以缩短烤制时期。

3、汆烫好以后，沥干水离开局腌制，找个能放得下鸭子的盆，先用盐将整个鸭身涂满，再将腌料依次放入，下手一遍一遍的抹匀、按摩。

4、参与糖桂花，也可以和腌料一同放，我是起初才想到用桂花参与香气的，继续按摩。

5、腌料都涂匀了，就用塑料袋包好，怕有腌料流出弄脏冰箱。

6、放冰箱冷藏24小时取出，有骨头的部位包上锡纸，防止烤焦，200度预热烤箱，190度35--40分钟时期取出翻面在刷上一层腌料。

烤鸭为什么不能间接啃着吃?这是由于鸭子较肥，间接啃着吃，会十分平淡。那么 桂花 烤鸭要怎样吃?它有什么营养价值呢?

吃烤鸭必定在适宜的节令里，节令不好则影响口味。品味者主张在冬、春、秋三季吃烤鸭其味最佳。要素是冬春二季的北京鸭，肉质肥嫩;秋天天高气爽，温度和湿度都特意适宜制造烤鸭，而此时的鸭子也比拟瘦弱。夏季气象炎热，空气湿度较大，此时的北京鸭肉少膘薄，品质较差，烤制后的鸭皮容易发艮(即不松脆)，所以口味相对较差。

由于片得好不只菜肴外型更佳，而且口味更美。烤鸭烤制成后，要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘供食。此时的鸭肉吃在嘴里酥香味美。片鸭的方法也有考究，一是趁热先片下鸭皮吃，酥脆香美;而后再片鸭肉吃。二是片片有皮带肉，薄而不碎。一只2公斤重的鸭子，能片出100余片鸭肉片，而且大小平均如丁香叶口感则酥香鲜嫩，独具风味。

烤制工艺使鸭肉的寒性得以中和，实用人群宽泛，特意适宜青少年食用。由于它没有鸡的“火气”，不会给青少年“推波助澜”，有效防止青少年多动症和瘦削症出现。

鸭子自身脂肪含量就比其它肉类低，由于鸭子脂肪的溶点低，在烤制环节中皮下脂肪大局部被消溶排出，脂肪含量进一步缩小，人造平淡之气淡化，更没有猪扣肉的平淡，是既想美容美食又不青睐平淡女士之首选

鸭皮中含有少量的胶原蛋白，是爱美人士的首选。鸭油分子式与橄榄油相反，在人体内停留时期短，人体排汇后能硬化心脑血管。鸭肉胆固醇低，不饱合脂肪酸含量高，在人体内不积存，所以食用鸭肉不用担忧“三高”。 桂花 烤鸭不只美味，也有如此之多的效用，这也是对得起它平均售价凑近百元这一多少钱了。

将挂好的鸭子用100℃的开水在鸭皮的浇烫，以使毛孔压缩，表皮层蛋白质凝结，皮下气体最大限制的地收缩，皮肤致密绷起，油亮润滑，便于烤制。烫法：左手提握钩环，使鸭脯向外，右手舀一勺开水，先洗烫体侧刀口，使水由肩而下，封住刀口防止跑气，再平均地烫遍全身。

往鸭身上浇洒糖水，使烤鸭具备枣白色，并可参与烤鸭的酥脆性。糖水系用饴糖50克，掺清水450克稀释而成。经常使用权烤鸭周身沾满糖水，用浇的方法打两次。而后，沥净膛内的血水，持在通风处晾干。假设过后不烤，可将鸭入在冷库存内保留，在烤制入炉前，再打一次性糖，以参与皮色的好看，并补偿第一次性打糖不匀的毛病。如在夏季启动第二次打糖时，糖水内要多加饴糖5克。

鸭烤好出炉后，先拨掉"梗塞"，放出腹内的开水，再行片鸭，其顺序是：先割下鸭头，使鸭脯朝上，从鸭脯前胸突出的前端向颈奶部斜片一刀，再以右胸侧片三四刀，左胸侧片三、四刀，切开锁骨向前掀起。片完翅膀肉后，将翅膀骨拉起来，向里别在鸭颈上。

片完鸭腿肉后，将腿骨拉起来，别在膀下腑窝中，片到鸭臀部为止。左边片完后，再按以上顺序片左边。1只2000克的烤鸭，可片出约90片肉。最后将鸭嘴剁掉，从头两边竖发一刀，把鸭头分红两半，再将鸭尾尖片下，并将附在鸭胸骨上的左右两条里脊撕下，一同放入盘中上席。

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