凉拌猪耳朵是一道汉族名菜，在各大菜系中大都有此菜。咸香，酥软，色艳。属于经常出现的家常菜，主料是猪耳朵，以酱油、盐、花椒等配料炖制而成。猪耳朵含有丰盛的胶原蛋白，可做食补用。

传入山东后，排汇了外地的饮食特征，开展成青岛外地有名的小吃。这道菜的特征在于，猪耳朵骨肉分别，药材香味恰到好处。猪皮入口有弹性，肉软烂又有嚼头，香而不腻。

凉拌猪耳朵可以气血双补食谱，消化不良食谱，美容菜谱，补虚养身食谱，咸香,酥软,色艳。 烹调中加一点醋，可以使骨头中的钙更易溶解进去，也可以使蛋白质更易被人体排汇。

小时刻的爸妈吃肉是要凭肉票换取的，那时刻关于吃肉是一种只要过年能力享用的待遇，如今生存好了，开局倡议肥壮所以肉也选用紧致的不要肥腻的。然而关于姑娘来说既要满足口腹之欲又要能够美容，真的只要猪脚能够做到这点，这次没有用电饭煲，返璞归真的用了低压锅，用它能够在短期间内做出美味香浓的猪脚。

这一道也是家常菜，用烧剩下的酱汁配上一碗米饭，那种醇香浓的口感让人欲罢不能。

猪耳朵中的胶原蛋白质在烹调环节中可转化成明胶，食用后客有效改善机体生理配置和皮肤组织细胞的储水配置，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤苍老。

1、将猪耳朵洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪耳朵焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。(如猪耳朵上有毛，此时可以用 火烧 去猪耳朵外表的猪毛。但理论咱们在超市买的猪耳朵，毛曾经被除去的很洁净)

2、姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段， 大蒜 去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。

3、不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒， 陈皮 ，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪耳朵，而后烹入 料酒 。

4、倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪耳朵，使酱油的色彩平均的笼罩在猪手上。倒入开水，没过猪耳朵，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。

5、最后关上盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖齐全消融，汤汁缓缓收干即可。

须要留意的是，猪耳朵须要炖煮的期间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，假设用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能坚持猪耳朵表皮的完整。

猪耳朵又叫猪脚、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉大批稍多 ，呈弯形。中医以为猪耳朵性平，味甘咸，是一种相似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。

凉拌猪耳朵适宜血虚者食用;适宜年轻体弱者食用;适宜产后缺奶者食用;适宜腰脚软弱有力者食用;适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用。

凉拌猪耳朵有着以下的营养价值：

1. 猪耳朵中的胶原蛋白质在烹调环节中可转化成明胶、它能联合许多水，从而有效改善机体生理配置和皮肤组织细胞的储水配置，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤苍老;

2. 猪耳朵关于经常四肢疲惫，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者必定辅佐疗效，它还有助于青少年成长发育和减缓中老年妇女骨质蓬松的速度;

3. 猪耳朵含丰盛的胶原蛋白，可促成毛皮成长，预治启动性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病获取改善，抵消化道出血、失水性休克有必定的疗效。

凉拌猪耳朵因为它的美味可口，遭到广小孩儿们的喜欢，它的多少钱普通在35-55之间，自己制造也深受人们推崇。

1、猪耳朵提早泡水至少5小时以上，两边换水2、3次。

2、凉水上锅，中大 火烧 开，坚持沸腾5分钟。

3、倒掉煮猪耳朵的水，并将猪耳朵冲洗洁净，细心审核，去除细毛和杂质。

4、猪耳朵放进砂锅，添加过量清水，添加葱姜和一切调料。

5、大火煮开后，转小火，盖上盖子，微火坚持悄然沸腾，煮15分钟，关火焖30分钟;

6、再开微火煮制微沸坚持15分钟，再关火焖30分钟;再煮一次性，差不多就熟烂了。

7、取出猪耳朵放进适宜的容器。滤除汤汁中的杂质。

8、用原汤汁浸泡猪耳朵，并密封放进冰箱冷藏。

9、冷藏至起冻，用小勺刮除外表的脂肪。

10、取出猪耳朵，切开或扯开、或连撕带切成大块儿。

11、 大蒜 砸成泥，添加过量陈醋和香油，搅拌平均成蒜泥。

12、猪耳朵装盘，与蒜泥一同上 桌 蘸食。

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