腊八节泡腊八蒜是来历的。老北京有句谚语：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。”“蒜”跟“算”同音，过去人们做交易，都要在腊月八号这天拢帐，清点一年的收支盈亏，外欠外债都要算分明，俗称“腊八算”。过去这腊八蒜想吃还没地儿买，您想，这卖蒜的一呼喊“腊八蒜(算)来!”就跟催帐似的，邻居邻居听了多膈应，想吃腊八蒜，还得自个儿入手。

腊八蒜，要在腊月初八这天来泡。把洗净晾干的蒜瓣儿放进洁净的罐子里，倒入米醋(加或不加糖)，密封后放在高温避光处，20天左右，色彩碧绿、酸甜适口的腊八蒜就做成了，配着饺子吃最妙。

大蒜 变绿须通过高温大蒜要变绿，必定通过“高温”。但为了不让自己冻死，处于休眠形态的大蒜会觉醒上来，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等出现反响，介入构成蓝色素，因为其不稳固，会转变为黄色素。而腌制20天时，刚好处于两种色素共存的时刻，两种色彩叠加，就出现出腊八蒜独有的碧绿色，有必定的抗氧化作用，可以忧心吃。

腊八节一到，离中国传统的春节就越来越近了，浓浓的年味，在空气里蔓延开来。老舍在《北京的春节》中这般描画：在腊八那天，还要泡腊八蒜。把蒜瓣在这天放到高醋里，封起来，为过年吃饺子用的。到年底，蒜泡得色如翡翠，而醋也有了些辣味，色味双美，使人要多吃几个饺子。

大蒜 中的活性物质大蒜素是种广谱抗菌物质，还有肃清自在基，克服肿瘤细胞增殖的作用，特意是胃癌细胞。

其实大蒜中并不含大蒜素，含的是有大蒜素前体——蒜氨酸，还含有催化蒜氨酸转变成大蒜素的酶，当蒜捣成蒜泥时两种物质见面，能生成活性物质大蒜素。

腊八蒜解腻、助消化大蒜中的大蒜素有肃清自在基、克服肿瘤细胞增殖的作用，尤其是胃癌细胞。而腊八蒜中依然含有大蒜素，且可保管大蒜中的大局部硒元素(人体必需的微量元素，预防癌症、心脑血管疾病)。

另外，腊八蒜辛辣感削弱很多，还有股酸甜味，当成佐料配饺子，滋味超级好。而且，吃炖肉时也可以吃一两瓣，可解腻助消化。然而留意，腊八蒜只管酸甜可口，然而对胃肠道仍有必定的抚慰，胃肠道不好者必定要限量。不只要全民都吃的腊八粥，还有那葱绿嘎巴脆的腊八蒜。

俗话说：吃肉不吃蒜营养减一半。可 大蒜 的辛辣滋味，和吃过以后形成的口吻普通人是不情愿接受的。但，腊八蒜是没有这些让人纠结的疑问的，取之的是酸甜幽香略带油腻的辣味。

北边有夏季腌腊八蒜的习俗，腊八蒜是用醋腌制的蒜，成品色彩葱绿，口味偏酸微辣。农历十二月，习俗叫做腊月。农历十二月初八，俗称腊八，是我国相沿成俗的腊八节。“腊八蒜”望文生义，就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。将蒜瓣去皮，装入小坛，浸入醋封严，至元旦启封，那蒜瓣湛青葱绿，辣味儿去掉了很多，而醋的滋味中也平添了很多蒜香。蒜辣醋酸香溶在一同，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料。

腊八蒜也算是一个有些经典的家常菜了吧，但记忆里最好吃的还是小时刻姥姥做的腊八蒜，那时她老人家总爱在夏季腌一些蒜瓣，不时腌到大蒜色彩由里至外变得绿茵茵的。到过年时刻端出来就着饺子吃，滋味特美。

泡腊八蒜是北京腊八节的节日习俗。在阴历腊月初八的这天泡制的 大蒜 ，叫腊八蒜。腊八蒜呈葱绿色，滋味酸辣香脆，风味共同。

挑好当年个大丰满完整的蒜头，紫皮蒜最好，瓣儿小泡得透，还硬崩瓷实，泡出的蒜又脆又香。把蒜剥皮、洗净、晾干。找一个洁净的 玻璃 瓶，必定要洗净、晾干，假设沾上油、水，蒜就容易长毛、蜕变。将一颗颗白白的蒜瓣儿放出来，倒入醋，直没过蒜瓣儿。依据自己的口味和喜好选择醋：米醋色淡，泡过蒜色泽橙黄嫩绿，口感酸辣过度，香浓而微甜。老陈醋泡过的蒜瓣儿色泽更深，湛青葱绿，更为酸爽。也有人青睐用熏醋，泡出的蒜略带糊味，也另具特征。有的想吃酸甜味的，还加一些白糖。

封上瓶口，将腊八蒜放在阴凉的中央。一天天，透过玻璃瓶就能看到蒜瓣儿开局缓缓变绿。若想蒜能绿得更快，那就放大温差，白昼晒太阳，夜晚放冰箱冷藏，大略三四天，蒜就开局绿了，最后变得如翠玉普统统体碧绿。

“腊八蒜”的绿色素实践上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。普通在腌渍3天左右蒜瓣就缓缓的变成蓝色，但这时刻蒜瓣还有辛辣的滋味，等10天左右色彩变绿以后蒜瓣就没有辛辣的滋味了，这时刻的蒜瓣是酸甜幽香的滋味。

腌渍腊八蒜是须要期间的，要等醋的滋味缓缓的浸入蒜瓣的外部，并等蒜瓣由白变蓝，在期间的作用下转而变成外部葱绿，这时刻的腊八蒜才算是功德圆满，充溢诱惑。

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