拌菜，是一种简便制造凉菜的方法。按菜的原料又可分为生拌、熟拌两种。生拌是以鲜嫩的蔬果为主料，经刀工、调味而成。熟拌是先将原料断生，经刀工和调味而成。不论驳回哪种拌菜方法，必定把握经下操作要领：

第一，严厉消毒。生拌鲜蔬菜、果品时，首先要清水洗净，而后在沸水中极速冲洗消毒，以防病毒和残留农药中毒;熟拌的蔬果等原料，也须在净水中重复荡涤，在沸水里氽透或煮熟，或在油锅里炸熟。

第二，把握刀法。正确经常使用刀法，关于拌菜状态好看，保留营养成分意义严重。拌菜普通经常使用切刀法，按其施刀方法又分为直切、推切、拉切、锯铡刀和滚刀切等多种刀法。直切，要求刀具垂直向下，左手按稳原料，右手执刀，一刀一刀切下去。切时刀与原料垂直，由前向后拉，着力点在刀的前端。锯切，实用于质地厚实坚韧的原料。若拉、推刀法切始终时，可象拉锯那样，一推一拉地来回切下去。铡切，实用于切带有软骨和滑性的原料。着力点在刀的前后端，要一手握刀柄，一手压刀背，两手交替使劲，以铡断原料。滚刀切，是使原料呈必定状态的刀法。每切一刀或两刀，将原料滚动一次性，用这种刀法可切出梳背块、 菱角 块、剪刀蓼等状态。拌菜前，要视原料的质地软硬水平，正确运用刀法，才干收到理想的成果。

第三，学会调味。调味是拌菜的关键，也是构成菜肴鲜美滋味的重要程序。要视菜的原料和食用者对咸、甜、酸、辣、苦、香、鲜等要求，正确选用调味品，并且依照各种调料的个性，酌量、适时经常使用调料。否则将达不到理想的要求。拌菜理论经常使用的佐料有：食盐、酱油、醋、香油、芝麻酱、芥末、大葱、姜、蒜、辣椒、白糖、五香调料水、芫荽等。

夏季关于维生素等营养的缺失特意严重，所以 夏季补充营养也成了一个必定的义务，如何在夏季补充维生素呢，如今就一同了解下有什么好方法吧。

原料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜

做法：

1.金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝

2.而后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒

3.放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟

4.放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。

延续几日的桑拿天让一些体质不好的人免疫力降低，此时若不留意很容易引发疾病。因此在饮食上可以吃些提高免疫力的凉拌菜协助抵制“桑拿天”。

凉拌海带丝作法：将海带300克洗净，切成细丝后煮半小时，捞出放凉，不需加盐，加蒜茸、香 油、醋、味精等调料后，即可食用。作用：海带含碘、藻胶酸和甘露醇等，现代药理学钻研标明，吃海带可增强机体免疫力和抗辐射才干。

凉拌芦笋丝作法：先将鲜芦笋300克洗净，削去老皮，而后切成细丝，添加过量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。作用：芦笋的抗病才干很强，在成长环节无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。现代药理钻研证明，芦笋有调理免疫配置、抗肿瘤、抗疲劳、抗凛冽、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。

凉拌萝卜丝作法：先将 白萝卜 300克洗净，削去老皮，而后切成丝，添加过量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。作用：萝卜含有少量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促成胃肠蠕动，防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体发生搅扰素，增强者体免疫力。

川味凉拌菜在全国最广泛，多以香辣、麻辣为主，滋味也是最好的。四川凉拌菜其历史文明却深远得多，可追溯到周朝和先秦期间。普通都是十块钱一份。

每一道凉菜，吃的不只仅是食物的自身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的滋味。吃前将各种食材连同酱汁拌平均，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中分发开来，醒胃又养生。

关于圆葱大家都知道圆葱具备发散风寒的作用;能抚慰胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促成消化;降血压血糖、预防血栓构成;有必定的提神作用，含有一种名炎“栎皮黄素”9的物质，这是目前所知最有效的自然抗癌物质之一;所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，能消弭体内的自在基，增强细胞的生机和代谢才干，具备防癌抗苍老的效用;能提高骨密度，有助于防治骨质蓬松症;含有植物杀菌素如 大蒜 素等，因此有很强的杀菌才干。常食用生洋葱还可以预防感冒呢!

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