棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝(今为眉山市青神县汉阳镇)，取用劣种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。

相传明清期间，在雅安的偏远山区，有人特好美食，通过常年的研讨和汤料搭配通常，烹制的鸡肉滋味上佳，绝密高汤与红油飘香，让人垂涎三尺!但过后消费劲落后，鸡肉是一种朴素享用，只在逢年过节才吃上一次性，有人想出妙招，把整只鸡切成很多薄片，按片开售，收到奇效，销量出奇的好。“鸡片”名声大嘈!尔后又发生一个新疑问：仅凭菜刀不可将每片鸡肉切匀，顾客在购置时也常挑剔大小。

于是，商家用小木棒作为规范，将鸡切成平均薄片，保障每个顾客购置到的鸡片厚薄分歧，鸡肉也愈添加味。

宰切时，一人持刀一人持棒，配合默契;木棒敲击刀背时，收回的声响随力气轻重而变动，抑扬顿挫，自成节拍，给人以倾听乐曲般的觉得，故名“棒棒鸡”。

棒棒鸡是一道很简双繁难的菜，只管繁难，然而可以拿进去宴客的特征菜。

主料：鸡腿500克、黄瓜200克

辅料：花生酱1汤匙、醋1茶匙、花椒油2茶匙、姜1块、蒜1头、生抽2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、 黄酒 1/2汤匙、食盐6克、白芝麻1茶匙

做法详解：

1.鸡大腿去皮去骨荡涤后，用黄酒、白胡椒粉、食盐、花椒油腌制15分钟

2.将鸡肉用擀面杖敲打使之愈加坚实，更无利排汇调味，用耐高温 保鲜 膜笼罩防止蒸馏水进入，隔水蒸30分钟左右，用筷子试一下鸡肉能否齐全成熟.也可以放在电饭煲上的蒸笼内和米饭一同煮，十分繁难

3.蒸好的鸡大腿，会发生必定的汤汁

4.舀取一局部汤汁在小碗中，等稍微冷却

5.舀入花生酱，搅拌平均

6.再添加姜末、蒜末、醋、生抽

7.将调料汁混合平均

8.黄瓜荡涤洁净后切片垫在盘底

9.将蒸好的鸡腿肉切块铺在黄瓜上

10.将调味汁淋在鸡腿肉上

11.撒上白芝麻，装璜些小配饰，即可上 桌 了

棒棒鸡属于川菜中的凉菜，四川的凉菜有很多种味型之分，棒棒鸡的味型属于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香所有滋味都具有，四川传统烹饪中普通状况下是以凉菜、冷菜归类，川菜在制造程序中有三大味汁，即“淋味汁、拌味汁、浇味汁”，驰名的代表有巴适馆的棒棒鸡是属于“淋味汁”实用于酒店。

鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，因为其味较淡，因此可经常使用于各种办理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰盛，因此可补偿牛及猪肉的无余。同时也因为鸡肉比其余肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。

鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学以为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的效用。

棒棒鸡可是正儿八经的成都百年轻菜了，成都棒棒鸡做工精细，口感共同是一道麻辣，鲜香俱全的菜，成都棒棒鸡相对是让人食之回味，百吃不厌的一道川菜。据悉，它的多少钱在30-80元不等，人们一提起它的名字就口水直流了。

各种熟食店外表上数量泛滥，但在全国绝大地域，熟食业却刚刚开局起步，关于成都棒棒鸡来说，泛滥地域和市区依旧是空白的市场，泛滥国人也还从未领略过棒棒鸡系列食品的美味。随着生存节拍的放慢，和人们对食品口味的要求的始终提高。专门的熟食店必将更进一步开展，在其中，以特征和滋味著称的“棒棒鸡”则不失为熟食开门的第一选用。

在熟食畛域却是“拌味汁”，是以外卖熟食归类，现称现卖现拌，实用于熟食。剩下一局部称为“浇味汁”食客品味时可以很考究的在味碟里浇食品味，代表有川菜映像浇汁棒棒鸡。

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