牛肝菌接种要求是无菌操作，确保接种后成品率高，详细操作要求如下：

环境污染：

驳回接种室或接种箱、接种帐接种，事前应消毒，驳回气雾消毒剂，每立方米5-8克，扑灭产怄气体消毒。

菌种预解决：

先拔掉菌种瓶口棉塞，用塑料袋包裹瓶或袋口，而后搬进接种室内，再用接种铲伸入菌种瓶袋内，把表层老化菌膜挖出。如发生白色扭结团的质基也要挖出，并用棉球蘸75%酒精，擦净瓶内壁周围，而后搬进接种室内。若是扎袋头的菌种，开袋口雷同方法解决好菌种后，把袋口扭拧后搬进接种箱内接种。

接种无菌操作接种环节的无菌操作技术规程，重要把握以下五个方面：

１：选用期间选用晴朗午夜或凌晨接种，此时气温低，杂菌处于休眠形态，无利于提高菌袋接种的成品率。雨天空气湿度大，容易感化霉菌，不宜启动接种。

２：接种物入室塑料袋搬人无菌室或接种帐内后，连同菌种、接种工具、酒精灯一同，启动第二次消毒。先用气雾剂熏30分钟以上，接种前40-60分钟，再用紫内线灯照耀30分钟，到达无菌条件。上班人员穿戴上班服、帽和口罩及拖鞋。农家接种人员，要求洗净头发并晾干，改换于净衣服，方可入室。接种前双手用75%酒精擦洗或戴乳胶手套。

３：接种矫捷，袋料关上袋口扎绳，若是套环棉塞的插入棉塞。把菌种接人袋内，从新扎好袋口或棉塞还原封口。若是瓶栽的把瓶口笼罩薄膜揭开，接种后还原。因为接种时开袋口，造就料泄露于空间，假设室内消毒不彻底，残留杂菌孢子容易伺机而人；同时，接种期间延伸，空间湿度相对升高，也容易惹起感化。另一方面接种用具为金属制品，久用易灼热，菌种经过酒精灯火焰区时，假设举措缓慢，则容易烫伤菌种。

４：降级空气，每一批料袋接种终了，必定关上业窗通风换气30-40分钟，而后关门窗，从新启动消毒，继续接种。接种后假设不通风，因为室内酒精灯和人的体温的影响，加上接种时关上穴口，使料内水分蒸发，构成高温、高湿，容易带来杂菌的积攒，势必形成杂菌污染。

５：清算残留物，在接种环节中，菌种瓶的笼罩膜废除物，尤其是上班 台 及室内场地上的木屑等杂质，必定集中一角，不要乱扔。待每批料袋接种完结后，联合通风换气，启动一次性肃清，以坚持场地清洁，根绝杂菌污染。

烧牛肝菌

工艺：烧口味，微辣；

主料：白牛肝菌(干)350克；

辅料：柿子椒30克，猪里脊肉60克，圆白菜50克，辣椒30克， 鸡蛋 清10克；

调料：盐7克，酱油15克， 大蒜 10克，胡椒粉1克，淀粉10克，味精2克，大葱2克，姜2克，猪油45克；

做法：

１：牛肝菌去根部，洗净，切成块；

２：红灯笼椒、青辣椒洗净去籽，区分切成块；

３：卷心菜放盐水内腌片刻后捞出切成小片；

４：里脊肉洗净切片；

５：蒜、姜均切片，葱切段；

６：猪脊肉片入碗，加鸡蛋清、味精、胡椒粉、湿淀粉，拌匀上浆；

７：炒锅置中火，注入猪油，烧热，区分下肉片、牛肝菌块滑透，倒入漏勺控油；

８：炒锅留底油烧热，下蒜片、姜片、葱段煸香，下灯笼椒块、表椒辣块炒透，倒入牛肝菌块、肉片、盐、腌卷心菜和甜、咸酱油以及白糖、味精、胡椒粉、肉清汤烧，用湿淀粉勾芡，翻炒平均，淋入香油即成。

干椒黄牛肝菌

资料：鲜黄牛肝菌、花生油、盐、味精、干辣椒、蒜；

做法：

１：黄牛肝菌洗净，切成片；

２：将蒜去皮洗净切成小片，干辣椒去蒂去籽切生长段；

３：锅置火上，注入花生油烧至三成热时，将蒜片与干辣椒段下锅稍炸一下；

４：旺炽热油放入黄牛肝菌与蒜、辣椒爆炒，放入盐、味精起锅；

５：口感：幽香滋养，微辣、麻，菌香味醇厚。

牛肝菌具备清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等效用，是中成药“舒筋丸”的原料之一；又是妇科良药，可治妇女白带症及不孕症。此外，其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用，对肉瘤S-180的克服率为100%，对艾氏腹水癌的克服率为90%。同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用。牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数种类有毒或味苦而不能食用外，大局部种类均可食用。

云南省牛肝菌类资源丰盛，有不少优异的可食种类，重要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌，又称美味牛肝菌，生善于海拔九百米至二千二百米之间的松栎混交林中，或砍伐不久的林缘地带，生常年为每年五月底至十月中，雨先天晴时生长较多，易于采收。白牛肝菌滋味鲜美，营养丰盛。云南省各族大众喜欢采集鲜菌烹调食用。西欧各国也有宽泛食用白牛肝菌的习气，除新颖的作菜外，大局部切片枯燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。云南省从一九七三年起进口白牛肝菌，销往西欧，极受欢迎，供不应求。黄、黑牛肝菌与白牛肝菌同科，食用方法相反，滋味亦近似。

牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等动物碱。可药用，治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，还可用以治妇女白带意外。它具备清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等效用。另外，还有抗流感病毒、防治感冒的作用。可见美味牛肝菌确是林中菌类中配置完全、食药兼用的珍品。经常食用牛肝菌可显著增强机体免疫力、改善机体微循环。

牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是家养而可以食用的菇菌类，其中除少数种类有毒或味苦而不能食用外，大局部种类均可食用。重要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌滋味鲜美，营养丰盛。该菌菌体较大，肉肥厚，柄细弱，食味甜蜜可口，营养丰盛，是一种环球性驰名食用菌。云南省各族大众喜欢采集鲜菌烹调食用。西欧各国也有宽泛食用白牛肝菌的习气，除新颖的作菜外，大局部切片枯燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。云南省从一九七三年起进口白牛肝菌，销往西欧，极受欢迎，供不应求。

菌盖扁半球形，润滑、不粘、淡裸色，菌肉白色，有酱香味，可入药。生于柞、栎等阔叶林及针阔混交林地上，单生或群生。大腿蘑营养丰盛，滋味香美，是极富美味的家养食用菌之一，可进口欧美、日本等国，深受外商欢迎。该菌菌体较大，肉肥厚，柄细弱，食味甜蜜可口，营养丰盛，是一种环球性驰名食用菌。据剖析，100g干品中含蛋白质20.2g，碳水化合物64.2g，热量338千卡，灰分4.0g，Ca23mg，P500mg，Fe50mg，核黄素3.68mg。