摘要：酸菜鱼的做法，这是很多爱吃之人的共同不懂，很多人青睐自己去尝试一下做酸菜鱼的乐趣和尝试一下自己做进去的酸菜鱼...酸菜鱼酸菜鱼的做法目录酸菜鱼的引见点击图片进入下一页>，>，1、酸菜鱼的引见酸菜鱼属四川菜系，四川菜享有，一菜一格，百菜百味，之
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1、酸菜鱼的引见
酸菜鱼属四川菜系，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之佳誉，以其特有的调味和共同的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但传达甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。
2、酸菜鱼的由来
传说1：始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期运营酸菜鱼，颇受食者称许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头种类也随之传达五湖四海。
传说2：重庆市壁山县来凤镇，此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有“来福小镇鲜鱼美”之誉，桥头一小食店，罗唆以“鲜鱼美”名店，由全国驰名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮鱼”风行数年之后，又推出“酸菜鱼”。风味共同，名声不翼而飞，全省各地纷繁仿造。
传说3：壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，起初一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名。
3、酸菜鱼的特点
酸菜鱼草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经，具备暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之效用，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
生存知识，关于咱们每团体来说，都很关键，知道得越多，置信咱们的生存会更幸福。
酸菜鱼的做法点击图片进入下一页>>
酸菜鱼的主材鱼含丰盛优质蛋白，人体消化排汇率可达96%，酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、协助消化，还可以促成人体对铁元素的排汇。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失，并能供应人体必须的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降落胆固醇，可以防治动脉软化、冠心病，因此，多吃鱼可以肥壮短命。
一、酸菜鱼的原料
草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉大批、清汤。
二、酸菜鱼的做法
1、将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
2、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁生长约5厘米的块
3、将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用
4、将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀
5、将鱼片拌匀腌制15分钟
6、炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香
7、放入切好的酸菜翻炒3分钟
8、再添加过量清汤或许开水烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬进去
9、将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟
10、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可。
生存知识，关于咱们每团体来说，都很关键，知道得越多，置信咱们的生存会更幸福。
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