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1、酸菜的引见

酸菜历史悠久，不时是中国大陆北边居民喜欢的一种越冬菜，目前市场上酸菜的种类越来越多，酸菜也由传统的手上班坊转向工业化消费，遭到由北向南越来越多人的喜欢。

生存知识，关于咱们每团体来说，都很关键，知道得越多，置信咱们的生存会更幸福。

2、酸菜的特点

酸菜香气，酸泡菜只要经精心腌制的泡菜才会有这种香味，要素是酸菜的香气关键是来看乳酸杆菌将蔬菜中的乳糖合成，大局部由乳糖转化成乳酸而使蔬菜变酸，少局部由於合成不齐全而生成不同的醇，酸和醇在必定的条件下出现化学反响生成特有的酯，酯类是有不凡香气的，所以质量好的酸泡菜岂但含有酸，还含有酯，因此酸香味醇，开胃生津，深受人们喜欢。

3、酸菜的营养成分

酸菜保管了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，胺基酸，膳食纤维等营养物质，因为酸菜驳回的是乳酸菌优势菌群的贮存方法，所以含有少量的乳酸菌，有资料标明乳酸菌是人体肠道内的反常菌群，有坚持胃肠道反常生理配置的效用。

4、酸菜的效用

俄罗斯莫斯科大在校动物系的科研人员经过试验发现，乳酸菌能够有效地抵抗基因与染色体变异.俄科研人员在试验中发现,乳酸菌属於能够分别抗诱变物质(许多诱变物质能致癌)的细菌,它能分别出乳酸，醋酸和丁酸,这些酸性物质能够覆灭病原性和腐朽性细菌.试验还证实，乳酸菌能用不同的方法覆灭诱变物质.首先,它能分别出蛋白质;其次，它能很好地克服诱变物质的活性.有时,乳酸菌的细胞像抗氧化剂一样，能够覆灭自在基.科研人员还发现,乳酸菌和双歧菌不只能克服基因突变,还具备防癌，覆灭致癌物质,克服肿瘤继续生长的配置。

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一、酸菜的做法总体可以这样做。酸菜是外地人司空见惯的大白菜。腌酸菜时，首先要挑好白菜，尤其是菜心要实;而后摘去残根烂叶、大叶黄叶，在太阳底下晒几天，用清水洗净后，再一裸裸、一层层地在大缸里摆放划一腌起来，菜顶还要压一块大石头。在凛冽的环境中让菜缓缓压缩，发醉，二三十天以后便功败垂成。赶上降温，便要透过冰碴从缸中取出酸菜。这种方法叫生腌，还有一种熟腌，所须要的期间要短一些。先烧一锅开水，把洗净的白菜放在锅里烫一下.放凉后再压进缸里.这样只需过几天时间就能吃。

二、步骤细分上去可以做么做。

原料：大白菜, 必定要挑好的大白菜，盐。

腌制：将白菜洗净后而后从两边将白菜劈开成2瓣，好让水分浸透，也好摆放;而后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头;而后倒进生水。一个月后，酸菜就腌好了，假设放酸菜缸的中央稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取。

三、想做进去的酸菜自然一点，也可以这样。

1、预备一壶曾经搁置1天的开水;

2、将萝卜、豇豆、苦瓜或大白菜等酸菜原料洗净，彻底晾干蔬菜外表的水分;

3、过冷水，将切好的蔬菜放入坛中，添加盐，姜片，而后倒入头天烧好冷开水，水要淹没菜;

4、将坛子的碗盖扣上，碗沿注入水，断绝空气;

5、搁置10到15天就发通告称了;吃的时刻用洁净的筷子夹一些进去，同时加一点盐，泡菜的水不要换，越陈泡的滋味越好，而且泡的期间越短;

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1、酸菜粉丝冻豆腐

原料：冻豆腐，酸菜,龙口粉丝,口蘑，松蘑,香菜。

酸菜粉丝冻豆腐的制法：

将冻豆腐切成2厘米见方的块，下开水锅中焯透,用凉水漂凉。将口蘑，松蘑区分水发留原汤。洗净泥沙。粉丝用温水泡软,剪成20厘米长的段，酸菜去外层老帮,逐片片成极薄长片，顺长切丝,越细越好。香菜洗净切段装小盘中。取火锅一个，松蘑码底,粉丝放上，再将酸菜码上,下入豆腐，最下层是口蘑。炒锅上火,下口蘑，松蘑,原汤烧开，加精盐,胡椒粉，花生油倒入火锅中,加盖。上席时扑灭木炭，同上小盘香菜段随意下火锅菜上调味增香。

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2、炒渍酸菜粉

资料：酸菜500g,猪肉100g,粉条或粉丝100g。

炒渍酸菜粉的做法：

猪肉切成片或丝，油50g放入锅内加热至八成,先放入肥肉后放瘦肉炒至稍变色，添加葱花,花椒面，米酒,酱油，再放入沥净水的酸菜二分钟后添加盐,粉条或粉丝，一分钟后加过量味精,炒匀后出锅就可以了。

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3、酸菜炖生熟肉

原料：里脊肉250克，熟五花肉250克，酸菜1袋，水发木耳50克，泡椒丝10克，姜片、葱段、豆瓣酱、精盐、料酒、味精、白糖、干淀粉、鲜汤、色拉油各过量。

酸菜炖生熟肉的做法：

先将脊肉切成厚片，入盆，添加精盐、味精、胡椒粉拌匀，腌约10分钟，再沾匀干淀粉，放在菜墩上捶成薄片，而后切成小块待用;熟五花肉切生长5厘米、宽3厘米的薄片;酸菜切丝，再与水发木耳一同入锅煮熟。

再净锅上火，注入色拉油烧热，投入姜片、葱段爆香，随后下入泡椒丝和豆瓣酱炒杰出，添加酸菜、木耳和五花肉炒匀，添加料酒，掺入鲜汤，炖约5分钟后，放入里脊肉片炖熟，调入味精，起锅盛入汤内，就可以了。

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