胡椒的果实与种子经过不同的加工方法，可以获取黑胡椒、白胡椒、绿胡椒以及红胡椒。全环球胡椒进口总量的80%-85%为黑胡椒，15%-20%为白胡椒，约1%为绿胡椒。

黑胡椒是由胡椒藤上未成熟的浆果制成的。浆果首先会在热水中暂煮片刻，以荡涤其外表并筹备枯燥。同时热度会破坏果实的细胞壁，减速枯燥环节中褐化酶的作用。其后几天时间里，浆果会被曝晒于太阳下或在机器中烘干。在此环节中，由于真菌反响的作用，包裹着种子的果皮会逐渐地变黑并收缩，最后成为薄皱的一层。在枯燥环节完结后，获取的产品便是黑胡椒子。

白胡椒则是由移除果皮的种子制成的。白胡椒的制造理论会驳回齐全成熟的浆果，并将浆果在水中浸泡约一个星期，在这段期间中果肉局部会坚实并逐渐腐朽。经过摩擦去除果肉残留物后，再将袒露的种子枯燥。还有其余的用于移除果肉的加工方法，包含移除由未成熟浆果制成黑胡椒的外表皮。

在美国，白胡椒常被用作淡色酱汁或土豆泥等食品的调味料，由于黑胡椒在淡色食物中容易被认出。黑胡椒与白胡椒谁更具备辛辣性这点是有争议的。由于外表皮的一些成分不可在种子中寻得，两种胡椒的气息不尽相反。

胡椒，能宣能散，开豁胸中寒痰冷气，虽辛热燥散之品，而又极能下气，故食之即觉胸膈开爽。又能治上焦浮热，口齿诸病。至于发疮助火之说，亦在用之当与不当耳。

①治五脏风冷，冷气心腹痛，吐清水：胡椒酒服之，亦宜汤服。(《食疗本草》)

②治心下大痛：胡椒四十九粒，乳香一钱。研匀，男用 生姜 、女用 当归 ，酒下。(《寿域神方》)

③治胃痛：大红枣(去核)七个，每个内入白胡椒七粒，线扎好，饭锅上蒸七次，共捣为丸，如绿豆大。每服七丸，温滚水下，如壮实者用十丸。服后痛止，而胃中作热作饥，以粥饭压之即安。此寒食痰次皆治。(《百草镜》)

④治反胃呕哕吐食，数日不定：胡椒三分(末)，生姜一两(微煨切)。上件药，以水二大盏，煎取一盏，去滓，分温三服。(《圣惠方》)

⑤治翻胃及不怕饮食： 半夏 (汤洗十遍)、胡椒。下等分，为细末，姜汁为丸，如梧桐子大。每服三、五十丸，姜汤下。(《百一选方》)

⑥治翻胃：胡椒一味，醋浸之，晒干，醋浸不计遍数，愈多愈好，碾末醋糊为丸。淡醋汤下十丸，加至三、四十丸。(《证治要诀》)

⑦治夏月冷泻及霍乱：胡椒碾末，饭丸梧子大。每米饮下四十丸。(《卫生易简方》)⑧治霍乱吐泻：胡椒四十九粒，绿豆一百四十九粒。研匀，木瓜汤服一钱。(《仁斋直指方》)

胡椒，其味辛，气大温，性虽无毒，然辛温太甚，过服难免有害，气息俱厚，阳中之阳也。其主下气、温中、去痰，除脏腑中风冷者，总因肠胃为凛冽所乘，致使脏腑不调。

抗惊厥作用：本品所含的胡椒碱，在小于半数致死量剂量下，对电休克、戊四唑、印防己毒素、士的宁、筒箭毒碱和谷氨酸钠惹起的大鼠和小鼠惊厥均有不同水平的反抗作用，并能降落生物的死亡率，其作用与苯妥英钠有相似之处，均能显著反抗电惊厥，但又不相反，胡椒碱对戊四唑惊厥有效，大剂量时不惹起生物惊厥，亦不惹起麻醉。此外还有慌乱作用和增强其它中枢神经系统制药的中枢克服造用。

大鼠灌胃黑胡椒250mg或500mg/kg，胡椒碱12.5mg或25mg/kg，其中低剂量可使大鼠胆汁中固体物质参与。如在饲料中参与黑胡椒0.2和0.4%，或胡椒碱0.01和0.02%，4周后可使胆汁分泌参与，固体物质缩小。

反常人将胡椒0.1g含于口内而不咽下，测定用药前后的血压及脉搏，共试24人，均能惹起血压回升，收缩压平均升高13.1mm汞柱，舒张压升高18.1mm汞柱，均于10-15分钟后还原，对脉搏无显着影响，少数受试者除舌头辛辣感外，尚有全身或头部的热感。

胡椒是波斯语pilpil和阿拉伯语filfil的汉译，重要产于波斯、阿拉伯、非洲、印度及西北亚一带，唐时传入中国。

《酉阳杂俎》云：“胡椒，出摩伽陀国，呼为昧履支。其苗蔓生，茎极纤弱，叶长寸半，有细条与叶齐，条上结子，两两相对，其叶晨开暮合，合则裹其子于叶中，子形似汉椒，至辛辣，六月采，今人作胡盘肉食皆用之。”　出处：《唐本草》拼音：HúJiāo别名：昧履支(《百阳杂俎》)，浮椒(《东医宝鉴》)，玉椒(《通雅》)。

起源：为胡椒科植物胡椒的果实。当果穗基部的果实开局变红时，剪下果穗，晒干或烘干后，即成黑褐色，取下果实，通称黑胡椒。如所有果实均已变红时采收，用水浸渍数天，擦去外果皮，晒干，则外表里灰白色，通称白胡椒。生境散布：成善于隐蔽的树林中。散布热带、亚热带地域，中国华南及西南地域有引种。国际产于广东、广西及云南等地。国外产于马来西亚，印度尼西亚、印度南部、泰国、越南等地。炮制：拣净杂质，筛去灰屑。用时打碎，或研成细粉。