比拟近全国的网友都在家里做好了面粉，真的赚了不少家庭厨师。很多网友第一次性蒸馒头和小笼包。他们做的时刻叫面子的，和外面卖的差不多。预计他们下班后不用进来买早餐了。但是在做的环节中，我也发现了一些疑问。作为一个美食博主，马经常在后盾收到这样的私信，问酵母粉能不能换成发酵粉。蒸馒头须要小苏打吗？就是小苏打碱粉等等。我总结了一下，就是对发酵的资料不太清楚，也不知道哪些资料发酵的时刻比拟好。

，球球妈妈将统计一系列发酵环节中经常使用的资料的个性，如酵母粉、发酵粉、小苏打、碱粉等。了解了这些资料的个性后，她就知道在什么状况下用什么启动发酵，怎样才干让成品口感更好。

泡打粉

发酵粉是一种极速发酵剂和收缩剂。望文生义，参与发酵粉后可以发酵收缩。什么状况下常罕用发酵粉，就是看哪些食物须要发酵收缩，比如咱们往常吃的蛋糕、糕点、面包零食，用发酵粉后会很疏松很好吃。目前市面上的发酵粉有两种，一种是碱性发酵粉，重要成分是碳酸氢钠，另一种是复合发酵粉，含有明矾，对人体有害，买发酵粉必定要留意辨别。

酵母粉

这是咱们制造主食面食时比拟罕用的膨松剂之一。酵母粉是一种活，可以极速繁衍。在繁衍的环节中，面团会变得更大更疏松。真繁殖后会分收回一种不凡的香味，而发酵粉是无生命的。它的收缩作用只是由于化学反响，所以假设不须要收缩的成分，可以间接用酵母粉，比如小笼包，小笼包，蒸花卷。在家做饭只能放酵母粉，会有一种自然的香味。假构想把食材做大，比如蛋糕，就要用发酵粉。当你经常使用发酵粉时，你不须要参与酵母粉。

小苏打

小苏打的化学称号是碳酸氢钠(no3)，是一种碱性膨松剂。它可以中和面团发酵环节中发生的酸味，还可以起到疏松柔软的作用，使制造进去的食品口感更好，如海绵蛋糕、奇峰蛋糕等。外面的海绵毛孔是小苏打的特点。留意小苏打的经常使用，只要有酸性成分才干经常使用。做蛋糕用的酸奶，假设没有酸性成分，碳酸氢钠太多会有碱性滋味，滋味像肥皂。

碱粉

食用碱粉也有中和酸味的作用，但只是中和酸味，没有疏松、柔软、收缩的作用。所以会用小苏打做蛋糕饼干的就不用碱粉了，小苏打的碱度比食用碱要平和。用碱粉的时刻，普通在面酸的时刻用馒头和小笼包，其余状况用的不多。

了解了发酵粉、小苏打、酵母粉、食用碱粉的个性后，更容易辨别什么状况下用什么启动发酵。只要经常使用正确的资料，咱们才干做出更完美、更美味的食物。

比拟近想做面食，可以留着以后用。遗记的时刻，看自己想要什么样的特质。再来一次性就不会错了。宿愿你能帮到大家。

酵母等不等于无铝泡打粉

发酵粉是一种化学发泡剂，有两种，一种是碱性的，重要成分是碳酸氢钠和碳酸氢铵；另一种是复合，重要成分是明矾和铵明矾。医学证实明矾含铝，化学发酵粉，特意是含明矾的发酵粉，容易惹起老年聪慧症、骨质疏松、心血管病等。对人体有害。如今想买发酵粉，必定要留意是不是无铝发酵粉(产品标签有备注)；发酵粉太多，面团容易发黄。

酵母粉是一种自然成分，酵母是一种自然微动物，含有蛋白质、b族维生素、微量元素和膳食纤维。普通用于发酵的酵母粉多为活性干酵母，对活酵母启动蛰伏和枯燥。经常使用时参与到面粉和水环境中，酵母再次复生，同时会发生二氧化碳，使面团疏松，参与营养。

只管发酵粉和酵母可以一同经常使用，但假设同时经常使用，面团容易疏松，外表不润滑，面团或许会由于发酵粉而变黄，所以用酵母做面条更安保、更有营养，所以尽量防止用化学发酵粉做面条。

泡打粉含铝吗

一、膨松剂是一种“铝”被制止的物品？

在过去，膨松剂中含有铝是十分经常出现的。但是，近年来，我国准许经常使用的含铝膨松剂种类越来越少。

目前准许经常使用的烘焙食品有几类，如硫酸铝钾、硫酸铝铵，对残留量和可以经常使用的食品种类都有明白的要求。

依据国度规则，馒头、馒头号面制品不能参与含铝膨松剂(硫酸铝钾、硫酸铝铵)(炒面、挂浆面糊、裹面、炒粉除外)。但是烘焙蛋糕也可以。

只按规范要求做蛋糕，食量不大(热量太高，对状态影响不是更大？)，你不用担忧发酵粉适量的危害。以前铝摄入过多的重要要素是滥用明矾，据信被管制后改善了不少。

其次，无铝膨松剂越来越遭到“激励”

同时，国度还鼎力激励在食品加工中经常使用非铝膨松剂。并明白规则“参与含铝食品参与剂的复合膨松剂产品的铝(a)l含量应标注在包装标签上，不含含铝食品参与剂的复合膨松剂产品可在包装上标注“不参与铝”。给消费者一个选用。

那些不加铝的膨松剂必需会在标签上突出自己的“长处”。比如上方这个是无铝膨松剂，相似的还有很多。买的时刻可以留意标签。

第三，铝吃多了真的不好。

常年适量摄入铝会造成铝在脑、肾、肝、肺、骨等组织中积攒，并在必定水平上发生慢性毒性作用，惹起神经系统病。而且过多的铝作用于骨组织，造成堆积在骨中的钙散失，同时克服骨构成，影响儿童骨骼成长发育。此外，铝对造血系统和免疫系统有毒性，阻碍钙、锌、铁、镁等元素的排汇。

因此，并非一切的发酵粉都含有“铝”。自己入手做糕点的时刻，不想买含铝的发酵粉。可以看看标签，选一个不含铝的。商业蛋糕用什么发酵粉不太好知道，买之前可以咨询关系人员。

发酵粉：是“纯碱(俗称小苏打，化学成分为碳酸氢钠)酸性物质的混合物”，只需加水就能产怄气体，产气速度更快。为了防止吸湿结块，参与了淀粉。

发酵粉有两种。单效发酵粉：与面糊混合后立刻烘焙；

双效发酵粉：搅拌后可以搁置一段期间，不用急着烤。市场上多是双效发酵粉。

酵母、泡打粉、小苏打能一同用吗

基本不须要一同用，除了业务。

酵母是活的，可以繁衍。酵母消耗面粉中的糖分，转化为二氧化碳和酒精，所以咱们可以看到面团成长，有一种发酵的醇香。高温后，酵母实现了它的使命，逐渐沦亡，但它给面条食品带来了丰盛的蛋白质和维生素。适宜宽泛人群，特意是须要少量b族维生素的老人、儿童、。

发酵粉和小苏打都是死的，即使有才干把面糊面团做成泡沫，也是化学成分遇到水的反响。所以加了发酵粉和小苏打的蛋糕用面糊不能常年间寄存，要尽快放入箱内烘烤，保障发泡成果。

发酵粉和小苏打都是有含有含的。发酵粉是由小苏打、玉米淀粉和各种酸性物质组成的红色粉末。小苏打是小苏打，红色粉末，不容易用太多小苏打。即使比原配方多1-2克，也能闻到显著的碱味和苦味。

要混配，普通是干酵母，也就是人工酵母加发酵粉，老面是自然酵母加小苏打加发酵粉。这种混搭理论用于商业食品。干酵母很少会让面条变酸，所以没必要和小苏打混在一同。当然，吃碱性口味的馒头也有例外。干酵母、发酵粉和糖大大缩短了发酵期间，参与了甜味，用于批量消费。

也可以把老面和它们混合搭配。老面是酸的，碳酸氢钠，用酸碱中和后不会有酸味。但无论酸碱如何平衡，从口感柔和开局，自然酵母的成品不如干酵母的成品疏松，可以用发酵粉作为辅佐。假设是无铝泡打粉做的，吃了也没什么坏处。毕竟，并不是一切的食物都可以在家里常年消费。假设能做到，自然好。

泡打粉和酵母能一同用吗

发酵粉和酵母粉可以一同经常使用，但是要留意经常使用的形式。发酵粉和酵母可以同时经常使用，不只可以使食物不黄，还可以变软，不只难看，而且好吃。

传统的馒头和馒头，甜蜜可口，用酵母发酵制成，同时产酵幽香味。酵母面团与温度亲密关系。温度高的时刻，面团会长得很快。有时刻，走得太远，面条就酸了。须要用一点食用碱中和。

发酵粉的重要原料是小苏打，是碱性的。小苏打遇水会产怄气体，使面条看起来像蒸面，但不会发生酵母。所以用发酵粉做的面食没有酵母的香气。

假设放入发酵粉和酵母，发酵粉中的小苏打呈碱性，会克服酵母的成长，活性酵母也就失去了作用。所以必定要留意不要两者同时放，先放酵母再放发酵粉。

泡打粉和塔塔粉的区别

区别1:原资料

发酵粉由小苏打、酸粉、玉米粉组成，有几种配方，其中一种是钾明矾46%(学名：十二水硫酸铝，又名明矾、明矾、钾明矾、钾铝矾)、碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精钠0.3%、香兰素。目前市场上有多种无明矾的配方产品，如用焦磷酸二氢二钠和葡萄糖酸内酯替代明矾作为发酵粉的酸味剂。

塔塔粉是一种酸性红色粉末，属于食品参与剂，化学名为酒石酸氢钾。是制造奇峰糕的必备原料之一。

区别2:经常使用

发酵粉的作用机理是酸碱中和，在必定温度下会与水反响，监禁出二氧化碳气体，从而使食物起泡疏松。

塔塔粉普通放入蛋糕中，做蛋糕的重要目标是协助蛋白质扩散，中和蛋白质的碱性，由于蛋白质的碱性很强。

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