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菜系及效用：
川菜
棒棒鸡的 ... 资料：
主料：
嫩鸡一只,葱白丝过量。
调料：
芝麻酱,红油辣椒,糖,麻酱油,花椒粉等各过量。
棒棒鸡的特征：
棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝，取用劣种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目标是使肉紧实。而棒棒鸡 ... 时用棒打，则是为了把鸡的肌肉捶松，使调料容易入味，食时咀嚼省力。 棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。首先妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅，肉厚处用竹扦打眼，使汤水充沛浸透，以文火冉冉煮沸；二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松，撕成粗丝入盘，利于调料入味；三是以泛滥调料调成的味汁，浇于鸡丝上，使鸡丝格外鲜美香嫩，有浓烈的甜蜜、麻辣味。
教您棒棒鸡怎样做，如何做棒棒鸡才好吃
①将净鸡以绳缠住腿翅，肉厚处以竹扦打眼，下汤锅中煮熟，捞起晾凉。 ②用特制的小木棒将鸡脯肉、鸡腿肉微微拍松，撕成丝入盘，中心以葱白丝。 ③将调料和匀调成味汁，浇在鸡丝上即成。
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