摘要：绿豆芽的食用忌讳和选购技巧绿豆在发芽的环节中，会出现多种有益于人体的变动，局部蛋白质会合成成易被人体排汇的游离氨基酸；棉子糖、毛类花糖等产怄气体的糖类齐全隐没，使得进食绿豆芽后不会像适量食用绿豆那样惹起腹部胀痛，而且，绿豆发芽后，监禁出更多的磷、锌等
绿豆芽的食用忌讳和选购技巧
绿豆在发芽的环节中，会出现多种有益于人体的变动：局部蛋白质会合成成易被人体排汇的游离氨基酸；棉子糖、毛类花糖等产怄气体的糖类齐全隐没，使得进食绿豆芽后不会像适量食用绿豆那样惹起腹部胀痛。而且，绿豆发芽后，监禁出更多的磷、锌等矿物质，维生素类物质的含量也会大大参与，其中维生素B2参与了2-4倍，胡萝卜素参与了2-3倍，维生素C参与了6%，叶酸和维生素B6也有所参与。
一、饮食忌讳
1、忌讳人群
绿豆芽是寒凉的食物，吃多了容易挫伤胃气，且含粗纤维，容易放慢肠蠕动而惹起腹泻。因此，患有慢性肠炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。
2、食用宜忌
绿豆芽在食用方面，普通人均可食用，尤其适宜常年吸烟者食用。但要留意的是，体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽。烹饪方面，炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性。炒绿豆芽时参与一点醋，既可防止维生素B1散失，又可以增强减肥作用。
二、选购技巧
1、市场上发售的无根豆芽少数是以激素和化肥催发的，无根豆芽是国度食品卫生治理部门明文制止开售和食用的蔬菜之一。
2、反常的绿豆芽略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味；不反常的色彩发白，豆粒发蓝，芽茎细弱，水分较多，有化肥的滋味。另外，购置绿豆芽时选5～6厘米长的为好。
3、假设绿豆芽光溜溜的不长胡须，那是由于适量尿素造成的，是有害的，无法食用。
4、用化肥发的绿豆芽不能食用。因化肥中有含有氮类化合物，在细菌的作用下，可转变成亚硝胺而存在于绿豆芽中。亚硝胺可使人患胃癌、食管癌、肝癌等。所以在选购时要特意留心。
绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后收回的嫩芽，其中营养成分比绿豆的含量成倍提高。美国人很推崇绿豆芽，以为它是最适宜瘦削人进食的蔬菜之一。绿豆芽虽好，然而有些食用忌讳须要留心。
绿豆在发芽的环节中，会出现多种有益于人体的变动：局部蛋白质会合成成易被人体排汇的游离氨基酸；棉子糖、毛类花糖等产怄气体的糖类齐全隐没，使得进食绿豆芽后不会像适量食用绿豆那样惹起腹部胀痛。而且，绿豆发芽后，监禁出更多的磷、锌等矿物质，维生素类物质的含量也会大大参与，其中维生素B2参与了2-4倍，胡萝卜素参与了2-3倍，维生素C参与了6%，叶酸和维生素B6也有所参与。
