摘要：关于选购面粉的几种方法一、面粉的分类1、面粉依照蛋白质含量可以分为高筋粉、低筋粉、中筋粉，2、面粉依照面筋和矿物质的含量分为，特一、特二、规范粉、普通粉等，3、面粉按用途分为，通用粉和专类用粉，二、如何选购面粉1、白度面粉色彩将间接影响面包的色彩，越
关于选购面粉的几种方法
一、面粉的分类
1、面粉依照蛋白质含量可以分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。
2、面粉依照面筋和矿物质的含量分为：特一、特二、规范粉、普通粉等。
3、面粉按用途分为：通用粉和专类用粉。
二、如何选购面粉
1、白度
面粉色彩将间接影响面包的色彩，越近麦粒粉心局部的色彩则越白，面粉质量则好，所以由面粉的色彩可以看露面粉的好坏。无法以用漂白剂漂白，然而适度的漂白，色彩则为死白灰色不良，但关于制造硬式面包，面粉的色彩并不关键。
2、面筋强度
面粉内的面筋造成面包的网状结构，假设网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度，做一个好面包的条件：
a、足够的蛋白质量及良好质量的蛋白质。
b、足够的糖及淀粉酶，供应酵母发酵所需用糖。
c、足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。
3、发酵耐力
面包超越预约的发酵期间，但要能做出良好的面包，这叫发酵耐力。所以面粉要足够的发酵耐力。
4、高吸水量
面粉加水搅拌时，能够添放少量的水，但还要能做出好的面包，吸水量越多越可以缩小老本，贮藏期间也可以稍长，经济价值则大。
三、如何食用面粉
1、包子
包子是一种把面粉加水、糖等调匀，制造时添加肉、菜、豆蓉等馅料，发酵后经过蒸笼蒸熟而成的食品，成品形状为半球形。在江南地域，包子普通叫做馒头。
面粉1000克、发酵粉过量、肉馅750克、蔬菜过量、植物油50克、香油少许、鸡精过量。
2、油条
a、用温水将面粉、白糖、酵母粉搅拌平均。
b、将酵母水倒入面粉中揉成面团，而后加食用油继续揉。
c、后发酵一小时，面团发至两倍大。
d、放入盐+小苏打，用温水15ml化开，用小苏打水将面团再次揉匀。（最好将水分次揉进面里）。
e、盖上保险膜继续发酵，又发到两倍大，第二天早上用。（不必定都要提早一天发面的，今日发也可以，只需期间短缺就可以。）。
f、案板、手上抹油，将面团在案板上按压生长方形。
h、刀上抹油，将大面片切成小条。
i、两根面条叠在一同、压扁，用筷子在两边压道沟。
j、油烧到七成热，下油条坯子炸制，边炸边翻身。
