怎样选购安保又美味的辣酱

导语： 辣酱是咱们日常饮食中必无法少的一种调味品，湖南永丰辣酱菌落超标23倍这一信息你据说了吗?你想要了解这一信息的详细状况吗?你想要知道怎样选购安保又美味的辣酱吗?

日前，湖南省质监局发布了食质量量安保省级监视2012年第12批抽查结果，总共112批次产品抽查不合格。

在不合格产品名单中，记者看到，一款由湖南省湘军永丰辣酱有限公司消费的永丰辣酱，菌落指数超标23.5倍。面对记者的采访，公司董事长彭华根回应称“关咱们什么事”。省质监局示意，将对监视抽查中112批次不合格产品及其消费企业依法从严启动处置。

永丰辣酱菌落指数超标23倍

记者在发布的名单上看到，熟食类产品和桶装水照旧疑问突出。112款不合格产品中有51款是熟食，33款桶装水。

此次抽检的产品中，重金属超标现象重大，有20余款熟食产品重金属超标，有些甚至含有高致癌物，其中桃源县陬市天利食品厂消费的擂茶黄曲霉毒素B1超标60余倍、澧县弘福油脂有限公司消费的三级精炼棉籽油苯并()芘超标、湖南省王饺儿食品工业有限公司消费的酱卤猪肝有机砷超标。

在不合格产品名单中，记者看到，一款由娄底市湖南省湘军永丰辣酱有限公司消费的200克装永丰辣酱，消费日期为2012年9月27日，菌落指数超标23.5倍。消费者食用微生物超标重大的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，或许惹起呕吐、腹泻等症状，危害人体肥壮安保。

公司董事长回应“关咱们什么事”

永丰辣酱是湖南特征农产品，在市场上享有盛誉。而湖南省湘军永丰辣酱有限公司，是消费永丰辣酱的龙头企业。

1月4日，记者在该公司网站上看到，公司产品已销往全国15个省、市、区，笼罩全省14个市州。

记者随后走访了长沙市场，发如今高桥和一些商超均无关系产品发售。

如何选购安保又美味的辣椒酱产品

1、辣椒酱产品的包装必定合乎最新国度规范《预包装食品标签通则》的规则。辣椒酱产品包装需明白载明产品称号、消费厂商厂址、消费日期、保质期、卫生容许证号、消费容许证号编号以及口头规范等等。同时关于食品减少剂的成分、配料比例、产品辣度等明白标注。

2、消费者购置辣椒酱可以经过色泽品相来启动繁难别离。优质酱类呈红褐色或棕白色或黄色，油润发亮，娇艳而有光泽;劣质产品用油质量差，色泽较深色泽灰暗，无光泽。

3、消费者可以经过产品外观来别离优劣。优质产品稀薄过度，不干涩，无霉花，无杂质;劣质酱类过干或过稀;劣质酱类有霉花、杂质和蛆虫等。

4、闻香鉴优劣。优质产品具备酱香和酯香气息，无其余异味;次质酱类的固有香气不浓，清淡;劣质酱类的固有香气不浓，清淡，有酸败味或霉味等不良气息。

5.消费者可以亲自尝尝辣椒酱的滋味来区别好坏。优质产品滋味鲜美，入口酥软，咸淡适口，有豆酱或面酱共同的滋味，豆瓣辣酱可有锈味，无其余不良滋味;劣质产品有苦味、涩味、焦糊味、酸味及其余异味。

最后质监专家好受揭示：国度规范依据辣椒素的含量，一致将辣椒酱分为轻辣、微辣、中辣、特辣4个等级，企业要以度数的方式标于辣椒酱外包装上，这样消费者就可以依据自己的消费口味启动选购了。另外消费者选购时要看好产品的水活度指数不得大于0.85，,“水活度”目的重要是为了限度辣椒油脂等泛滥代替品的经常使用量，由于当代替品用多了，产品的固体含量低、活性水就多、水活度高。

介绍几种辣酱的做法：

1、辣椒酱：选成熟新颖、白色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆始终搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg 混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另内在辣椒外面还可参与花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆豉等，其滋味愈加共同。

2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤退，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子 翻动，使其受热平均。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。

3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg)，腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内敞开 ，放阴凉处约5-10d即可食用。

4、油红辣椒：

(1)方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐朽的，将白糖调入酱油内;将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上面淋下，辣椒上面用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连 同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。

(2)原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，下等酱 10kg，白砂糖2kg。