摘要：
根据纽约宾汉姆顿大学教授的一项新研究，肥胖与味觉反应减弱有关。众所周知，肥胖会改变味觉，但对其潜在的神经变化却知之甚少。010-35万宾汉姆顿大学心理学教授帕特里夏迪洛伦佐(Patricia Di Lorenzo)说：“令人惊讶的是，因为食物的味道是决定我们选择吃什么的重要因素，所以我们对肥胖如何影响味道知之甚少。”
为了解决这个问题，包括Di Lorenzo和前研究生Michael Weiss在内的一组研究人员旨在详细研究肥胖对孤束核(大脑中参与味觉处理的一部分)味觉刺激反应的影响。研究人员记录了通过食用高脂肪饮食而肥胖的大鼠脑干中的单细胞对味觉刺激的反应。他们发现，与肥胖大鼠相比，这些肥胖大鼠的味觉反应幅度更小，持续时间更短，时间更长。
这些结果表明，高脂肪饮食对大脑的味觉有一种被动但更常见的反应，味觉反应和饮食行为之间的关系被削弱了。迪洛伦佐强调，这些发现目前只适用于老鼠，但她表示，同样的过程可能会转化到人类身上。迪洛伦佐说：“其他人发现，肥胖小鼠和人类舌头上的味蕾数量减少了，因此很有可能人类大脑中的味觉反应会变得迟钝。”
她和她的团队正在研究胃旁路手术对脑干反应的影响，看看这种方法是否可以恢复味觉系统的部分或全部缺陷。
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