摘要：对于植物油的选购方法简介作为商品供应的食用油脂少数为植物油，它们是以油料作物种籽为原料榨取的，选购时应留意，选购油脂的反常色泽来自油料作物种籽中的各种色素，普通多为橙黄色，当食用油中混有较多杂质或高度氧化蜕变时，会产生异色，理论是变褐或变黑，反常的油
对于植物油的选购方法
简介
作为商品供应的食用油脂少数为植物油，它们是以油料作物种籽为原料榨取的。选购时应留意:
选购
油脂的反常色泽来自油料作物种籽中的各种色素，普通多为橙黄色。当食用油中混有较多杂质或高度氧化蜕变时，会产生异色，理论是变褐或变黑。
反常的油脂在液体形态时应透明廓清，浑浊的油脂经常是加工时未除尽杂质。
除通过脱味处置的色拉油外，各种油脂均有其不凡气息。反常的气息应来自油料自身，加工模式的不同，滋味也不一样。热榨油有该种油料种籽炒热时的香味，而冷榨油和浸出油则气息较淡。假设用发芽，发霉和炒焦的种籽制取的油，则带有腥味、霉味、焦味等意外气息;酸败或氧化蜕变的油脂则有酸味和哈喇味;浸出油假设加工不当就会带有那种未除尽溶剂的气息，相似气油或煤油。
反常的油脂在品味时应该没有什么滋味，但氧化蜕变或酸败的油脂有辛辣味;发霉或炒焦的种籽制取的油，则有苦味或焦糊味。
