摘要：海胆选购的技巧与做法导语，普通市场卖海胆的商贩会筹备一把小螺丝刀，用螺丝刀的尖端轻触海胆的嘴，嘴位于海胆腹部中央，，鲜活的海胆收到抚慰后，嘴会迅速收缩，海胆的选购技巧与做法海胆的简介海胆是棘皮生物门下的一个纲，正式学名为，海胆纲，，是一种无脊椎生物，
海胆选购的技巧与做法
导语： 普通市场卖海胆的商贩会筹备一把小螺丝刀。用螺丝刀的尖端轻触海胆的嘴（嘴位于海胆腹部中央），鲜活的海胆收到抚慰后，嘴会迅速收缩。
海胆的选购技巧与做法
海胆的简介
海胆是棘皮生物门下的一个纲，正式学名为“海胆纲”，是一种无脊椎生物，生存在陆地浅水区，是地球上最短命的陆地生物之一。其分2亚纲，22目，现生种850多种，分隶于225个属。中国已知约100种，化石种约5000种。海胆是生物迷信史上最早被经常使用的形式生物，它的卵子和胚胎对早期发育生物学的开展有无足轻重的作用。
海胆体形呈圆球状，就像一个个带刺的紫色仙人球，因此有“海中刺客”之称，渔民也常把它称为“海底树球”、“龙宫刺猬”。其身材由一个球形或盘形的胆壳所解围，生物学家称为硬壳。中空的石灰质壳由3000块小骨板构成。
海胆的选购技巧
看： 细心观察，鲜活的海胆浑身的刺是会动的，动的幅度越大，说明鲜活度越好；
触： 普通市场卖海胆的商贩会筹备一把小螺丝刀。用螺丝刀的尖端轻触海胆的嘴（嘴位于海胆腹部中央），鲜活的海胆收到抚慰后，嘴会迅速收缩。
海胆海蜇皮泡菜的做法
1、将海蜇皮洗净泡水后去除咸味，约1小时后再以水沖洗屡次，彻底沥干水份后，切生长6～8公分、宽0.5公分的长条备用。
2、将调味料与海胆酱一同拌匀后，再添加海蜇皮搅拌平均，最后即可置于容器中加盖冷藏1天，待其入味后即可食用，冷藏约可保留15天。
海胆蛋羹的做法
1、鸡蛋打在大的容器里，打散。
2、添加鲜美的海胆黄，搅拌平均，添加和鸡蛋等同量的水，一茶匙盐，搅匀。
3、锅中加水煮开，放入海胆鸡蛋液，隔水蒸。
4、在蒸的环节中要始终搅拌，这一步很关键，既可以放慢蛋羹熟透的速度，又可以让海胆黄平均的散布在蛋羹的每一个角落。
5、蒸好了，淋1／4茶匙生抽。
