摘要：教您如何筛选酱油导语，如今超市的酱油种类冗杂，除了生抽、老抽，还有诸如海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等，多少钱也比普通酱油相差好几倍，这些贵酱油有没有贵的情理呢?上方就教您如何筛选酱油，教您如何筛选酱油1、配料为，小麦，比，麸皮，的香气浓，
教您如何筛选酱油
导语：如今超市的酱油种类冗杂，除了生抽、老抽，还有诸如海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等，多少钱也比普通酱油相差好几倍。这些贵酱油有没有贵的情理呢?上方就教您如何筛选酱油。
教您如何筛选酱油
1、配料为“小麦”比“麸皮”的香气浓。
酱油重要是由蛋白质原料和淀粉原料发酵而成的，大豆和豆粕(脱脂大豆)是罕用的蛋白质原料，小麦和麸皮(小麦的外皮)是罕用的淀粉原料。普通来说，无论是用大豆还是豆粕，对酱油的质量影响不是很大(大豆略好于豆粕)。但和麸皮相比，小麦中糖类物质愈加丰盛，因此在前期发酵中香气愈加浓烈，滋味也更醇厚。由于经常使用麸皮会节俭老本，所以很多酱油是以此为原料酿造的，消费者在选用时要细心看配料表，尽量选用配料为大豆和小麦的产品。
2、“高盐稀态”发酵的营养好。
依据发酵条件的不同，酱油的酿造工艺分为“高盐稀态”发酵和“低盐固态”发酵。低盐固态的发酵温度较高，制造周期较短，基本28天即可制出成品。这样的发酵模式可以减速酱油的消费，提高产量，也是目前国际大少数酱油厂家驳回的模式。高盐稀态发酵的温度相对较低，发酵期间较长，产量也相对较低。但这种发酵方法可以使原料获取充散发酵，分解更多的香味物质，酿造进去的'酱油滋味愈加香醇，营养物质也愈加丰盛。消费者选用时，在食品标签上“产品规范号”一栏可找到酱油的发酵模式。
3、鲜不鲜，看“氨基酸态氮”。
酱油发酵时蛋白质原料经微动物的作用分解为氨基酸，所以“氨基酸态氮”的含量在必定水平上反映了发酵水平的高下。一瓶酱油鲜不鲜，在基本上也取决于氨基酸态氮的含量。依照国度规范，这名目的必定在酱油产品标签上注明。合格酱油的氨基酸态氮最低不得低于0.4克/100毫升，目前国际特级酱油氨基酸态氮的含量是1.2克/100毫升。当然氨基酸态氮含量也不是越高越好，目前很多酱油产品都减少了味精和核苷酸类增鲜剂，由于味精属于氨基酸，所以这种产品的氨基酸态氮也特意高，消费者在选用时要留意。
4、不加防腐剂，或许含盐高。
为了吸引消费者，不少产品打出了“不减少防腐剂”的字号。其实，按行业惯例，酱油中普通会减少防腐剂，理论为山梨酸钾、苯甲酸钠或许脱氢醋酸钠等。由于如今的酱油只管滋味越来越好，却由于盐分不够，不能充沛克制霉菌和细菌。参与防腐剂是为了保障消费者的肥壮，按国度容许量减少时不会对人体形成不良影响，并且还会使产质量量更稳固。有些产品宣称相对不加防腐剂，倒未必能令人安心。一种或许是，这个产品加了太多的盐，而多吃盐会损伤消费者的肥壮;若是滋味不过咸，又不加防腐剂，那么安保性就没法保障了。
