怎样别离海米好坏

“凡虾之大者蒸曝去壳，谓之虾米，食之姜醋，馔品所珍。”清末民初，民间将其收作“海八珍”之一。那么怎样别离海米好坏？以下仅供参考！

如何别离海米好坏

1.色泽：首先从色泽上看，体表娇艳发亮、发黄或浅白色的为下品，这种海米都是晴朗晒制的。色暗而不光亮的，少数是在阴雨天晾制的。在同一批次中，色彩大体分歧是最好的，发生两种以上色彩的，品质不好的居多，有的是好与坏掺和，属于冒充伪劣产品。

2.形体：其次，海米体形蜿蜒的，说明是用活虾加工的。这是由于活虾死亡有一个逐渐死亡收缩的环节。反之，海米体形蜿蜒或不大蜿蜒的，则大少数是用死虾加工的。筛选是最好选购体净肉肥，无贴皮，无窝心爪，无空头壳的为好。

3.大小匀称：在选购干海鲜产品中还要看看外面的杂质，海米大小匀称，其中无杂质和其余鱼虾的为下品。选购干海鲜产品时，抓一把海米使劲攥一下，看它能不能粘到一块，假设粘到一同就说明海米水分大，容易腐朽蜕变，新颖的海米滋味鲜香，闻起来没有异味。不新颖的海米色泽陈暗、集体不完整、虾糠多。尹宝昌最后说，从口味过去说也很容易区分干鲜海产品的产品好坏：取一个海米放在嘴中嚼之，感到鲜而微甜的为下品。盐味重的品质差，用浓重的盐味压其余不反常滋味的，都是品质不好的产品。

海米的丰盛营养价值

1. 虾营养丰盛，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰盛的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质坚实，易消化，对身材虚弱以及病后须要调养的人是极好的食物;

2. 虾中含有丰盛的镁，镁对心脏活动具备关键的调理作用，能很好的包全心血管系统，它可缩小血液中胆固醇含量，防止动脉软化，同时还能扩张冠状动脉，无利于预防高血压及心肌梗死;

3. 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益作用;

4. 消弭时差症：日本大阪大学的迷信家最近发现，虾体内的虾青素有助于消弭因时差反响而发生的“时差症”;

5. 虾皮有慌乱作用，对神经平安、植物神经配置紊乱诸症无好处;

6. 治疗骨质蓬松 老年人常食海米，可预防自身因缺钙所致的骨质蓬松症;老年人的饭菜里放一些海米，对提高食欲和增强体质都很无好处。

被北边称之海米的开洋，这称号是如何来的:

开洋，是我国江浙地域的的吴语方言，指的是腌制晒干后去皮的虾仁干，用在烹饪中，起到提鲜调味的作用。其余中央也有海米、金钩等叫法。值得留意的是，开洋与虾皮是两回事，只管在烹饪方面它们的作用基本相反。

虾富含蛋白质，虾死后，其自身的蛋白酶对蛋白质启动合成，把大分子的蛋白质合成为小分子的氨基酸，晒干的虾外表上的一层白色的物品就是，这些氨基酸颗粒正是鲜美滋味的起源，千万不要当成灰尘洗掉。虾肉晒干，无利于保鲜，那是由于晒干阻断了蛋白酶的继续合成，也就阻断了腐朽的进程。

虾壳富含钙和虾青素，虾青素是自然的抗氧化剂，是美容养颜护肤的好资料，但虾壳口感差，所以才去壳留肉，只剩下开洋。我的做法是：虾干去壳，壳不要丢，放进烤箱烤酥脆后打磨成粉，滋味比味精还鲜，更关键的是，还能有效地排汇到虾青素和钙！

买的时刻应该留意以下几点:

应遵照“一看、二尝、三实验”的程序，

一看：就是看外观，凡色泽意外，外壳色彩与组织色彩高度分歧的要加以注

意，人工染色的海米，色素在海米外层，而自然海米光泽度好。

优质海米：

(1)色彩：色淡黄、淡红或粉白，娇艳有光泽。

(2)形状：体形完整，大小平均，干度足。

劣质海米：

(1)色彩：呈褐白色，没有光泽。

(2)形状：虾体有残、断、折处，大小不平均，虾身粘附皮壳，

腹弯抱有

另外，买的时刻不要卖那种看下来很白的地那种。闻一闻有没有氨味。没

有奇异的气息就可以。很白的海米是被漂过的。

二尝：就是尝口感

优质海米：肉质丰满安全，虾身光亮，无皮壳及腹肢，盐轻淡。

劣质海米：肉质枯瘦，显著发粘，肉渣沫多，无鲜香味，无嚼头，似乎

木渣。

三实验：

就是染色显著的海米可以在湿润的白纸上划出红（黄）色的痕迹。