摘要：优质大米的选购技巧尽量让米，色，白米饭诚然晶莹可恶，但也象征着不含有抗氧化物质，维生素含量很低，假设选用有色的米，并用其余的食品配合米饭，让米饭变得五彩缤纷，就能在很大水平上改善其营养价值，比如说，煮饭时参与绿色的豌豆、橙色的胡萝卜、黄色的玉米粒相配
优质大米的选购技巧
尽量让米“色”：白米饭诚然晶莹可恶，但也象征着不含有抗氧化物质，维生素含量很低。假设选用有色的米，并用其余的食品配合米饭，让米饭变得五彩缤纷，就能在很大水平上改善其营养价值。比如说，煮饭时参与绿色的豌豆、橙色的胡萝卜、黄色的玉米粒相配合，既十分好看，又提供了维生素和类胡萝卜素抗氧化成分，特意无利于预防眼睛的苍老；又比如说，选用紫米、黑米、红米与白米搭配食用，也能提供少量的花青素类抗氧化成分，协助预防心血管疾病。
尽量让米“淡”：一方面，尽量不要在米饭当中参与油脂，免得参与额外的能量，也防止餐后更多地升高血脂。因此，炒饭最好能够少吃，加香肠煮饭，或许用含有油脂的菜来拌饭，也应当尽量防止。另一方面，尽量不要在米饭当中参与盐、酱油和味精，防止参与额外的盐分，否则不利管理血压和预防心血管异常。
这里要解释的是，参与醋、用紫菜包裹、两边参与蔬菜和生鱼一类做法是合乎平淡准则的。醋自身可降落血糖反响，并能协助管理血脂；紫菜和生鱼也是对心血管无利的食材。故而，只需同时不吃过咸的菜肴，紫菜饭卷是相当适宜慢性病人食用的主食。
教你如何选购优质大米
1、看腹白。大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒核心局部被称为“心白”，在外腹被称为“外白”。腹白局部米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。普通含水分过高、收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。
2、看硬度。大米硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也会越好，标明米的品质好。普通状况下，新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬。牙齿一咬变成粉状，说明大米不新颖。假设分红两块，说明大米新颖可选购。普通新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚籼（粳）米比早籼（粳）米硬。
3、看爆腰。爆腰是因为大米在枯燥环节中出现急热现象后，米粒内外失去平衡形成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降落。所以，选米时要细心观察米粒外表，假设米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。
4、看新陈。大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，黏性降落，失去大米原有的香味。所以，要仔细观察米粒色彩，外表呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越古老。同时，捧起大米闻一闻气息能否反常，如有发霉的气息说明是陈米。另外，看米粒中能否有虫蚀粒，假设有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。
6、看黄粒。米粒变黄是因为大米中某些营养成分在必定的条件下出现了化学反响，或许是大米粒中微动物惹起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必定观察黄粒米的多少。
7、用手搓。选购大米前，请留意洗净手，不要擦任何护手霜。而后将手在米袋中高低重复插几次，假设手上留有米粉、糠皮等杂物，是反常米；假设手上润滑、平淡、发亮、无粉末，就或许是掺油大米。
8、再闻味。手中取大批大米，向大米哈一口热气或用手摩擦发热，而后立刻嗅其气息，安保的大米具备幽香味，无异味。大米陈化后无气息或有糠粉味，劣质大米则有细微霉味。取几粒大米放入口中细嚼，反常大米微甜，无异味。
