2024/7/3 09:17

近日，领有百年历史的调味品品牌家乐旗下的明星产品——家乐鸡汁携手全国140位餐饮先锋代表走进北京大学光华治理学院，展开了主题为“点食成金 赋能味来”的餐饮商业研修优惠。今日来自北京大学光华治理学院的彭泗清与王锐两位传授，粤菜教父利永周、闽菜巨匠胡满荣、淮扬菜巨匠沈巍、重庆江湖菜开展促成会副秘书长王清云、鲁菜米其林代表王浩全，作为特邀嘉宾缺席了本次优惠，独特探寻新周期下餐饮市场的打破之道。

家乐首届“点食成金 赋能味来”餐饮商业研修班合影

拥抱开展新周期 聚焦餐饮行业人才造就

随着餐饮生产继续更新，餐饮开展进入新周期，面对多变的市场环境，专业主厨应该如何精准掌握生产趋向、成功打破与开展成为业界关注的焦点。

“家乐多年来不时坚持用洞察预判好味，用专业据守滋味，允许餐饮人独特超过不同的餐饮周期。咱们一直在思索，如何在餐饮新周期为大家带来全方位的允许，成功中餐的继续开展。”联结利华食品营养北亚区总经理周莹洁女士示意，“此次走进北大光华是十分难得的时机，宿愿赋能餐饮人才开展和造就，在强烈的市场竞争中坚持短暂竞争力。”

优惠中，来自北大光华治理学院市场营销系彭泗清传授从生产心思与行为角度解析了当下食客需求，并为新餐饮的品牌翻新，提出了专业见地。而王锐副传授则以当下经济环境的变动为切入点，结合各类餐饮品牌案例，分享了爆品营销的底层逻辑。让现场的餐饮先锋代表关于洞察食客需求和拓展营销才干有了更系统的了解和掌握。

联结利华食品营养北亚区总经理周莹洁致辞

洞察生产新趋向丰盛美味新体验

家乐品牌自1957年进入中国香港，67年间深耕中餐，仰仗片面、完善的洞察剖析系统，时辰掌握餐饮趋向和食客口味变动。在最新的报告中，食客越发在乎餐厅和菜品传递出的实践价值和“温度”，说明他们的需求回归到了菜品和滋味自身，同时也更盼望丰盛多元的用餐体验。

联结利华饮食筹划中国品类开展市场总监王佳莹女士在优惠现场分享道：“咱们发现2024一季度新增的食客介绍菜100%都来自经典菜或经典口味，说明食客朝思暮想的还是那些记忆中的好滋味。“

“往年的餐饮十分卷。假构想要卷赢这样一个市场，就必定要争夺更多食客的流量，尤其是要留住老客，而78%的食客在喜欢点经典菜的同时，也等候经典菜能够带来一些新的惊喜。所以要求经过不时焕新经典菜，给他们一个成为回头客的理由。”王佳莹总监讲道，“最后，咱们看到85%的生产者都宿愿菜品好吃的同时，还要吸引眼球，所以要求满足他们先饱眼福再饱口福的多重需求。“

优化菜品竞争力 共筑中餐金字招牌

降生于2002年的家乐鸡汁，一直以陪伴和允许中餐厨师生长为使命，22年来不时以出色的质量陪伴专业主厨超过不同餐饮周期，发明多道美味经典。新周期下，家乐鸡汁依然肩负使命，助力专业主厨精准掌握市场需求，满足食客各个维度上的等候，让经典美味坚持与时俱进。

优惠现场，来自粤、闽、淮扬、川、鲁五大菜系的餐饮先锋大咖，围绕如何焕新经典美味，做出了精彩分享。

粤菜教父利永周巨匠以一道「云腿鸡汁蒸黄鱼腩」为例分享了粤菜守正翻新的鲜香秘诀，“关于粤菜的更新来说，咱们要保管食材的鲜活本味，激起食材原有的滋味。在翻新融合的环节中，要用最适合的调味来做和味。这道菜运行的是东部沿海地域的黄鱼，结合粤菜‘酿’的技法，用五花肉馅、鲜笋、香菇给黄鱼参与自然的香气，调味时参与家乐鸡汁以进一步激起黄鱼的自然鲜香，也让黄鱼和肉饼的风味愈加融合。鸡鲜号称‘百味之王’，家乐鸡汁自身稀释了鸡汤的精髓，能够带来地道自然的鸡鲜味，上搭花胶鲍翅，下搭白菜豆腐，可以很好地激起食材的本味，并且与其余风味融合的环节中逐渐监禁多档次的鲜。”

粤菜教父利永周现场分享

而闽菜巨匠胡满荣则对经典名菜“汆螺片”做了全新的诠释：“汆螺片在过往的理念中，为了凸显食材的本味，传统的是汆海螺汤底，再加盐来调味，只管够鲜，然而会比拟单薄。

而这道「戴云山乌鸡汤汆螺片」，首先用戴云山乌鸡来炖汤底，再汆入海螺，海陆两种鲜味会集到一锅之中，再以堂烹的方式保管螺片的鲜活脆嫩，而乌鸡的肉质鲜香也进一步激发出螺片的本味。在调味上，家乐鸡汁可以带来鲜活醇厚的底味，同时也让汤色更金黄鲜亮，给食客更好的观感，也能一眼引发食欲。这样一来，食客就能取得多档次的感官体验。”

闽菜巨匠胡满荣现场分享

淮扬菜巨匠沈巍以一道「淮扬蒲菜炒软兜」展现了特征融合的精妙所在。沈巍巨匠分享道：“这道菜以淮扬名菜‘炒软兜’为基础，不只参与了江南幽香脆嫩的蒲菜，结合了粤菜啫啫的烹饪方式，最大水平保管住食材的鲜香软嫩。啫啫的环节中，参与了家乐鸡汁，能极速增香，又能融合蒲菜的幽香和鳝鱼的鲜美，让两者食材发生一加一大于二的成果，镬气十足，色泽迷人，深受食客喜欢。”

淮扬菜巨匠沈巍现场分享

而江湖菜代表王清云巨匠的「茶油双椒牛蛙」也展现了如何掌握流量明码打造爆品，“咱们在翻新这道菜的时刻，经过大数据剖析得出，当下年轻人比拟溺爱酸辣味型，这就是一个流量明码。为了让这道菜的酸辣异乎寻常，参与了香茅草和自然发酵的酸菜酱，去把酸辣的底味和谐得更清爽爽口，再参与和酸辣味型很搭的家乐鸡汁，它像柔和剂一样，中和了酸辣的抚慰，也让酸辣的风味愈加畅爽。”

江湖菜代表王清云巨匠现场分享

鲁菜米其林代表王浩全以一道「芙蓉赛螃蟹」展现了如何让亲民鲁菜优化价值感，“这道菜精选渤海湾小黄鱼搭配嫩滑蛋蓉，经过食材和口感的更新，参与菜品价值感。同时，在传统味型的基础上，用家乐鸡汁更新底味，不只可以提鲜，也能让鱼肉的风味愈加丰满。此外，家乐鸡汁金黄明亮的色泽还能优化菜品颜值，丰盛食客的视觉体验。这么一来何止赛螃蟹，简直胜螃蟹！”

鲁菜米其林代表王浩全现场分享

今日晚宴上，家乐鸡汁也联结介入优惠的百余位餐饮先锋代表独特进行2024家乐鸡汁“金字招牌菜”颁布，宿愿对短暂以来坚持竞争力的经典美味做出认可，也等候继续助力专业主厨为中餐的源远流长注入更多新生机，与更多专业主厨一起点“食”成金，拥抱行业开展“味”来。

2024家乐鸡汁“金字招牌菜”颁布仪式