摘要：中华饮食，源远流长，中国人岂但热衷饮食，而且还很考究饮食礼仪，那么，你知道中餐上菜顺序和礼仪是什么吗?上方是学习啦小编精心为大家收集整顿的中餐上菜顺序和礼仪，大家一同来看看吧，中餐上菜顺序开胃菜，理论是四种冷盘组成的大拼盘，有时种类可多达十种，最具代
中华饮食，源远流长。中国人岂但热衷饮食，而且还很考究饮食礼仪。那么，你知道中餐上菜顺序和礼仪是什么吗?上方是学习啦小编精心为大家收集整顿的中餐上菜顺序和礼仪，大家一同来看看吧。
中餐上菜顺序
开胃菜：理论是四种冷盘组成的大拼盘。有时种类可多达十种。最具代表性的是凉拌海蛰皮、皮蛋等
有时冷盘之后，接着出四种热盘。经常出现的是炒虾、炒鸡肉等。不过，热盘多半被省略。
主菜的道数理论是四、六、八等的偶数，由于，中国人以为偶数是吉数。在奢侈的餐宴上，主菜有时多达十六或三十二道，但普通是六道至十二道。
这些菜肴是经常使用不同的资料、配合酸、甜、苦、辣、咸五味，以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各种烹调法搭配而成。其出菜顺序多以口味油腻和浓腻交互搭配，或干烧、汤类交配列为准则。最后理论以汤作为完结。
点心：指主菜完结后所供应的甜点，如馅饼、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。最后则是水果。
中餐上菜礼仪
上菜的位置
上菜时普通左上右撤。以餐桌第一客人的位置为准，不在客人和主宾身边启动，从圆桌的左边上菜，左边撤菜。
上菜的顺序
理论先凉后热，先炒后烧;先咸后甜;最后是主食和汤。主菜名贵菜肴先上，后是烧炒，比如先上热菜中的主菜如燕窝席里的燕窝，海参宴里的海参，鱼翅宴里的鱼翅。普通规格的商务宴请有8—10道菜。上菜顺序如下：
(1)茶。可以自带或点茶。
(2)凉菜。冷拼、花拼、开胃菜。
(3)热菜。热菜的道数理论是偶数，如4、6、8道。中国人普通以为偶数是吉利数字。最奢侈的宴会主菜可以到达16道甚至32道。
(4)主菜。主菜是指整只、整块、整条的菜肴，或食材名贵、稀少的菜肴。
(6)点心、甜点。糕、饼、团、粉各种面食。
(7)饭。米饭、馒头、面条、包子、饺子等。
(8)水果拼盘。最后布置一道爽口、消腻的水果拼盘。
上菜的礼节
1.依照我国传统的礼貌习气，整鸡、整鸭、整鱼菜系应留意“鸡不献头，鸭不献尾，鱼不献背”。即：上菜时，不要把鸡头、鸭尾、鱼脊朝向主宾，应将鸡头、鸭头朝向左边。上全鱼时，将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾，由于鱼腹刺少，腴嫩味美，朝向主宾，示意尊重。
2.上每一道新菜时，需将上一道剩菜移向第二客人一边，将新上的菜放在主宾背地，以示尊重。
3.有图案的菜肴，如孔雀、凤凰等拼盘，则应将菜肴的侧面朝向主宾，以供主宾欣赏和食用。
中餐摆菜的礼仪
1.摆菜的位置
散座摆菜摆在小件餐具前面，间距适当，一桌有几位散座宾客的，各客的菜盘要相对集中，相互之间要留有必定的距离;中餐酒席摆菜，普通从餐桌两边向周围摆放。
2.突出主菜
中餐酒席的大拼盘，大菜中的头菜普通要摆放桌子两边;汤菜(如一品锅、砂锅、暖锅、炖锅)普通也摆放桌子两边;散座的主菜、初级菜普通也应摆放两边位置上。
3.主宾位置的菜肴
比拟初级的菜，有不凡风味的菜，要先摆在主宾位置上，在高低一道菜后再趁势撤摆在其余中央。
4.头菜、主菜
侧面对主位，其余菜侧面朝向周围，散座菜侧面朝向宾客。
菜侧面是指最宜于欣赏的一面。各类菜的侧面是：整形有头的菜肴，如烤乳猪、冷碟孔雀开屏和金鱼等菜，其头部为侧面;而头部被暗藏的整形菜肴，如烤鸭、八宝鸡、八宝鸭等菜，其丰满的身子为侧面;冷碟中的独碟、双拼或三拼;如有巷缝的，其巷缝为侧面;普通菜肴，刀工精细，颜色难看的局部为侧面。
5.菜肴摆放对称
对称摆放的方法是：要从菜肴的原资料、颜色、状态、盛具等几个方面思考，如鸡可对鸭，鱼可对虾等。同状态、同颜色的菜肴也可相间对称摆在餐桌的高低或左右位置上，普通不要并排摆在一同。
