中在校生食堂治理制度5篇

规章制度为组织提供了治理和监视成员行为的基础。它建设了一套正当的治理机制，使组织可以对成员的行为和体现启动监视，并及时采取必要的纠正措施。当天小编在这给大家整顿了一些中在校生食堂治理制度，就让咱们一同来看看吧！

中在校生食堂治理制度精选篇1

一、在校生一概自觉在本班窗口排单人队买饭，不准拥堵、加塞儿。

二、无论是买饭，还是就餐，均不准大声嘈杂、打闹，需要文化就餐。

三、尊重工人徒弟，听从审核人员的治理，不顶撞，不漫骂，无心见向学校反映。

四、剩饭、剩菜一概倒入泔水桶内，制止乱泼。

五、发扬艰辛豪华的优异作风，增强浪费光荣、糜费可耻的看法，珍惜休息成绩。

违犯上述条例之一者，第一次性按违纪扣分、通报批判，第二次回家待学一周。

中在校生食堂治理制度精选篇2

1、贯彻口头“食品卫生法”，履行卫生“五四”制。

2.不发售蜕变、不法食品。

3、生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品要盖好，无交叉污染。

4、公用餐具用后消毒，坚持厨房、操作间、餐厅清洁卫生。低空、餐桌整洁，无油污。

5、仓库整洁通风，无鼠。食品分类寄存，高墙垫高，防止受潮霉变。

6、炊事人员要养成良好的卫生习气，做到勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲，上班衣帽整洁，活期肥壮体检，无传染性疾病，不穿上班服上厕所。

7、散发、卖出食品前要洗手，一概经常使用食品夹，卖饭时不吸yan，不随地吐痰，不面对食品咳嗽、打喷嚏。

8、无食物中毒现象。

9、经常坚持室内外清洁卫生，每日一小扫，每周一大清归。

10、在校生按时进餐，不得提早在食堂周围停留，敲打碗筷，高声叫喊。

11、在校生购置饭菜必定自觉排队，不准拥堵，插队。

12、不糜费食粮，剩饭剩菜必定倒在指定的容器内。

13、在校生不准随意出入厨房，障碍工友上班。

14、尊崇工友，尊重工友的休息。买饭菜、打水要听从指挥，不准与工友顶撞，更不得在理取闹。

中在校生食堂治理制度精选篇3

一、严厉口头《食品卫生法》,学校食堂必定取得卫生容许证后主可运营,食堂承包人员必定听从zz中学的治理,承包人员以及从业人员必定持有效的肥壮证和培训合格证前方可上岗,凡有传染病者,波动予以解雇。

二、进入食堂的.各种原料,所有履行定点洽购,确保食质量量。

三、学校关系指导要经常审核饭菜质量,抓好卫生制度落实,保障在校生就餐。

四、餐后要片面清洁清扫,经常坚持室内当地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁,用具摆放有序,防尘、防蝇、防鼠设备完全,食堂内无鼠、无蝇,食堂周围无渣滓,无污染、无杂物。

五、定时做好餐具消毒上班,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保洁,食品履行“五隔离”,即主食与副食、生与熟、成品与半成品,食品与杂食,食品与鼠药、农药隔离,不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必定分开公用,并有显著标记。

六、学校要经常对食堂治理、环境卫生、团体卫生、后勤服务等上班启动督导审核,总结阅历,查找无余,改良上班。

七、增强对食品从业人员的教育,经常启动营养、卫生、职业品德和法治纪律教育,致力提高从业人员的政治、思维水平,树立爱岗敬业精气。

中在校生食堂治理制度精选篇4

一、食堂治理员依据每日食谱需要，通知库管员预备每餐所用食品原料；

二、肉、禽类食品用公用荡涤池荡涤，用公用菜板、公用刀启动切割，装入公用容器备用；

三、蔬菜类依据不同种类启动粗加工：

1、叶菜类摘除无法食局部，用洗菜池荡涤洁净后，用公用案板、公用刀依据食谱需要切割装入公用容器备用；

根茎类：在洗菜池中荡涤洁净外皮，需打皮处置的，打皮后再次荡涤，而后用公用菜板、公用刀依据食谱需要切割装入公用容器备用；

四、粗加工人员必定穿戴划一上班衣、帽，佩带有效的肥壮证及卫生知识培训证上岗上班。

五、担任人随时监视审核各岗位上班人员操作状况。

食堂食品原料洽购索证制度

1、食堂原料洽购必定有专人担任，并把握食品卫生知识和洽购知识；

2、定点洽购食品及食品原料，洽购定型包装食品时要索要食品的卫生容许证、食品测验合格证或化验单等，洽购肉、禽类食品要索要检疫证实，洽购非定型包装食品时要审核食品的色、香、味、形等感官性状；

4、每次洽购食物均要向货主索要收据，并保留收据至食品进食后无心外；

5、食品原料洽购担任人应穿戴整洁的上班衣、帽，并佩带有效的肥壮证及卫生知识培训证。

面食制造治理制度

1、进入面食间的人员必定携带肥壮证和卫生知识培训合格证，必定穿戴上班服、帽，操作前必定洗手；

2、加工面食品的机械经常使用前应审核能否有污物，经常使用后应该荡涤洁净；面板经常使用后不得有残留物；

3、间接入口的食品容器、用具必定公用；

4、墙壁、低空应坚持清洁；

5、污物桶必定加盖；

6、团体东西不得带入面食间。

餐具、用餐荡涤消毒制度

1、经常使用后的'餐具必定在指定的餐具洗濯槽内将食物残渣和油污洗濯洁净，再将餐具置于另一餐具洗濯槽内用洗濯剂冲洗洁净；

2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具寄存架上；

3、将待消毒的餐具置于餐具消毒设备中消毒；

4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；

5、厨房内待经常使用的餐具及供主人经常使用的餐具必定经常使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得经常使用；

6、厨房内经常使用的食品容器、用具必定在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内启动消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；

7、未经荡涤消毒的容器用具不得经常使用。

食堂餐厅卫生治理制度

1、建设健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、活期间、定质量划清分工包干担任制度，并活期审核；

2、餐厅布防蝇、防鼠、防尘设备，覆灭“四害”；

3、餐厅低空坚持清洁（无水、无油迹、无尘土、无渣滓）；

4、餐厅服务人员要经常坚持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，上班期间不得吸yan；

5、餐厅服务人员必定穿上班服，戴上班帽，并用流水洗手后上岗；

6、餐厅服务人员出外办事，入侧前必定脱下上班服、帽等，回来后用流水洗手；

7、餐厅服务人员上岗必定佩带有效的肥壮证及卫生知识培训合格证。

食堂卫生审核制度

1、建设健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清扫“四定”（定人、定物、活期间、定质量，划片分工，包干担任）制度；

2、主管指导活期审核（每周三下午）；

3、食堂担任人自查（每天上午）；

4、卫生指导组成员抽查（不活期）；

5、按规范严需要，不留死角；

6、查出疑问，立刻处置，并清查责任人的责任。

配餐卫生治理制度

1、配餐间的上班人员必定穿戴上班衣、帽，携带肥壮证及卫生知识培训证上岗；

2、每天配餐前后必定将紫内线灯开启30分钟，对配餐间启动空气消毒；

3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必定洗净、消毒；

4、操作台经常使用前必定用75%的食用酒精擦拭消毒；

5、杂物及非间接入口食品不得进入配餐间；

6、发售食品的从业人员的手不得接触钱币等污物，操作人员必定经常洗手；

7、操作终了后封锁食品发售窗。

食堂防投毒措施

1、增强门卫治理，严厉口头校门出入注销制度；

2、严把洽购、贮存、加工、供应等各环节的安保关；

3、原料库专人专管，其他人未经准许不得私自入内，库房随时上锁；

4、厨房内除本单位上班人员外，任何人不能随意进入，上班人员退出时要锁门；

5、活期对教职工启动食品安保知识培训，增强员工防投毒看法；

6、各环节由专人担任，食堂卫生治理指导小足活期对防投毒措施落实状况启动审核，发现隐患要及时纠正，出现安保意外要清查详细治理人员及主管人员责任。

食堂从事食品消费运营人员肥壮审核制度

1、从事食品消费运营人员（包含污浊水消费加工人员）上岗前必定到市疾病预防控制部门启动肥壮审核，合格并取得肥壮证者方可上岗，上班时要佩带或随身携带肥壮证；

2、从业人员每年活期体检，合格者支付当年的肥壮证，肥壮证超越一年者，视为无证；

3、本制度口头责任人每年组织本单位从业人员启动肥壮审核，并把握结果，发现“五病”人员及时调离岗位；

4、本制度口头责任人要活期审核从业人员持证状况，如在无关部门审核时，发现无证上岗人员，除清查无证上岗人员责任外，还要清查本制度口头责任人责任。

中在校生食堂治理制度精选篇5

一、食堂卫生审核制度

坚持食堂洁净、整洁，具备良好的环境卫生，是保障食物不被污染的关键措施之一。为保障学校食堂食品卫生安保，特制订食堂卫生审核制度。

(一)食堂治理人员要随时审核食堂的环境卫生，并作好审核记载。

(二)学校分管指导或行政值周指导至少每天不定时审核一次性食堂的卫生状况，并作好记载。

(三)审核内容：

1、食堂内的环境卫生：低空能否有残留的食物残渣等渣滓，低空坑洼处能否积有污水，潲水桶能否加盖。水池内外、排污地沟等处有无梗塞，能否有饭菜残渣。灶台，操作台等处能否洁净、整洁。

2、从业人员的团体卫生：从业人员能否做到“四勤”，能否正确穿戴上班衣帽，有无戴首饰上岗，有无在上班区或操作间吸yan，有无在操作间内高声嘈杂，有无不良卫生习气，散发食物时能否戴一次性性口罩和一次性性手套。

3、食堂的“三防”设备有无损坏状况，能否充散施展“三防”设备的配置和作用。

4、从业人员能否按流程启动规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。

5、库房能否通风、整洁、划一、明亮。更衣室衣物挂放能否整洁有序。

6、餐具用具能否每次用后荡涤、消毒，能否按规则和需要进入配餐间寄存保洁。

二、餐具消毒治理制度

学校食堂经常使用的餐具、容器、用具不只用量大、周转快，而且与进餐者间接关系，假设餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，经过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，形成肠道传染病或食物中毒意外、食源性疾病的出现与盛行。为仔细贯彻口头《食品卫生法》和《传染病防治法》特制订本餐具消毒和治理制度。

几种罕用餐具消毒方法的关键卫生需要：

1、煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量过度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。

2、蒸汽消毒法。这是较罕用的方法之一，其法多种多样，有繁难蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，普通需要消毒温度在80℃上，坚持30分钟即可。

3、灭菌片或Te-101片消毒法。按每片药物兑自来水0。5公斤的比例配制消毒液，而后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。

4、84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1肝炎消毒液(即每公斤自来水添加84肝炎消毒剂10毫升)，将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。

增强餐具洗濯消毒上班的治理

食堂指定人员担任餐具容器、用具洗濯消毒上班的日常治理，做到消毒经常化。并可经过以下审核方法审核其上班质量：1)感官审核。首先审核洗濯人员能否按洗濯程序操作，有无故弄玄虚，省略消毒程序；2)审核消毒设备能否反常，如消毒池能否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；最后审核备用餐具的卫生质量，普通来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无平淡，出现本性。

三、从业人员肥壮审核制度

学校食堂从业人员的肥壮，间接影响师生的肥壮。为此，特制订食堂从业人员的肥壮审核制度。

(一)食堂从业人员必定政治思维好，心思素质好，有肥壮的身材，责任心强。

(二)食堂从业人员由学校一年一聘，学年终，学校与食堂从业人员签定聘任合同。

(三)食堂从业人员必定具备有效肥壮证实持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次性，体检合乎需要，由疾控中心发给肥壮证，方可从事食堂上班。

(四)食堂从业人员一旦患上行染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事食堂食品加工和开售上班。

(五)从业人员团体卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，坚持良好的团体卫生习气。

(六)从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。

(七)每天早上上岗前由学校行政指导或食堂担任同志对从业人员启动仔细审核，凡是团体卫生不合乎需要的，不得上岗。

四、食堂从业人员卫生知识培训制度

学校食堂从业人员必定了解食品卫生知识，学校必定对食堂从业人员启动卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫生。为此，特制订学校食堂从业人员卫生知识培训制度。

(一)食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和关系卫生知识，增强卫生看法和安保法律看法。

(二)学校每学期对食堂从业人员启动卫生知识培训二次，做到期间落实，人员落实，培训内容落实。

(三)食堂从业人员必定踊跃仔细参与培训，仔细作好学习记载。

(四)每次培训之后，组织食堂从业人员启动一次性培训卫生知识考核，凡不迭格者，启动补考。如补考不迭格，不予聘用。

五、食品洽购验收制度

为了保障食品卫生安保，增强环节治理，验收食物时必定要坚持”一看二闻三手感”的准则，有疑问的食物波动不能经常使用。

(一)定性包装食物的验收

1、验包装上内容能否与测验报告内容相符；

3、验包装能否有厂名、厂址；

4、验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；

5、嗅气息，能否有异味；

6、手感，能否有异样

(二)非定性包装食物的验收

1、看：能否有腐朽、霉变的食物；

2、闻：能否有异味；

3、手感触有无异样；

4、蔬菜能否新颖。

六、原料洽购索证注销制度

学校食堂的原料洽购是保障学校食品卫生安保的关键环节。为了保障学校师生食品卫生安保，依照《食品卫生法》的规则，特制订食堂原料洽购索证制度：

(一)食堂洽购人员洽购原资料时，为保障全校师生的食品卫生安保，必定定点洽购食品。

(二)不洽购不合乎食品卫生规范的食品和原料。

(三)不洽购无卫生容许证的食品消费运营者供应的食品及原资料。

(四)洽购农贸市场的食品及原资料应当新颖，多少钱正当，并按每天食谱所定数量正当洽购，严禁购置病死畜禽等生物食品。

(五)洽购食品，必定向食品运营者索要营业执照、卫生容许证和食品测验合格证复印件，有的食品要有QS标记(质量安保认证)。

(六)食品洽购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。

(七)凡无人验收或无验收记载，均视为不合乎卫生规范的食品，食堂不得加工、经常使用。

学校食堂治理制度范本

一、环境卫生

(一)就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无渣滓，凳子无脏水、灰尘等。地板需要明亮洁净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清算，保障就餐大厅整洁卫生。

(二)食堂周边无杂物、渣滓、食堂中心排水沟无污物、渣滓，每天起码清扫1—2次，保障室外整洁、洁净。

(三)大厅窗户需要每周至少擦拭一次性，玻璃上无灰尘、无痕迹，保障清洁明亮。

(四)就餐大厅周围墙壁、天花板无蛛网，每周至少清扫一次性。墙砖至少每月擦洗2—3次。

(五)食堂内外栏杆洁净，无灰尘，坚持每天擦拭。

二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生

(一)食堂厨房每天必定坚持整洁，低空坚持枯燥、无渣滓杂物；炊具、厨具每天经常使用后荡涤洁净，而后消毒，划一有序地摆放；菜墩、菜刀经常使用后荡涤洁净摆放划一；新颖蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶(罐)，不准随地摆放。操作间低空无渣滓、要物，坚持枯燥整洁，保管室食品排列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，坚持洁净明亮。

(二)食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网；每周一大扫，彻底整顿墙面、低空、厨具、案板等厨房设备。

(三)食品生熟要分开，保障生熟食品不交叉污染或串味。

(四)干货制品蒸发及清洁卫生，要多荡涤、漂洗，保障无沙粒、杂物，不准加工发售腐朽蜕变的食品。

三、蔬菜、肉类卫生

(一)蔬菜类必定先剔除腐朽、蜕变或杂草局部，而后荡涤加工，加工终了后需再荡涤洁净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。

(二)肉类必定先漂洗，带皮肉还要先烙皮(烙至金黄色)，洗耳恭听净前方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，而后再启动蒸、炒、煮、爆等。

(三)严厉口头食品卫生“五四制”，对糜烂蜕变、生虫、生霉物质波动做到“洽购不买；物质验收员、保管员不收；食品加工人员(厨师)不加工；服务员(营业员)不发售”。

四、团体卫生

(一)上班时穿上班服，戴上班帽，着装划一、洁净，仪容端正。

(二)操作人员不得留长发、长指甲，不准许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保障食品清洁卫生。

(三)勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部笼统。

五、库房卫生

(一)库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。

(二)四壁无蜘蛛网，增强防潮、防鼠，活期审核，以防物资腐朽蜕变。