摘要：教你如何选购优质平菇导语，马上又是平菇少量上市的时刻，什么样的平菇才是好平菇呢?怎样选用?教你如何选购优质平菇选嫩不选老，嫩的平菇有更好的口感，爽滑好嚼，老的平菇蘑菇纤维很难嚼碎，失去了口感，更不足营养，看平菇的菌盖，要选用铜锣边的，铜锣边望文生义就
教你如何选购优质平菇
导语：马上又是平菇少量上市的时刻，什么样的平菇才是好平菇呢?怎样选用?
教你如何选购优质平菇
选嫩不选老，嫩的平菇有更好的口感，爽滑好嚼，老的平菇蘑菇纤维很难嚼碎，失去了口感，更不足营养。
看平菇的菌盖，要选用铜锣边的，铜锣边望文生义就是像铜锣的边缘，也就是说平菇的菌盖的边缘向内笔挺，就是鲜嫩的。
看菌柄，菌柄短的平菇更嫩，长的'说明曾经成长起来了，就不再嫩了，所以选菌柄短的更嫩些。
散的和整朵最好选整朵的，整朵的蘑菇普通是头茬，顶多是二茬，而散碎的要么脏了，要么是成长不良的，要么是好几茬了的。
看蘑菇的造就基，也就是根部，经常使用棉籽壳栽培的平菇口感更好，经常使用锯末等的口感稍差，还有一些是经常使用鸡粪等栽培的，就更差了。
平菇的营养价值：
平菇含丰盛的营养物质，每百克于品含蛋白质20—23 克，而且氨基酸成分完全，矿物质含量十分丰盛，氨基酸种类完全。
1.菌体蛋白质含量高达百分之19—26克，据资料报导，平菇干蛋白质含量20%左右，是鸡蛋的2.6倍，猪肉的4倍，菠菜、油菜的15倍。蛋白质中含有18种氨基酸，其中8种必定氨基酸8.38%，占氨基酸总量20.7%的35%以上。食用菌如平菇的所以滋味鲜美，就是由于含有上述许多种氨基酸能抚慰人的'味觉器官发生鲜味的觉得，比单纯的味精所含的一种谷氨酸纳鲜味要好得多。不会口渴。而且所含氨基酸的量十分丰盛，比如蘑菇、平菇、香菇、草菇四种菇所含的异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸的平均值区分为4.45%、6.8%、7.7%，而在牛肉、牛奶、大豆中所含这三种氨基酸的平均值区分为4.1%、0.10%、3.29%。尤其是动植物中的赖氨酸、亮氨酸大局部很不足，亮氨酸简直没有。中国食物结构以粮为主，就更觉不足。赖氨酸对促成记忆，增进智力有共同的作用，对婴儿和老人的发育肥壮十分关键。亮氨酸的过量参与。是能促成人体易分解初级蛋白的关键组成物质。所以说，普通食用菌所含氨基酸可与牛奶、瘦肉和鱼类相比，有过之而不迭，再如鱼中维生素C简直没有;
2.含脂肪3.84%;
3.含碳水化合物总量65.61%，其中恢复糖含54.73%，戊聚糖1.96%，甲基戊糖1.16%，海澡糖5.38%，甘露醇10.87%;
4.含纤维素6.15%;
5.含灰分4.94%;
6.还有含有十分丰盛的维生素B族，如VB20.135%微克，VC9.3%微克，VD0.12%微克(麦角固醇);
7.以及含有钾、钠、钙、镁、锰、铜、锌、硫等14种微量元素;[2]
8.钻研标明，平菇还含有平菇素(蛋白糖)和酸性多糖体等生理活性物质，对肥壮、短命、防治肝炎病等作用甚大(用平菇能制肝宁片)，对防治癌症也有必定的成果;
9.含侧耳(平菇素)。能对格蓝氏阳性菌和阴性菌、对抗杆菌等均具备较强的抗菌活性;
10.经钻研已知平菇等食用菌中，广泛含有能抚慰机体发生搅扰素的诱导物质(能克制病毒的抗体)，这种物质总称叫“蘑菇核糖酸”(MUSHROOm—vrna)，它能剧烈地克制病毒增生。所以常吃平菇等菌类食品，能缩小“流感”、肝炎等病毒性感化的疾病，尤其能抵御现代盛行“非典”等病毒入侵的作用;
11.动物学家应用四膜虫作实验，雷同从小入世的四膜虫，一种专吃蛋白胨长大，另一种专吃平菇浸出液长大，其结果标明，专吃平菇液长大的存活一年，而专吃蛋白胨长大的只存活六个月;又雷同缺氧环境下实验，吃蛋白胨长大的在缺氧环境中只存活一个月，而吃平菇长大的在雷同缺氧环境中，能生活三个月。
实验证实，平菇对人体具备中途夭折配置，优于动植物食品。不愧为原是宫庭佳肴的名贵山珍，现今为人们常食，既饱口福，又利肥壮短命。
