摘要：鱼干怎样筛选鱼干可分为咸鱼干和淡鱼干，而鱼干的品质可分为三种等级，不等同级的鱼干的含水量、色泽、外状、和滋味也不同，一级品鱼干形状完整，肉质硬实有弹性，色泽清白或稍带淡黄，质地枯燥平均，刀口平滑，鱼鳞完整紧贴，含水量不超越40%；咸鱼干具备固有香味，
鱼干怎样筛选
鱼干可分为咸鱼干和淡鱼干，而鱼干的品质可分为三种等级。不等同级的鱼干的含水量、色泽、外状、和滋味也不同。
一级品鱼干
形状完整，肉质硬实有弹性，色泽清白或稍带淡黄，质地枯燥平均，刀口平滑，鱼鳞完整紧贴，含水量不超越40%；咸鱼干具备固有香味，鱼肉中含盐量不应超越20%。
二级品鱼干
形状完整，肉质松软洁净，体色发黄，枯燥平均，刀口平滑，鳞片略有零落，稍有鱼香味，鱼肉含水量不超越40%；咸鱼干含盐量不超越20%。
三级品鱼干
形状不够完整，鱼肉稍软离刺，体色较黄，刀口不太平滑，鳞片部分零落，无异味，鱼肉含水量和含盐量均不合乎规范。
以上是普通鱼干的选购技巧，然而关于不同的种类的鱼干，除了可以依照以上面法筛选外，还有一些不凡的小技巧：
黄鱼干：优质黄鱼干的肉质严密不软，呈丝状，洁净有光泽，气息幽香，不泛油。
墨鱼干：好的墨鱼干体形完整，色泽光洁洁净，肉体平展、宽厚，呈棕白色半透明状，有幽香味。部分有黑斑、外表粉白色、背部暗红的则为次品。
鲍鱼干：下品鲍鱼干应是呈卵圆形的元宝锭状，边上有花带环，两边凸出，体大肥厚，直径3厘米以上，体形平展，干度足，肉色淡红，润而不潮，稍有白霜，其味鲜淡。体小、有黑斑或虫蛀、外表带粉白色、背部暗红则为次品。
