稻田蟹 就是 河蟹 ，也叫" 螃蟹 "或" 毛蟹 "，节肢生物门甲壳纲生物。河蟹是横行的。 头部和胸部联合而成的头胸甲呈方圆形，质地安全。身材前端长着一对眼，正面具备两对十分坚锐的蟹齿。螃蟹最前端的一对附肢叫螯足，外表长满绒毛;螯足之后有4对步足，侧扁而较长;腹肢已退步。河蟹的雌雄可从它的腹部别离:雌性腹部呈圆形，雄性腹部为三角形。

河蟹的雌雄可从它的腹部别离：雌性腹部呈圆形，雄性腹部为三角形。河蟹常穴居于江、河、湖沼的泥岸，夜间优惠，以鱼、 虾 、生物尸体和谷物为食，每年春季常洄游到出海的河口产卵，第二年3～5月孵化，发育成幼蟹后，再溯江河而上，在咸水中继续发育长大。河蟹的肉质鲜嫩，是深受人们喜欢的一味食品。

河蟹附属甲壳纲，绒螯蟹属，是一种大型的甲壳生物，身材分21节，由于头部和胸部各节相互愈合，因此全身分为头胸部和腹部二局部。成蟹反面墨绿色，腹面灰白色，头胸甲平均长6-7cm，宽7.5cm。河蟹学名中华绒螯蟹，属名贵咸水产品，滋味鲜美，营养丰盛，具备很高的经济价值。

稻田蟹是咸水中成长，河水中繁衍蟹类。在生殖洄游前均为幼蟹，因其壳色偏黄，俗称“黄蟹”，其性腺很小，基本上未发育，肝脏的重量远远大于生殖腺重量。当它在实现最后一次性蜕皮后就发育为“绿蟹”，壳色墨绿，性腺发育丰满，雄蟹螯足绒毛绸密，步足刚毛粗长，雌蟹腹部齐全笼罩头胸甲腹面，腹部边缘的刚毛长而密。

稻田蟹常穴居于江、河、湖沼的泥岸，夜间优惠，以鱼、虾、生物尸体和谷物为食，每年春季常洄游到出海的河口产卵，第二年3～5月孵化，发育成幼蟹后，再溯江河而上，在咸水中继续发育长大。河蟹的肉质鲜嫩，是深受人们喜欢的一味食品。

稻田蟹含有丰盛的蛋白质、微量元素等营养，对身材有很好的滋补作用。钻研发现，稻田蟹还有抗结核作用，吃稻田蟹对结核病的痊愈大有补益。普通以为，药用以咸水蟹为好，海水蟹只可供食用。中医以为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之效用。关于淤血、挫伤、黄疸、腰腿酸痛微风湿性关节炎等疾病有必定的食疗成果。

稻田蟹肉性寒，味咸，具备舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功，可治疗跌打挫伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。此外，稻田蟹关于高血压、动脉软化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效。河蟹有高胆固醇、高嘌呤，痛风患者食用时应自我节制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中国有中秋前后食用蟹的传统，由于传统上中医以为蟹性寒，故罕用姜茸、紫苏等性能食蟹经常使用的调料。

一、原汁原味煮着吃

将稻田蟹洗干静，放入锅内，适当加一点盐，大火煮。20分钟左右，就可以了，美味就在眼前。

二、清蒸

将稻田蟹冲洗洁净，将蟹肚朝天放入蒸笼中，别遗记在蟹上撒点盐，大火，蒸到二十分钟左右即可。

三、香辣蟹

资料：稻田蟹，葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、 食用油

做法：

1、将稻田蟹放入白酒中，而后后去腮、胃、肠，分切成块。

2、将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片。

3、锅内放油少许，油三成热时，放入花椒、干辣椒，而后炒出带有麻辣的香味后，参与姜片、葱段4、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒熟后可以出锅了。

不吃死蟹

死蟹体内的寄生细菌会繁衍并分散到蟹肉中，使得蛋白质合成发生组织胺。蟹死的时期越长，体内积攒的组织胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素依然不易被破坏，食用后会惹起恶心呕吐，脸颊潮红，心跳减速等。

不吃隔夜蟹

稻田蟹为含组胺酸较多的食物，隔夜的剩蟹种组氨酸在某些维生素的作用下，会合成为组胺，回锅加热随可杀灭病源微生物，却不能破坏毒素，从而造成组氨酸中毒。因此，蟹最好现蒸现吃，普通不要超越4小时。

不吃生蟹，醉蟹

稻田蟹体内含有各种病源微生物。尤其是其体内的肺吸虫幼虫卵感化度很高，抵制力很强，单用黄酒，白酒浸泡并不能杀死。吃生蟹，醉蟹，极易诱发肺吸虫病，惹起咳嗽咯血，假设病毒进入脑部，还会惹起瘫痪。

不吃四“部件”

稻田蟹的体表，腮部和胃肠道，占满了细菌，病毒等致病微生物。因此，吃时必定除尽蟹腮，蟹肠，蟹心（俗称六角板），蟹胃（即三角形的骨质小包，内有泥沙）。

不与茶水，柿子，花生，冷饮同等食

要素是茶水会冲淡胃液，茶与柿子中的鞣酸较多，会使蟹肉中的蛋白质凝结，不利于消化，凝结的物质可长时期留在肠道内，发酵糜烂后，可惹起腹痛，呕吐，腹泻，但只需不多吃肠胃肥壮的还是没什么疑问的。花生仁脂肪含量高达40%，平淡之物与冷利的蟹同吃，容易造成腹泻。冷水，冰激凌等属寒凉之物，使肠胃性能降落，与蟹同吃，极易造成腹泻。雷同西红柿也无法与螃蟹同吃，两者都同属寒性食物，同吃容易造成腹泻。

要有足量的水草

夏季蟹池内应放养些水花生、浮萍之类的水生植物，或种植一些芦苇、茭白等挺水植物，为蟹提供阴凉的栖身环境。蟹池中设置或种植水草的面积普通占整个池塘面积的30%左右，过多应及时收割，过少要及时补充。同时，应及时捞除腐朽的水草，免得败坏水质，繁殖病菌。

保障水质清爽

养蟹池应经常审核水质，勤换新水，及时捞除剩食和污物，坚持池水清洁。水体深度必定要坚持1米以上，以防热水灼伤蟹体。换水普通选用在黄昏至次日上午10时启动，3－5天换一次性水，每次换水5厘米左右深。水源必定要清洁、无污染。在蟹蜕壳时期，要参与水体钙离子含量，普通每亩水面用生石灰5－l0公斤，化水后全池倾注，15－20天倾注一次性，以利稻田蟹肥壮成长。

防逃防害防病

高温时期必定每天巡逻蟹池。经过巡塘，了解稻田蟹的摄食优惠状况，审核防逃设备，观察有无病害和敌害。若有蟹逃走的痕迹，要及时梗塞堤埂的破绽，改换损坏的防逃设备和进出水口的网罩。微风暴雨天气，更要留意防逃。要留意防止敌害侵袭，及时捕杀蟹池中水老鼠等敌害生物。人工养殖的蟹病害较多，可不活期施用生石灰、二氧化氯、纤虫净等药物，防治河蟹细菌性疾病和纤毛虫病等。另外就是蟹池里不应和鲤鱼或黑鱼混养，由于会破坏蟹的繁衍。

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