摘要:苹果干,即苹果脆片,是在真空形态或负压形态下,经过油炸或其余的方法,将苹果内的水分蒸发掉,外形及色彩不出现...目录苹果干简介苹果干,即苹果脆片,是在真空形态或负压形态下,经过油炸或其余的方法,将苹果内的水分蒸发掉,外形及色彩不出现变动,从而获取含水
苹果干,即苹果脆片,是在真空形态或负压形态下,经过油炸或其余的方 法,将苹果内的水分蒸发掉,外形及色彩不出现变动,从而获取含水在5% 左右的制品。它不含色素,无防腐剂,富含纤维, 是纯自然的休闲食品。
苹果干需贮藏在光线较暗、枯燥和高温的中央。贮藏温度越低,则保留期越长,以0~2度最好,但普通不要超越4~10度。空气越枯燥越好,它的相对湿度最好在65%以下。驳回真空包装,可延伸产品的保质期。此外,要留意防潮防雨,防止虫鼠咬啮。这些都是保障苹果干质量的关键保藏措施。
苹果干的做法1、原料荡涤。用1%氢氧化钠和0.1-0.2% 的洗濯剂混合液,40℃温水浸泡10分钟,而后捞 出水洗,充沛洗去果实外表的洗濯剂。
2、切片。切除病虫和腐朽局部,去花萼、果 柄,用 切片机 切片,厚5毫米左右,厚薄平均一 致。
3、护色。称取g食盐,40g柠檬酸,溶 于40kg水中,留意棕檬酸和食盐的充沛溶解,并 及时把切过的果片浸在护色液内。
4、杀青。杀青锅内添加4-5倍果块重的水, 沸腾后,将果片添加。期间2-6分钟。
5、浸糖。配制60%糖度的糖浆,取20kg, 稀释至糖度30%。把杀青过的果片浸入已制备好 的糖浆中。每浸过—次果片,糖浆的糖度都会降 低,需添加高倍的糖浆混匀,以保障每一次性浸果 片用的糖浆糖度均为30%。
6、真空油炸。将油炸锅放满油,油温升到 100℃,把装果片已沥过水的油炸筐放入油炸设 备内,封锁料门,启动真空泵,冷却水和加油装 置,至真空,将油炸筐取出,继续抽空2分钟。关 闭阀门,中止真空泵,破真空,将油炸筐取出,放 人脱油机内。
7、脱油。启动离心脱油机和真空泵,抽空 0.09兆帕,脱油3分钟。
8、装袋。将苹果脆片倒入操作 台 上,及时 将粘连的片翻开,井挑出未炸透和带有斑点的果 片,果片晾至室温后,称量、装袋,驳回热合秘密封,装箱即可。
苹果干的营养价值苹果(Apple),是最经常出现的水果,苹果树属于 蔷薇 科,落叶乔木,叶椭圆形,有锯齿。其果实球形,味甜,口感爽脆,且富含丰盛的营养,是环球四大水果之冠。苹果理论为白色,不过也有黄色和绿色。苹果是一种低热量食物,每100克只发生60千卡热量。苹果中营养成份可溶性大,易被人体排汇,故有“死水”之称,其无利于溶解硫元素,使皮肤润滑柔嫩。依据联结国粮农组织统计,2013年全环球的苹果产量为8082万吨,超越葡萄的7718万吨,排环球第二位(第一位是 香蕉 的1.067亿吨。毫无不懂,苹果是温带水果之王。
苹果的性味平和,含有丰盛的碳水化合物、维生素和微量元素,有糖类、无机酸、果胶、蛋白质、钙、磷、钾、铁、维生素A、维生素B、维生素C和膳食纤维,另含有苹果酸,酒石酸, 胡萝卜 素。
1.富含锌
苹果有“智慧果”、“记忆果”的美称。人们早就发现,多吃苹果有增进记忆、提高默认的成果。苹果不只含有丰盛的糖、维生素和矿物质等大脑必须的营养素,而且更关键的是富含锌元素。据钻研,锌是人体内许多关键酶的组成局部,是促成成长发育的关键元素,锌还是导致与记忆力毫不相关的核酸与蛋白质的必无法少的元素,锌还与发生抗体、提高人体免疫力等有亲密相关。
2.苹果的香气是治疗抑郁和压制感的良药。专家们经过屡次实验发现,在诸多气息中,苹果的香气对人的心思影响最大,它具备显著的消弭心思压制感的作用。临床经常使用证实,让精气压制患者嗅苹果香气后,情绪大有好转,精气轻松欢快,压制消。
3.苹果中含的多酚及黄酮类自然化学抗氧化物质和少量的粗纤维。
4.含有较多的钾,能与人体过剩的钠盐结合,使之排出体外。当人体摄入钠盐过多时,吃些苹果,无利于平衡体内电解质。
5.含有的磷和铁等元素,易被肠壁排汇,有补脑养血、宁神安息作用。
6.苹果含有较多的钾,能与人体过剩的钠盐结合,使之排出体外。当人体摄入钠盐过多时,吃些苹果,无利于平衡体内电解质。苹果中含有的磷和铁等元素,易被肠壁排汇,有补脑养血、宁神安息作用。临床经常使用证实,让精气压制患者嗅苹果香气后,情绪大有好转,精气轻松欢快,压制感隐没。
苹果干的多少钱苹果干的多少钱很廉价,而且苹果很经常出现,苹果干自己制造也是可以的。
1、苹果洗净切成4块,去核(不用去皮)。
2、将苹果切成很薄很薄的片(尽量切薄)。
3、250克清水里放入1大勺柠檬汁搅匀,将切好的苹果片放入水里浸泡15分钟。
4、将苹果片划一地摆在烤盘或烤网上。(假设用烤盘,要铺一层油布或许厚油纸防粘)。普通一个苹果切出的片至少能摆满2个烤盘。
5、烤箱预热高低火100℃,将烤盘或烤网放入烤箱,一次性可放入两盘,区分放在不同的档次上即可。翻开烤箱门,烤2个小时左右,直到苹果片里的水分齐全烤干。
6、烤好并冷却以后,苹果片就会变脆了,从烤盘或烤网里取下,若不立刻食用,请放入密封盒里保留。
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