雪菜大汤黄鱼

重要资料：大黄鱼；

调味料：宁波雪里蕻、笋片；

选择宁波雪里蕻腌制的咸菜切成末，冬笋切成薄片。而后，将大黄鱼用油煎至两面稍黄，烹入黄酒，加盖焖片刻后，加水、加姜、放入雪菜，笋片以及食盐、味精，用猛火烧沸后，再用小火烧数分钟，待汤汁呈乳白色时，撒入葱末即可。

海水蒸大黄鱼

原料：新颖大黄鱼1条（约克），玉米面饼子2个约100克，青红椒丝、葱丝各5克；

调料：李锦记蒸鱼豉油50克，生豆油20克，猪油20克，葱油20克；

腌鱼料：海水1000克，葱段50克，姜片20克，香叶5克，八角5克，花椒5克，花雕酒50克，香菜根10克；

制造：

1：先将黄花鱼去鳞、除鳃，在喉部切个小口，用菜刀尖将内脏挑出，背部开刀，腹部相连，用腌鱼料腌制12小时；

2：把腌好的黄花鱼，用大号风机吹晾20小时风干；

3：将晾好的黄花鱼皮向上放入盘内，淋上生豆油、猪油，入蒸 柜 蒸10分钟取出，盖上青、红椒丝和葱丝，淋上烧沸的葱油，浇上烧至八成热的蒸鱼豉油，跟玉米面饼子上 桌 即可。

红烧大黄鱼

主料：大黄鱼1条（约750克）；

调料：酱油15克，绍酒8克，盐、糖各5克，番茄沙司5克，胡椒粉5克，味精、香油各8克，湿淀粉10克，葱段、姜片、洋葱、青红椒片各5克，色拉油100克；

制造：

1：将大黄鱼宰杀，从腹部去除内脏，而后去鳞去鳃，洗净鱼体后在鱼身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀，参与绍酒4克、盐2克腌渍20分钟；2：将色拉油30克放入油锅内，烧至五成热，放入葱段2克、姜片2克、洋葱2克煸炒出香，而后放入大黄鱼小火煎2分钟，再烹入绍酒4克、盐3克、番茄沙司、味精、糖、酱油、胡椒粉调味后参与清水350克小火焖6分钟，大火收汁后用湿淀粉勾芡，淋香油装盘；

3：将残余的葱、姜、洋葱、青红椒片放入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟取出后盖在大黄鱼上即可。

椒盐鱼条

主料：大黄鱼1000克；

辅料： 鸡蛋 100克，小麦面粉100克；

调料：盐5克，椒盐15克，料酒15克，小葱10克，姜15克，味精3克，花生油75克，猪油（炼制）10克；

做法：

1：黄鱼宰杀，治净，片取净肉2 片，切成4.5×l 厘米的条放入碗里，下精盐、料酒、葱姜末腌渍30分钟；

2：鸡蛋、面粉搅成蛋面糊，再加熟猪油搅匀；

3：锅置旺火上，下花生油烧六成热时，将腌渍过的鱼条一一挂蛋面糊后下锅炸至金黄色时捞起，再用冷油淋一下，装盘；

4：跟上一小碟椒盐即成。

营养剖析：

1.：黄鱼含有丰盛的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗成果；

2.：黄鱼含有丰盛的微量元素硒，能肃清人体代谢发生的自在基，能延缓苍老，并对各种癌症有防治效用。

食疗作用:

黄鱼味甘咸、性平，入肝、肾二经；

对贫血、 失眠 、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

食物相克:

黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

关系人群 :

1.贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者尤为适宜；

2.黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。

大黄鱼，硬骨鱼纲，鲈形目，石首鱼科，黄鱼属。又名黄鱼、大王鱼、大鲜、大黄花鱼、红瓜、金龙、黄金龙、 桂花 黄鱼、大仲、红口、石首鱼、石头鱼、黄瓜鱼。为传统“四大海产”（大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼）之一。我国远海重要经济鱼类。

体侧扁，尾柄长约为高的3倍余。头较大，具兴旺粘液腔。下颌稍突出。侧线鳞56～58，背鳍终点至侧线间具鳞8～9枚。背鳍具9～11鳍棘,27～38（普通为31～33）鳍条。臀鳍具2鳍棘，7～10鳍条，第2鳍棘等于或稍大于眼径。体黄褐色，腹面金黄色，各鳍黄色或灰黄色。唇橘白色。鳔较大，前端圆形，具侧肢31～33对，每一侧肢最后分出的前小枝和后小枝等长。头颅内有2块白色矢耳石。椎骨26～27个,有时25个。

大黄鱼为暖温性远海集群洄游鱼类,重要栖身于80米以内的沿岸和远海水域的中高层。产卵鱼群怕强光，喜顺流,好透明度较小的浑浊水域。黎明、黄昏或大潮时多上浮，白天或小潮时下沉。成鱼重要摄食各种小型鱼类及甲壳生物（虾、蟹、虾蛄类）。生殖盛期摄食强度显着降低；生殖完结后摄食强度参与。幼鱼主食桡足类、糠虾、燐虾等浮游生物。

大黄鱼散布于黄海中部以南至琼州海峡以东的中国大陆远海及朝鲜西海岸。雷州半岛以西也偶有发现。中国沿海的大黄鱼可分为3个种群：①东海北部、中部群。散布于黄海南部至东海中部，包含吕泗洋、岱衢洋、猫头洋、洞头洋至福建嵛山岛左近。②闽、粤东群。重要散布在东海南部、 台 湾海峡和南海北部（嵛山岛以南至珠江口）。这一种群又分为北部和南部两大个体。③粤西群。重要散布于珠江口以西至琼州海峡的南海区。

大黄鱼的成鱼养殖，目前有网箱、围网与土池等多种养殖形式，均取得显著成果与较好的经济效益，这里引见大黄鱼的网箱成鱼养殖。

大黄鱼养成阶段的网箱设置与鱼种培养阶段的要求基本相反，只是网箱的规格与网目大小随着鱼种的长大而扭转。养成网箱的深度，普通在3.5米～4.0米间，网眼大小在20毫米～60毫米间。为防止鱼体擦伤，网衣资料选择质地较软的结节网片为好。

鱼种放养

1：鱼种的选择

放养的鱼种应选择体型匀称、体质强健、体表鳞片完整、无病无伤的。同一网箱中放养的鱼种规格，要求划一分歧。方案当年到达克以上规格的网箱，放养的鱼种规格要在100克左右。

2：鱼种的运输

鱼种的运输方法有死水船、死水车、鱼篓、水箱、塑料袋充氧等多种方法。而作为消费性的批量短途运输，以死水船运输为佳。运输鱼种普通在水温降到18℃～16℃时的秋末，或水温回升至13℃以上时的秋季启动为好。发病时期或饱食后的鱼种不得启运。死水船运输要选择和煦且风小的天气启动。运输时期超越24小时以上的死水船运输参考密度为500尾/立方米（规格75克），即40千克/立方米左右。以其余水体运输的密度，要比死水船运输密度小得多。

3：鱼种的放养

流急海区的网箱，鱼种放养应选择在小潮水时期。鱼种运达网箱区后，可联合捞鱼装桶与倒进网箱的时时期隙，用高浓度的抗菌素和参与过量福尔马林的咸水溶液对鱼种启动浸泡消毒。经常使用敞开式水体运送鱼种的，在入箱时，要防止水温等条件的突变。可以驳回在运送水体中参与网箱区海水的方法启动持久的过渡解决。鱼种的放养密度依据网箱内水流利通状况及鱼种的规格来选择。参考密度为75克大小的为25尾/立方米左右，收获前的密度为12尾/立方米～14尾/立方米，即6千克/立方米～7千克/立方米。

饲料投喂

1：饲料的种类与加工

大黄鱼养成阶段的饲料普通以冰冻鲐鱼参鱼为主，辅以粉状配合饲料，经加工后投喂。加工方法：一是用刀或切肉机将鲐鱼参鱼切成适口的鱼肉块。该方法加工繁难，在水中不易溃散，缺陷是不便于参与参与剂，营养较繁多；二是把冰冻鱼绞成肉糜，并拌成粘性强的团状饲料，用手挤压成大小不同的块状物，投入网箱中。该方法可以混入局部粉状配合饲料，或其余鱼、贝肉等饲料，也便于参与维生素等，营养片面。大黄鱼为肉食性鱼类，对蛋白质需求较高。据初步实验，养成阶段的人工配合饲料的蛋白质含量以在45%左右为宜，而碳水化合物的含量应控制在5%左右。

冰冻鲐鱼参在解冻环节中很容易氧化，色彩变深、肉质坚实，品质显著降低。为此，在加工前，宜以机械方法，把冻鱼敲散，而后用海水稍加浸泡，让饲料鱼外表解冻即可，沥干水即可启动加工。用这种方法加工的鱼糜色彩较浅、鲜度较好。鲐鱼参鱼不宜用长时期浸泡或阳光热量来解冻。

高温期，所有用粉状配合饲料或浮水性膨化饲料喂鱼成果也不错，粉状配合饲料与浮水性膨化饲料交替经常使用成果更好。经常使用浮水性膨化饲料时，应先把饲料在1∶1.5的咸水中浸泡20分钟～30分钟，使饲料齐全吸水后投喂。

2：投喂技术

大黄鱼养成时期普通每天早上与黄昏各投喂1次；越冬时期（水温10℃～15℃）普通每天投喂1次；阴雨天气时，可隔天1次。

今日的投喂量重要依据前一天的摄食状况，以及今日的天气、水色、潮流变动、养殖鱼有无移箱等状况来选择。湿性饲料日投饵率在高温节令（水温29℃以上）约为存塘鱼重的5%，高的达6%～8%，越冬时期在1%以内。

大黄鱼养成阶段，经加工的冰鲜饲料的饲料系数略高于5。

在投喂前及投喂中，要尽量防止人员的来回走动，否则将影响大黄鱼的摄食。

治理操作

大黄鱼网箱养成阶段的治理操作，基本上同鱼种培养阶段。但应强调，养成阶段成长最快的是在高温时期，这时也是网箱上最容易附生植物附着物的节令。要经常换洗网箱，普通每隔30天左右换洗1次。联合换洗网箱，对网箱中的养殖鱼启动挑出大与小规格的、留下中等规格的选别上班，并启动抗菌素、咸水溶液等浸泡消毒。

为坚持大黄鱼商品鱼的金黄自然体色，在养成前期，网箱上最好加盖遮阴布幕。在水流不畅、水质肥美的连片网箱养殖区，要坚持每天早、中、晚三次审核鱼的灵活，尤其是闷热天气，特意留意清晨的巡视上班，防止缺氧死鱼。

病害的防治

一、病害症状

局部鱼体表有白点，并裁减成白斑块，有的鱼体整个尾鳍溃烂，眼睛变白，似白内障症状，重大者，眼球红肿充血突出或零落，体表肌肉溃疡，头部磨损呈蜂窝状袒露，充血发炎，病鱼焦躁不安，始终狂游，或磨擦网衣使鳞片零落，形成继发性感化，食欲减退，有的僵滞于水面，体力平安，游动缓慢，陆续死亡。

二、病原诊断及特色

刮取病鱼白斑部位的鳞片、鳞条及粘液，用解剖镜(5×10)观察，发现有始终蠕动的虫体，呈椭圆形，背腹扁平，前端两侧各具一吸盘，后端有一固着器，有3对中央大钩、8对边缘小钩，口在前吸盘之后，始终吞食，下接咽及2条树枝状肠，在口的前方两侧有2对眼点，外观虫体为半透明状，其外形特色酷似本尼登虫，同时，还将病鱼放在桶中用咸水启动浸浴观察，浸浴2分钟～3分钟，发现有少量虫体从病鱼体表零落，变白，故确诊为本尼登虫所致。

本尼登虫，属于多钩亚纲，分室目，分室科。虫体呈椭圆形，背腹扁平，长度普通为5.4毫米～6.6毫米，最长者可达11.6毫米，宽度普通为3.1毫米～3.9毫米。身材前部稍突出，前端两侧各有1个前吸盘。身材后端有1个卵圆形的后吸盘，后吸盘比前吸盘大得多，其边缘及其内面的缘膜边缘有8对小缺口，有边缘小钩7对，中央有2对锚钩和1对隶属片。口在前吸盘的后缘，口下为咽喉。从咽向后有2对彩色眼点。生殖系统有2个精巢，普通位于身材中央，在咽下有前列腺储囊和交配器；卵巢1个，卵黄腺布满体内，卵黄之前有卵黄储囊。

三、防治措施

1．用咸水参与20ppm痢特灵浸浴病鱼5分钟～10分钟，并在浸浴环节中充气，观察鱼的接受状况，若发现鱼有翻倒等意外状况，应立刻捞出放入网箱启动复原。此法可有效杀死本尼登虫，但难以杀死虫卵，为了坚固疗效，用药后隔5天～7天，还需再启动一次性药浴，防止大水体中的本尼登虫再度寄生。此法用来防治大黄鱼本尼登虫病，安保牢靠，但操作费事，鱼体易挫伤。

2．用编织布加工成网箱套，治疗鱼病时将其套在养鱼网箱外，启动消毒、治疗，参与300ppm～ppm福尔马林+20ppm痢特灵，浸浴病鱼20分钟～30分钟。或等平潮时，不用编织袋，只要提起网箱，水深0.5米～1米，用上述剂量两种药物配合倾注，坚持药浴浓度20分钟～30分钟，在浸浴环节中要留意观察鱼体有无心内现象。此法优势是可不用搬动鱼体，应激反响小。

3．用“长效菌毒清粉剂”(三氯异氰尿酸)加海水充沛稀释溶解后平均倾注。用药时期选择在清晨或黄昏，鱼群上浮时经常使用，最好能选择在平潮时期施药，因平潮时水流缓慢，药效坚持时期长，散失慢。每口网箱(2.6米×3.6米)用药1.0克～1.5克，早晚各倾注一次性，病轻者一天可只倾注1次，延续用药5天～7天，用药时可不用提起网箱。此法最为简便，治疗成果较好，但此药为强氯剂，剂量要把握得当，倾注时要留意平均。

四、预防措施

1：适时换网高温期普通5天～10天换网一次性，及时消弭粘附在网衣上的本尼登虫卵，从而降低水中幼虫密度。

2：药物挂袋在本尼登虫鱼病盛行节令(6月～10月)之前，可用药物在网箱四角构成一个消毒区，每口网箱挂“长效菌毒清”片剂(三氯异氰尿酸)5片～6片，挂袋深度50厘米～60厘米，可肃清水体中的本尼登虫及其它致病菌、病原体，从而到达污染水体的作用，到达预防目标。

大黄鱼和小黄鱼是两个不同的种类.普通状况下，大黄鱼的体形较小黄鱼大，但这并非固定特色，不能作为判别大小“二黄”的重要依据。可将两种鱼形作一下比拟，也就不难发现它们之间存在着显著的差异。

其一，大黄鱼的尾柄长度（即臀鳍基部终点至尾鳍基底之间的垂直距离）为其高度的3倍以上，而小黄鱼的尾柄长仅为其高的2倍缺乏，不要小视这个“一倍”之差，由于有了这样的差异，大黄鱼尾部就显得较细而长，据此就能区别于小黄鱼。

其二，大黄鱼在侧线之上的鱼鳞有8-9行，而小黄鱼只要5-6行，相形之下，大黄鱼的鱼鳞显得较小，小黄鱼反而较大，当然这也仅仅是两者比拟而言。

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