摘要：虾饺，透明小巧，滑爽鲜美，是广东茶楼、酒家的传统美点，广东人饮茶，少不了来一笼虾饺，上乘的虾饺，皮白如冰，薄...虾虾饺目录虾饺的引见虾饺，透明小巧，滑爽鲜美，是广东茶楼、酒家的传统美点，广东人饮茶，少不了来一笼虾饺，上乘的虾饺，皮白如冰，薄如纸，半
虾饺，透明小巧，滑爽鲜美。是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如冰，薄如纸，半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味迷人。
虾饺最早出如今广州郊外接近河涌集市的茶居。那些中央盛产鱼虾，茶居徒弟再配上猪肉、竹笋，制成肉馅。过后虾饺的外皮选择粘(大)米粉，皮质较厚，但因为鲜虾味美，很快传达开来。城内的茶居将虾饺引进，通过改良，成为广州的名点，历久不衰。
虾饺在制造上较为考究，将澄面、生粉制成虾饺皮；鲜虾洗净去壳吸干水分压烂搅拌成肉胶，肥肉切成细粒，用开水烫至刚熟，再用清水浸过，使肥肉既爽而又不致出油；添加 鸡蛋 白、细笋丝、味粉、麻油、胡椒粉等配料，经冷冻后制成虾饺蒸熟。虾饺片薄而半透明，皮内鲜饺馅料隐约可见，形似一梳 香蕉 。因为外形好看，滋味鲜美爽滑，美味可口，深受海外外食客赞誉。近十年推出的鸡粒虾饺、蟹黄虾饺等新种类更受食客的青眼。
虾饺的食用忌讳过敏性皮炎的患者忌食。
虾饺忌与某些水果同吃。虾含有比拟丰盛的蛋白质和钙等营养物质。假设把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子同等食，不只会降落蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子联合构成不溶性联合物抚慰肠胃，惹起人体不适，发生呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应距离2小时。
虾饺的做法大全制造食材
澄粉500克，生虾肉克、熟虾肉100克，肥膘肉125克。猪油90克，笋丝125克。调料：盐23克，糖15克，香油5克，味精10克，胡椒粉少许。
制造环节
1、将澄粉放盆内，加盐10克拌匀，冲入开水，边冲边用木棍搅拌，搅匀加盖，焖5分钟左右，取出放在案板上揉擦平均，再加1/6熟猪油，揉至润滑、细腻为止。而后，搓条、下剂子，用薄片刀拍压成圆形。
2、将生虾仁剁烂成泥，笋丝泡软，焯过，漂洗，切碎，区分装入容器。在装生虾仁泥的容器内加余下盐，用筷子搅打成胶状，添加余下猪油、胡椒粉拌和的熟虾丁、肥膘丁和笋丝，再放入白糖、味精、香油等，一同搅拌平均，入冰箱镇凉即成虾仁饺馅。
3、左手拿做好的虾饺皮，包入馅心，推捏成弯梳状的饺子形，上笼屉，用旺火沸水蒸8-10分钟即成熟（蒸的期间不要过长），可下笼屉装盘食用。
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