南京雨花茶属于炒青绿茶的一种，质量幽香甘醇，要想坚持茶叶的质量特色不变就得留意保留方法啦.

忌湿润：南京雨花茶是一种蓬松多孔的亲水茶，具备很强的吸湿还潮性，因此寄存环境必定忌湿润，防止茶叶因吸潮而出现霉变，进而酸化蜕变。

忌高温：温渡过高会使茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芬芳性物质被分解破坏，影响茶叶的质量、香气和滋味。南京雨花茶最佳保留温度为0℃-5℃。

忌氧气：氧化后的南京雨花茶叶色、汤色会变红、变深，营养价值大大降落，甚至使茶叶蜕变。

忌异味：南京雨花茶与有异味的东西混放贮存时，易排汇异味而影响质量。

当茶芽萌生至一芽三叶时，于清明前约十天开采直至清明，只选一芽一叶芽叶，采下长度为2--3厘来的茶芽，杀青，揉捻，整形枯燥，涂乌柏油手炒，每锅只可炒250克茶。雨花茶在原料选用和工艺操作上都有严厉的要求，在谷雨前，采2.5至3公分长一芽一叶的嫩叶，通过杀青、揉捻、整形、烘炒四道工序，全工序皆用手工实现，非手工不能上市。

在清明前后采摘一芽一叶或一芽二叶，不采虫伤芽叶、紫芽叶、红芽叶、空心芽叶。采后鲜叶防止日晒，及时加工，按炒青绿茶制法，经轻度萎凋，高温杀青，过度揉捻，整形枯燥等工序，再经圆筛、抖筛、飘筛，分红特级和1～4级四个等级。雨花成品茶形似松针，紧直圆绿，锋苗挺秀，色泽葱绿，白毫露出，以热水冲泡，叶底均嫩，滋味鲜凉，气香色清，有除烦去腻，清神益气之效用。

雨花茶1959年被评比为我国十小名茶之一，是江苏省在建国后研制出的名茶种类。原产地南京市中山陵，即紫金山。1958年江苏省为向新中国成立十周年献礼而成立专门委员会开局研制新种类绿茶，由副省长韦勇义负责主管指导，由中山陵茶厂牵头，延请各地制茶专家，历时近一年研制成功。

雨花茶干茶外形如松针，寓意大雪压青松，青松挺且直的反派精气永不磨灭。并由时任南京市长的彭冲定名为雨花茶，示意对雨花 台 就义的反派先烈之纪念。59年研制成功当年雨花茶取得全国十小名茶名称。研制至今已有五十年历史，并在雨花台等地开枝散叶，构成雨花茶产业。现今领有雨花茶原产地消费准用的企业已有三十余家，年产量五百吨左右。

第一步：烫杯投茶

烫杯之后，先将适宜温度的水冲入杯中，而后取茶投入，不加盖。此时茶叶冉冉下沉，干茶排汇水分，叶片开展，现出芽叶的生叶本性，芽似枪叶如旗;汤面水汽夹着茶香缕缕回升，如云蒸霞蔚。如碧螺春，此时则似雪花飞舞，叶底成朵，鲜嫩如生。叶落之美，有“春染海底”之誉。

第二步：品茶闻香

一段期间之后，茶汤凉至适口，即可品茶。此乃一泡。茶叶评审中，以5分钟为规范，茶汤饮用和闻香的温度均为45-55C。若高于60C，则烫嘴也烫鼻;低于40C，香气较消沉，味较涩。这个期间不易控制。如用玻璃杯，我普通用手握杯子，觉得温度适宜即饮;如用盖碗，则稍稍倒出一点茶汤至手背以查其温度。齐全依托阅历，所以通常是最关键的。

第三步：品味回甘

第一泡的茶汤，尚余三分之一，则可续水。此乃二泡。如若茶叶瘦弱的茶，二 泡茶 汤正浓，饮后舌本回甘，齿颊生香，余味无量。饮至三泡，则普通茶味已淡。

外形

茶叶的外形包含色泽在内，为选择茶叶质量的关键要素。审评处形，即测验茶叶外形松紧、整碎、粗细、轻重、嫩度，还有平均水平及片、梗含量与色泽。

嫩度

茶叶的老嫩与质量有亲密相关。凡茶身紧结重实，完整丰满、芽头多、有苗锋的，均示意茶叶嫩、质量好；反之，枯散、碎断轻飘、细小者为老茶制成，质量次。

净度

即正茶内含有梗、片末、朴及其它杂质的水平。

匀度

是指茶叶能否划一分歧，长短粗细相差甚少者为佳。

色泽

凡色泽和谐、润滑明亮，油润娇艳的，通常称为原料细嫩，或做工精良的产品，质量优，反之则次。

雨花茶内含有较多的茶多酚，茶多酚能克服细菌的开展，维生素C和维生素E能阻断致癌物质-亚硝胺的分解，从而到达抗癌症的作用。

雨花茶有抗苍老的效用，雨花茶不只仅能减肥和能防止过快的苍老，也可以说雨花茶还有美容的作用。比拟适宜女士饮用来美容，人体的苍老是不饱和脂肪酸过度氧化，使细胞配置突变或消退，惹起组织增殖和坏死而发生置人于死地的疾病。茶多酚具备很强的抗氧化性和生理活性，是人体自在基的肃清剂。到达抗苍老的效用。

雨花茶无利尿的效用。茶叶中的 咖啡 碱和茶碱具无利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。应用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。

雨花茶有抗心脑血管疾病的作用。雨花茶含有较多的儿茶素。儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等，有助于使这种斑状增生遭到克服，使构成血凝黏度增强的纤维蛋白原降落，凝血变清，从而克服动脉粥样软化，起到克服心血管疾病的效用

雨花茶有减肥的效用。茶多酚能缩小体内血脂的含量，茶多酚能消弭肠道的平淡，协助消化，起到减肥的效用。

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