依据陈绍宽《鉴茶、 泡茶 、品茶全书》中的茶的制造方法分类，可以分为不发酵的绿茶；轻发酵的清茶；重（半）发酵的乌龙茶；全发酵的红茶四类。

绿茶的发酵水平为0%，重要的成茶有龙井、瓜片，碧螺春茶，毛峰茶、云雾茶等；

清茶的发酵水平在15%，重要的成茶有包种茶、白毫银针茶、白牡丹茶、香片等；

乌龙茶的发酵水平在15%~50%，重要的成茶有武夷岩茶、大红袍、冻顶乌龙茶、平地茶、铁观音等；

红茶的发酵水平在100%，重要的成茶祁红、滇红等。

西湖龙井

西湖龙井，产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。杭州不只以西湖知名国际外，也以西湖龙井茶誉满环球。色彩：色泽嫩绿泛黄。外形：扁平润滑，苗锋尖削。绿茶。滋味：汤色嫩黄（绿）明亮；幽香或嫩栗香，但有局部茶带高火香；滋味清爽浓醇。

武夷岩茶

武夷岩茶为乌龙茶类，有茶中之王的佳誉，产于福建“奇秀甲西北”的武夷山，茶树成长在岩缝之中。武夷岩茶具备绿茶之幽香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品，中国十小名茶之一。武夷岩茶属半发酵的青茶，制造方法介于绿茶与红茶之间，其中驰名的以大红袍享誉环球。

洞庭碧螺春

洞庭碧螺春茶产于江苏省苏州市太湖洞庭山。碧螺春茶条索细微，卷曲成螺，满披茸毛，色泽碧绿。色彩：色泽银绿，翠碧迷人。绿茶。外形：外形条索紧结呈卷曲如毛螺，白毫露出。滋味：香气清爽耐久；滋味鲜爽味醇；汤色嫩绿明亮。

黄山毛峰

黄山毛峰茶产于安徽省太平县以南，歙县以北的黄山。茶芽分内瘦弱，柔软细嫩，叶片肥厚，经久耐泡，香气馥郁，滋味醇甜，成为茶中的下品。绿茶。色彩：嫩绿油润。外形：细扁如雀舌，芽似锋；白毫显，色似象牙。滋味：嫩毫香清爽耐久，滋味醇厚回甘；汤色杏黄清澈。

庐山云雾茶

庐山云雾茶产于江西省九江市庐山。绿茶。庐山云雾茶色泽葱绿，香如幽兰，味浓醇鲜爽，芽叶肥嫩显白亮。

安溪铁观音

安溪铁观音茶产于福建省泉州市安溪县。安溪铁观音茶历史悠久，素有茶王之称。“砂绿起霜”成为铁观音高品级的标记，取得了“绿叶红镶边，七泡缺乏香”的佳誉。乌龙茶，半发酵。色彩：乌润砂绿。外形：条索瘦弱紧结，卷紧而重实。滋味：香气馥郁耐久，有 桂花 香；滋味醇厚甘爽生津；汤色橙黄鲜丽。

君山银针

君山银针是中国驰名黄茶之一。君山，为湖南岳阳县洞庭湖中岛屿。清代，君山茶分为“尖茶”、“茸茶”两种。“尖茶”如茶剑，白毛茸然，纳为贡茶，素称“贡尖”。黄茶，细微发酵。色彩：金黄光洁。外形：芽头瘦弱挺直，匀齐，满披茸毛。滋味：香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽。

六安瓜片

六安瓜片（又称片茶），为绿茶特种茶类。产自安徽省六安，唐称“庐州六安茶”，为名茶。中国历史名茶，简称瓜片，明始称“六安瓜片”，为下品、极品茶，清为朝廷贡茶。采自外地特有种类，经扳片、剔去嫩芽及茶梗，经过共同的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶。焙，制造环节十分考究。

岳西翠兰

岳西翠兰名茶是成长在大别山区的优质云雾茶。新创名茶。产于皖西大别山腹地岳西县境内的妙道山、主薄、头陀、来榜区等地。该地原属陆羽《茶经》所载盛产茶叶的寿州和舒州，土壤肥美，气象平和，雨量充沛，昼夜温差大。茶园大多散布在海拔600-800米的深山峡谷之中，周围树木葱笼，百花溢香，云雾弥漫。“岳西翠兰”是在中央名茶小兰花的传统制造技术基础上创制的。 岳西翠兰质量的突出特点在“三绿”，即干茶色泽葱绿、汤色碧绿、叶底嫩绿。明代张源《茶录）云：“造时精，藏时燥，泡时洁。精、燥、洁，茶道尽矣”。茶是圣洁之物，茶艺用具必定至清至洁。绿茶。色彩：黛绿泛黄。外形：平展，每一片都不带芽和茎梗，微向上堆叠，形似瓜子。滋味：香气清高，汤色清澈，滋味回甜。

信阳毛尖

信阳毛尖是中国驰名毛尖茶，河南省驰名特产之一，产自河南省信阳地域的群山之中。信阳是中国南北边的分水岭，桐柏山、鸡公山、大别山群山盘绕其中，信阳毛尖历来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的共同格调而饮誉中外。绿茶。色彩：色泽葱绿，白毫露出。外形：条索细圆紧直。滋味：汤色嫩绿明亮，香气鲜高，滋味鲜醇。

祁门红茶

驰名红茶精品，简称祁红，产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。祁红外形条索紧细匀整，锋苗秀丽。红茶，全发酵。色彩乌润，俗称“宝光”。外形：条索紧细匀整，锋苗秀丽。滋味：香气甜蜜耐久，又似兰花香，俗称“祁门香”，汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚。

蒙顶甘露

蒙顶甘露属历史名茶。产于四川省雅安蒙顶山镇，是中国最新鲜的名茶，被尊为“茶中故旧”。甘露在梵语是“念祖”之意。特点：紧凑多银毫、嫩绿色润，香气馥郁芬芳鲜嫩，外形好看，浅绿油润，香气高爽，味醇甘鲜，茶状态细微，叶整芽泉，叶嫩芽壮；色泽嫩绿油润。

都匀毛尖

都匀毛尖由毛泽东于1956年亲笔命名，又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”，是贵州三小名茶之一，中国十小名茶之一。产于贵州都匀市，属黔南布依族苗族自治区。都匀位于贵州省的南部，城市西北东山矗立，西面蟒山相持。都匀毛尖“三绿透黄色”的特征，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。成品都匀毛尖色泽葱绿、外形匀整、白毫露出、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甜美、汤色清澈、叶底明亮、芽头瘦弱。其质量优佳，形可与太湖碧螺春并提，质能同信阳毛尖媲美。主民茶界晚辈庄晚芳先生曾写诗赞曰：“雪芽芬芳都匀生，不亚龙井碧螺春。饮罢浮花清爽味，赏心悦目功关灵！”

福州茉莉花茶

茉莉花茶有“在中国的花茶里，可闻春天的气息”之佳誉。茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花启动拼和、窨制，使茶叶排汇花香而成的，茶香与茉莉花香交互融合，“窨得茉莉无上味，列作世间第一香。”茉莉花茶经常使用的茶叶称茶胚，传统的福州茉莉花茶都是以普通绿茶为茶坯，绿茶和福建福州的茉莉鲜花拼合窨制而成，茉莉绿茶冲破了茉莉花茶无上流茶的概念，是茉莉花茶中难得一见的花茶珍品。

再加工茶以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶，包含分为：花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料等。

（一）花茶（茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、 桂花 茶等）

花茶，这是一种比拟罕见的茶叶花样种类。它是用花香参与茶香的一种产品，在中国很受青睐。普通是用绿茶做茶坯，少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。它依据茶叶容易排汇异味的特点，以毒草以窨料加工而成的。所用的花种类有茉莉花、桂花等好几种，以茉莉花最多。

（二）紧压茶（黑砖、茯砖、方茶、饼茶等）

（三）萃取茶（速溶茶、稀释茶等，这两年盛行的茶膏就是这种）

（四）果味茶（荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶等）

（五）药用保健茶（减肥茶、 杜仲 茶、老鹰茶等，此类多是类茶植物，不是真正的茶）

将药物与茶叶配伍，制成药茶，以施展和增强药物的效用，利于药物的溶解，参与香气，和谐药味。这种茶的种类很多，如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”等。

（六）茶饮料（冰红茶、冰绿茶、奶茶等）

从环球过去看，在以上类茶中，以红茶的数量最大，其次是绿茶，起码的是白茶。

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