亚硝酸盐中毒症，这是由于病因虽出在肠道上且伴有消化道症状，但却以组织(尤其是脑)的缺氧症状为清楚特点。

缺氧的机理是由于亚硝酸盐经胃肠排汇进入血液后，将人体有携氧配置的反常血红蛋白，氧化成无携氧配置的高铁血红蛋白。当人体内的高铁血红蛋白含量参与到15%以上时，即形成组织缺氧，人的皮肤黏膜出现青紫，其余器官如脑、心等也随之出现相应病变。

亚硝酸盐中毒虽然可以经过洗胃、催吐、导泻、给氧以及用特同性解毒药物治疗，然而，预防更关键。

亚硝酸盐中毒的防治措施每个家庭都能做获取，这就是不吃腐朽蜕变的蔬菜;对吃剩的饭菜宜及时煮沸，等杀灭细菌后再高温保留(如放入冰箱，期间无法过长);家中的蔬菜要随买随吃，不要在室温下常年贮存蔬菜，尤其在高温节令;腌菜宜在腌制半月后待腌透再食，且一次性无法适量进食;勿将亚硝酸盐当做食盐经常使用。如此，就可将风险的肠原性青紫症拒之门外。

近期，四川省巴中市出现了一同因误用亚硝酸盐惹起的乡村自办个体性宴席食物中毒事情，应惹起广阔群众警觉。

亚硝酸盐中毒可经常使用特效的解毒剂，用量以每公斤体重1~2mg计算。另外中毒的早期，毒物还在胃内，可以洗胃。呼吸艰巨时可以输氧。输液和补充维生素C等。 倡导你到医院做系统的审核，看看还有没有其余的症状。

消费者要购置正轨渠道开售的食盐。要留意食用新颖蔬菜，不食用寄存过久或蜕变的蔬菜。吃剩的熟菜无法在高温下寄存过久，饭菜最好现做现吃。尽量不用“苦井水”煮饭，不得不用时，应防止常年间寄存。此外，在食用加工肉制品、咸菜等食品时，可搭配富含维生素C、 茶多酚 等成分的食物，以降落或许含有的亚硝酸盐的毒性。

食品消费运营企业应严厉遵守关系的法律法规。食品消费加工企业在经常使用亚硝酸盐时，应严厉遵守国度关系规则，并设置专门场合保管，严厉标志和经常使用治理。在遵照关系规范的前提下，经过原料控制、消费规范等有效措施，来降落食品中亚硝酸盐的含量。

很多人以为隔夜菜经常吃的话是容易致癌的，是由于隔夜菜外面含有必定的亚硝酸盐，然而您知道亚硝酸盐的危害是什么呢?

专家解释，中国人最早发明经常使用亚硝酸盐加工禽畜肉，用于延伸肉的保质期。我国及环球各国对亚硝酸盐在食品中的经常使用限量及残留量均有明白规则，按规范规则经常使用亚硝酸盐是安保的，但适量摄入亚硝酸盐可造成中毒甚至死亡。

短期间误食或超量摄入亚硝酸盐，容易惹起急性中毒。摄入量到达0.2至0.5克时可造成中毒，摄入量超越3克时可致人死亡。

中毒症状包含头痛、乏力、胸闷、恶心、呕吐、腹痛、紫绀等。重大者看法朦胧、焦躁不安、昏厥、呼吸衰竭直至死亡。

中毒要素有四类：一是误将亚硝酸盐当作食盐经常使用或食用;二是食用含亚硝酸盐适量的肉制品;三是食用贮存过久、腐朽或煮熟后搁置过久及刚腌渍不久的蔬菜;四是用一般地域含硝酸盐较多的井水煮饭并寄存过久，硝酸盐在细菌作用下可被恢复成亚硝酸盐造成中毒。

亚硝酸盐和食盐的性状极端相似，光凭肉眼和嗅觉难以辨别两者。亚硝酸盐外观似食盐、摄入超3克可致命。硝酸盐关键指亚硝酸钠，食入0.3-0.5克的亚硝酸盐就可以惹起中毒，3克就能造成死亡。

亚硝酸盐和硝酸盐是人造界中广泛存在的含氮有机化合物。人造界中的氮循环以及人类的优惠，构成了硝酸盐的关键起源。在硝酸盐的构成环节中，由于微动物的作用，常随同亚硝酸盐的发生。经常出现的亚硝酸盐关键有亚硝酸钠和亚硝酸钾，其外观与食盐相似，呈白色至淡黄色，粉末或颗粒状，无臭，味微咸，易潮解和溶于水。

反常饮食状况下，人体中的亚硝酸盐关键是食物和饮水中的硝酸盐在口腔及胃中细菌的作用下转化而来。钻研标明，亚硝酸盐可以经过必定路径被恢复为一氧化氮。摄入含有低水平亚硝酸盐的食物可补充人体内的亚硝酸盐。

然而，假设短期间内经口摄入(误食或超量摄入)较少量的亚硝酸盐，则容易惹起急性中毒，使血液中具备反常携氧才干的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去携氧才干，形成组织缺氧，称为高铁血红蛋白血症。当摄入量到达0.2-0.5g时可造成中毒，摄入量超越3g时可致人死亡。中毒的特色性体现为紫绀，症状体征有头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，口唇、指甲及全身皮肤、黏膜紫绀等。重大者看法朦胧、焦躁不安、昏厥、呼吸衰竭直至死亡。