醉鸡是江浙地域传统的汉族名菜，属于浙菜系。酒香浓浓，浸着滑嫩的鸡肉，人和鸡都醉了，又被花椒的香麻唤醒。

醉鸡以 黄酒 、绍兴酒作为基本调料，岂但能去腥、解腻、添香、发色、增鲜，而且还具有了容易消化排汇的特点。成菜鸡肉肥嫩油润，香糟芬芳扑鼻。菜品特征：鲜咸适宜，开胃健脾。关键食材：三黄鸡仔鸡、鸡腿;对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

做醉鸡的几个关键步骤就是要分蒸, 煮, 浸三种方法先把鸡煮熟。而后再腌制。腌制的酱汁资料和做法也有很多的不同。然而基本的还是酒和高汤的比例大概1：1，不过酒量的多少可以看团体的喜好，酒的 多寡可隨意调整。酒的选用可以用绍兴酒，也可以用 花雕酒 ，红露酒，黄酒。腌制的酱汁中还可以按自己的喜好添加枸杞，黄耆，人参等。

醉鸡是新型的家禽加工产品，味香醇可口，略带酒味，肉质松脆，连鸡骨都令人回味。其加工工艺如下。

用料：

鸡腿2只、绍兴酒2碗(500ml)、花椒1汤匙(15g)、盐2汤匙(30g)、老姜4片、香菜(5g)

做法：

1、大火将炒锅烧至红热，放入盐不停翻炒，至色彩变深(留意别被热盐烫到手)，再放入花椒同炒，至花椒飘出香味、变熟色，放晾备用。

2、鸡腿洗净，用炒过的花椒盐抹匀鸡腿， 保鲜 膜包好，放入冰箱保鲜层腌3-4小时，使入味。

3、烹饪前取出鸡腿稍搁置，使鸡腿凑近室温，用水冲去外表的花椒盐。

4、煮锅中放入过量清水，大 火烧 沸后将鸡腿放入，改小火慢煮20分钟，而后取出，放入事前预备好的冰水中漂凉(通过冷却，外皮较脆)。

5、鸡腿沥干水分，剁成适口块，添加绍兴酒，使酒齐全浸没鸡肉，浸泡8-12小时，食用前撒入香菜即可。

小贴士：

也可以用整鸡制造，要相应放大调味料用量。

鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富裕营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体排汇应用，有增强体力、强健身材的作用。鸡肉含有对人体成长发育有关键作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的关键起源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还以为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的效用。

1 味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，除心腹恶气。

2 含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。脂肪含量较少，其中含有高度不饱和脂肪酸。另含胆固醇，组氨酸。

3 用于虚损羸瘦，病后体弱乏力;脾胃虚弱，食少反胃，腹泻;气血无余，头晕心悸，或产后乳汁缺乏;小便频数，耳鸣耳聋，月经不调;脾虚水肿;疮疡久不愈合等。

4 经常吃葱的人，即使脂多体胖，但胆固醇并不增高，而且体质强健。葱含有微量元素硒，并可降落胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有必定作用。

醉鸡有两种，一种是如意醉鸡;一种是花椒醉鸡。

将大个鸡腿洗净，平放在案板上，用尖利的刀沿鸡腿内侧入刀，刀身贴着主骨滑开，顺着骨头的状态剔下，将鸡腿肉从骨头分退出。

用厨房纸巾擦净鸡腿肉上的水分，而后平均的涂上一层香油。 当归 、干红枣和枸杞用清水冲洗洁净后待用。大葱洗净切段。

小锅中放入清水、绍酒、当归、干红枣、枸杞、盐和白砂糖，再用大火煮沸成调味汁。

将涂好香油的鸡腿肉卷成肉卷，划一地摆入大汤碗中，码入大葱段和姜片，再倒入煮沸的调味汁，接着放入蒸锅中，用大火隔水蒸制25分钟。

将鸡腿肉卷及汤汁迅速用冰水隔水冷却，随后再放入冰箱中冷藏1小时。

食用前把鸡腿肉卷捞出，切成片缀以香菜碎和汤中的红枣、枸杞即可。

关系词条

鹌鹑

鸽子汤

海带

黑豆

黑米

回锅肉

金针菇

蕨菜

咖喱饭

凉拌黄瓜

南瓜饼

牛肉炖土豆