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首先，咱们了解一下鸡蛋的基本引见：

所谓鸡蛋，就是母鸡所下的蛋，又名鸡卵、鸡子，是营养品的一种，它富含各类营养，是人类常食用的食品之一。假设鸡蛋曾经受精，那么大概经过21天就会孵出小鸡。鸡蛋从外到内关键由一层硬壳，蛋白和蛋黄构成，蛋壳与蛋白之间、在鸡蛋的一端还有一个气室。

上方，咱们就详细看看鸡蛋的结构：

1、蛋壳

蛋壳，是鸡蛋的包全层，蛋壳呈椭圆形，碳酸钙是是蛋壳的关键成分，蛋壳可分为壳膜和气室两局部。由于蛋壳的关键成分是碳酸钙，所以蛋壳在醋或一些酸性溶液中浸泡一段期间后蛋壳会隐没。

壳膜是包裹在蛋白之外的纤维质膜，由坚韧的角蛋白所构成的。壳膜有两层：外层内蛋壳膜和内层蛋白膜，外壳膜较厚，在蛋壳外面，不透明、无结构，其作用是防止蛋品水份蒸发;内壳膜是在蛋壳外面的薄膜，空气能自在经过此膜。内壳膜与外壳膜大多严密接合，仅在蛋的钝端分别构成气室。气室是体内外温差造成的，因此气室在蛋产出之后才发生，假设蛋内水分遗失，气室会始终地增大，它会随胚胎的发育而增大。

2、蛋白

蛋白是壳膜(内壳膜)内半流动的胶状物质，含有丰盛的营养，含12%的蛋白质，关键是卵白蛋白，还含有必定量的核黄素、尼克酸、动物素和钙、磷、铁等物质。由于与蛋黄位置的不同，造成蛋白的浓度不同，可分为浓蛋白和稀蛋白，接近蛋黄的局部蛋白浓度较高，为浓蛋白;而接近蛋壳局部的蛋白浓度较稀，为稀蛋白。

3、蛋黄

蛋黄是鸡蛋中营养最丰盛的部位，多居于蛋白的中央，由系带悬于两极。卵黄磷蛋白是其关键组成物质，此外，富含卵磷脂。蛋黄含有丰盛的维生素A和维生素D，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。蛋黄内还有胚盘。胎盘是蛋黄外表的一个白点，在受精蛋的胚珠直径约3毫米，未受精蛋的胚珠更小。

了解了鸡蛋的结构后，咱们就看看鸡蛋能够哪些种类。

普通来说，基本上一切的鸡蛋结构都是一样的，营养成分也相差无几，所以鸡蛋的分类关键依据下蛋的鸡是由什么饲养长大来辨别。普通鸡蛋分为土鸡蛋和洋鸡蛋。

土鸡蛋指的是农家散养的土鸡所生的蛋，而洋鸡蛋指的是养鸡场或养鸡专业户用分解饲料养的鸡下的蛋。这两种鸡蛋营养价值没有显著的差异，但土鸡蛋营养价值略高，土鸡蛋的养殖更生态，因此也比拟受公众的喜欢。从鸡蛋的外观上看，土鸡蛋个稍小、壳稍薄，色浅，较新颖的有一层薄薄的白色的膜。而洋鸡蛋壳稍厚、色深;土鸡蛋的蛋黄略小，呈金黄色;洋鸡蛋蛋黄略大，呈浅黄色。不过如今还有天然鸡蛋的少量发生。

1、食材预备：玉米丁，黄瓜，火腿肠，米饭， 鸡蛋 ，番茄。

2、黄瓜去头尾，取三分之一切丁，火腿肠一根切丁。

3、玉米入沸水煮两分钟捞出，与切丁的黄瓜、火腿肠混合。

4、将玉米、黄瓜和火腿肠放入油锅中，加盐翻炒，炒熟即可。假设上一步想省去玉米焯水，可以先下锅炒玉米丁，两三分钟之后再下黄瓜和火腿肠一同翻炒。炒熟装盘待用。

5、米饭可以用隔夜饭，前一晚的米饭封好 保鲜 膜放入冰箱，假设今日煮就须要煮的久一点干一些。热锅下一点点油，翻炒米饭，用锅铲打散，加盐翻炒，可以依据口味加过量生抽。米饭稍微变干之后倒入炒好的玉米、黄瓜和火腿肠，一同翻炒，至米饭逐渐散开颗粒清楚。炒好后装盘待用。

6、两个鸡蛋加盐打散。

7、荡涤炒锅，大炽热锅后倒入一点点油，让油缓缓摊开染上大局部锅底。转小火，倒入鸡蛋液，转动锅底，让鸡蛋缓缓摊开。

8、等到鸡蛋成型，八成熟时，舀少许炒饭放入一边，尽量少放免得鸡蛋包不上。放好炒饭后用锅铲铲起另一边，将蛋和上，转中火，并用锅铲适当摁压边缘促成粘和，或许提早留下少许蛋液浇在缝合处。底部煎好色彩之后小心反面继续煎另一面。

9、选择玻璃便利盒，先将残余的炒饭铺在底部，再将蛋包饭装入碗中。剩下没用完的黄瓜可以拍碎或切条加盐凉拌，西红柿加糖凉拌，生菜叶洗净将米饭和凉拌隔开免得串味。 ﹤﹤点击检查详细

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上方咱们将从两方面便捷引见鸡蛋的成效。

一、美容成效

风闻埃及艳后与慈禧太后都是用鸡蛋美容的，应用鸡蛋美容便捷有效。而且不同的配方还有不同的成效哦。比如说：

1、醋蛋液，常年服用醋蛋液，能使皮肤润滑细腻，排除面部一切黑斑。

2、蜂蜜蛋白膜，可以抚慰皮肤细胞，促成血液循环，美白祛斑，这种面膜还可以用水释稀后搓手，夏季可防治皲裂。

3、蛋黄面膜，对中性皮肤的维护成果尤佳，使风貌会改头换面。

4、蜂蜜蛋黄面膜，能治粉刺，也可预防秋冬皮肤枯燥。

5、蛋壳软膜，将蛋壳内的软薄膜粘贴在面部皱纹处以及面颊、下巴部位，任其风干后再揭上去，可以去死皮。油性皮肤用软海绵擦去死皮;而干性皮肤，则应涂些植物油再擦去死皮，最后洗净。

二、保健配置

1、健脑益智

咱们知道，鸡蛋黄中含有丰盛的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，这些对神经系统和身材发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可监禁出胆碱，胆碱可改善各个年龄组的记忆力，因此是很好的健脑保健食品。

2、延缓苍老

鸡蛋中的营养物质丰盛，含有丰盛的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所须要的矿物质，其营养物质简直都是人体一切须要的，因此有每天一个鸡蛋，肥壮益寿。

3、包全肝脏

鸡蛋所含的蛋白质为优质蛋白，具备修复肝脏组织挫伤的作用，而且蛋黄中的卵磷脂、DHA和卵黄素可促成肝细胞的再生，因此，对肝脏具备很好的包全作用。而且可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢配置和免疫配置。

4、预防癌症

由于鸡蛋中含有较多的维生素B2，维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。而且鸡蛋中含有硒、锌等微量元素具备防癌作用。

5、防治动脉软化

因此鸡蛋中含有丰盛的卵磷脂，卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之坚持悬浮形态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的堆积，所以，鸡蛋可以防治动脉软化。

由此可见，鸡蛋的成效确实非凡，难怪人们都那么推崇早餐吃一个鸡蛋，吃鸡蛋营养丰盛了!

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一、不宜吃鸡蛋的人群

鸡蛋是一种营养丰盛的公众食品，普通来说，基本上人人都可以吃，然而，有一些人就没有那么喜气了，与这种营养而又廉价的食物有缘无分。由于有些人会对鸡蛋过敏或许有其余的不良反响。如以下的人群，就是不宜吃鸡蛋的人：

1、高热患者

鸡蛋中的蛋白质为齐全蛋白质，进入机体内可分解发生较多的额外热量，所以，发热患者吃鸡蛋后体内产热参与，散热缩小，似乎推波助澜，于退烧不利。而且发热患者消化腺分泌缩小，各种消化酶的生机降低，应吃油腻饮食，少吃含高蛋白质的食品。

2、肝炎患者

只管鸡蛋能够包全肝脏，然而关于肝炎患者来说，食用较多的蛋黄会减轻肝脏的累赘，不利于痊愈。由于蛋黄中含有脂肪酸和胆固醇，使肝脏的累赘过重，不利于肝炎的复原，因此，肝炎患者不宜吃蛋黄。

3、肾脏病患者

肾炎患者的肾配置和新陈代谢都减退，尿量缩小，体内代谢产物不能所有由肾脏排出体外，假设食用过多鸡蛋，会使体内尿素增多，从而减轻肾炎病情，甚至发生尿毒症。

4、高血压患者和老年人

高血压早期食用鸡蛋会惹起肾中动脉软化，由于鸡蛋蛋黄的胆固醇含量比拟高，普通以为胆固醇可造成高脂血症、冠心病、动脉粥样软化等老年性疾病，不过假设是血清胆固醇浓度反常的老年人每天吃一个鸡蛋不会惹起动脉粥样软化症。相反，鸡蛋的其余营养成分能带来许多好处。

上述的不宜吃鸡蛋的人群也只是在某个期间不能食用，或许留意食用量，然而一下何种人群怎基本上是永恒不能经常使用的，那就是蛋白质过敏者。

5、蛋白过敏者

鸡蛋的蛋白质具备抗原性，与胃肠黏膜外表带有抗体的致敏瘦小细胞作用即可惹起过敏反响，由于瘦小细胞颗粒监禁组织胺等化学物质，使胃肠粘膜充血、水肿、胃肠痉挛，惹起胃痛或腹痛、腹泻等过敏症状。所以对鸡蛋过敏的人吃了鸡蛋后会胃痛，关于过敏反响最好的治疗方法就是不要接触过敏原，因此，不吃鸡蛋或含鸡蛋成分的食物是最有效的防治方法。

除了上述的人群外，其他人在吃鸡蛋时也要留意，由于营养如此丰盛的鸡蛋并非吃得越多越好，吃鸡蛋也要迷信正当的吃。上方咱们就为大家引见下吃鸡蛋的留意事项与忌讳。

二、吃鸡蛋的留意事项

1、除了有上述病症的人群尽量防止食用鸡蛋外或许还有其余病症的人群应该征询医生能否适宜食用鸡蛋，其他人也要留意不要过量食用，由于毕竟鸡蛋是高蛋白食品，假设食用过多，可造成代谢产物增多，同时也参与肾脏的累赘，普通来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比拟适宜。婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。毛蛋、臭蛋不能吃。

2、茶叶蛋应该尽量少吃，由于茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素联合，会对胃起抚慰作用，影响胃肠的消化配置。而且吃完鸡蛋后不要立刻饮茶。

3、吃蛋必定煮熟，不要生吃，打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌。

4、炒鸡蛋时没有必要再放味精，由于鸡蛋含有谷氨酸，与味精相反的成分。

5、鸡蛋煮的期间不宜过长，由于煮的期间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被排汇。而且油煎鸡蛋过老，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可构成对人体肥壮不利的化学物质。

三、吃鸡蛋的忌讳

1、鸡蛋不能生吃

一是由于生鸡蛋中含有的某些成分如抗动物素蛋白、抗胰蛋白酶等须要经过高温破坏，否则会影响蛋白质的消化排汇;二是生鸡蛋的蛋白质结构致密，大局部不能被人体排汇，而且还有腥味，惹起中枢神经克服，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌缩小，从而造成食欲不振、消化不良;三是鸡蛋在构成环节中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易惹起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。

2、留意一些食物不能与鸡蛋同食如：鸡蛋与兔肉相克，两者各含有一些动物活性物质，若同炒同食，则易发生抚慰肠胃道的物质而惹起腹泻，故不宜同食。此外还有如鸡蛋与生葱、蒜在滋味与配置上不合;鸡蛋与豆浆同食会降低二者的营养价值;鸡蛋与红薯同食愈加不容易消化;鸡蛋与味精同食造成谷氨酸摄入过量，抵消化及神经系统不好等等。

所以，在日常生存中要留意鸡蛋的食用留意事项，防止发生意想不到的意外。

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鸡蛋中含有少量的维生素和矿物质以及有高动物价值的蛋白质。对人类而言，鸡蛋的蛋白质质量最佳，仅次于母乳。

首先，鸡蛋含有丰盛的蛋白质是半信半疑的，据剖析，每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，也就是说两只鸡蛋所含的蛋白质大抵相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。而且关键为卵白蛋白和卵球蛋白，还含有人体必定的8种氨基酸，鸡蛋的蛋白组成与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的排汇率极高，在牛奶、猪肉、牛肉和大米中是最高的，达98%。

其次，鸡蛋含有少量的脂肪，每100克鸡蛋中含脂肪11～15克，关键集中在蛋黄里，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体排汇。由于蛋黄中含有较多的胆固醇，对老人来说，胆固醇增高容易造成动脉粥样软化，不过鸡蛋中也含有丰盛的卵磷脂，卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之坚持悬浮形态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的堆积。所以，胆固醇反常的老人每天吃2个鸡蛋影响不大，但也不应多吃，吃得太多，不利胃肠的消化，形成糜费，还会参与肝、肾累赘。每人每天以吃1～2个鸡蛋为宜，这样既无利于消化排汇，又能满足机体的须要。

此外，鸡蛋还含有其它关键的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特意是铁、磷含量很丰盛，但钙含量相对无余，所以，将奶类与鸡蛋独特食用可营养互补，鸡蛋中维生素A、B也很丰盛。

只管一个鸡蛋所含的热量，只相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，然而鸡蛋中还含有其余的微量元素，这些元素都是人体必无法少的，起着关键的作用，比如说，蛋黄中含有丰盛的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素，对增进神经系统的配置大有裨益，是很好的健脑食品。而且对人体组织的修复、新组织的构成、能量的消耗等代谢环节具备关键作用，所以鸡蛋是人类理想的自然食品。

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