麦芽外表淡黄色，反面浑圆，为外稃解围，行商芒尖已断落。腹面为内稃解围，有1纵沟。胚芽长披针形或线形，黄白色，须根轻微、笔挺。质硬，断面白色，粉性。气无，味微甘。以色淡黄、有胚芽者为佳。

麦芽能够促成淀粉性食物的消化。可与山楂、神曲、鸡内金同等用。若治小儿乳食停滞，单用本品煎服或许研末服有效。若治脾虚食少，食后饱胀，可与 白术 ， 陈皮 同等用。治产后腹中鼓胀，不通转，气急，坐卧不安：麦蘖一合，末，和酒服食，良久通转。

取大麦高温发芽的幼根，枯燥后磨粉制成糖浆外敷，每次10毫升(内含麦芽粉15克)，每日3次，饭后服。另适当加用酵母或复合维生素B片。普通以30天为一疗程，连服至治愈后再服一个疗程。可治疗治疗急慢性肝炎。

麦芽浸剂口服可使家兔与反常人血糖降低。麦芽渣水提醇沉精制品制成的5%注射液给兔注射200mg，可使血糖降低40%或更多，大多在7小时后才复原。生麦芽煎剂100-200g/d口服，可使肥壮人睡眠或灭吐灵实验时催乳素监禁高峰遭到克服，这或许与妇女服用生麦芽汤回乳作用无关，对单纯乳溢症患者，可使乳溢隐没或缓解，但灭吐灵实验反响高峰不受克服，对有垂体催乳素瘤器质性病变的闭经--乳溢综合征有效。

麦芽可用于肝郁气滞，胸胁胀闷，及肝脾不各，嗳气少食等证，常与香橼、 佛手 等配伍，以增其舒肝和胃之效。

服药麦芽后肝痛、厌食、困倦、高温等症都有不同水平的改善，尤其抵消弭厌食更显着。有效病例的肝脏肿大大多有不同水平的增加，转氨酶亦有不同水平的降低。服药后少数病人有口干、 口苦 、焦躁、腹泻等反作用。远期疗效有待继续观察。

麦芽的毒性小，但用作生物饲料少量摄入时，或许惹起中毒，因其中含微量麦芽毒素麦芽的回乳与催乳的作用，不在于炒与否，而在于量的差异。即小剂量消食化滞，疏肝解郁而催乳;大剂量流失之力强，耗散气血而回乳。

方中大麦芽属消食药，《医学衷中参西录》以为生麦芽有疏肝解郁的作用，故宜用生品;配伍茵陈，清热利湿退黄，以清洗余邪;橘皮性味辛温，行气健脾化痰。全方攻补并进，具备包全肝脏，促成肝细胞的复原，调整全身免疫配置的作用。因此以理气疏肝为主，如阴虚，证见舌红少苔，口干欲饮，甚或盗汗，消瘦，则不宜运行。理气太过，势必使阴虚症状减轻。

养麦属蓼科双子叶植物，过去乡村就有采食养麦嫩苗的习气。荞麦富含芦丁，对人体血管有裁减和强化作用，因此养麦苗对高血压和心血管病患者是一种保健食品。

麦芽种子呈三角状卵形或三角形，先端尖，有三棱，棕褐色，润滑。消费上应选择发芽好、纯度和净度均高、颗粒大的种子，如山西荞麦、日本荞麦等，其干粒重26―28克。荞麦芽消费中，在浸种前必定要提早l一2天启动晒种，并启动风选和盐水清选，筛去不丰满、成熟度差的难于发芽或发芽慢的种子，以保障种子发芽和芽苗成长划一。

麦芽种子播完后应进入催芽阶段，驳回叠盘式催芽，方法及催芽治理与豌豆芽相似。麦芽芽的催芽适温为23―26℃，催芽时期为3天。待养麦芽长达2.0一3.0厘米时可完结催芽，把芽苗盘分放到栽培 架 上启动消费治理。

挑选籽粒丰满的鲜种子，用水浸泡，依据气温的差异浸泡5-6个小时，夏季可稍长。收获，把浸泡好的种子淘洗几遍，而后收获在铺有保湿纸的芽菜盘里，接上去每天喷水2-3次，7-10天即可采收。

为保障空气相对湿度在85%左右，应经常浇湿低空。麦芽在叠盘催芽时期易出现烂种。高温高湿或高温低湿均易使种子腐朽。消费治理上应严厉控制水量并给予适宜的温度。经常使用颗粒丰满、发芽率高的种子，也是防止烂种的关键。

医生引见，麦芽可以到达脘腹胀痛，食积不消，脾虚食少的成果。妇女乳汗郁积，乳房胀痛，妇女断乳，生麦芽健脾和胃通乳。用于脾虚食少，乳汗郁积。炒麦芽行气消食回乳。

巴西癌症学会主席戈梅斯日前指出，一种从麦芽发酵中提取的麦芽酶 对癌症具备疗效。人体初步实验结果显示，麦芽酶对黑瘤病、白血病、肝癌细胞分散等有克服效用，实验完成的病例占70% 。

麦芽糖和糊精有助消化作用;麦芽浸剂可使血压降低;大麦芽碱有抗真菌作用。现代钻研以为，麦芽的回乳和催乳的双向作用不在于生用与炒用，而在于用量之大小。

《本草汇言》：大麦芽，和中消食之药也。补而能利，利而又能补，如腹之胀满，膈之郁结，或饮食之不纳，中气之不利，以此出现之物而开关格之气，则效十分比也。《药品化义》：大麦芽，炒香开胃，以除烦闷。生使劲猛，主消麦面食积，症瘕气结，胸膈胀满，郁结痰涎，小儿伤乳，又能行上焦滞血。若女人气血壮盛，或产后无儿饮乳，乳房胀痛，丹溪用此二两，炒香捣去皮为末，分作四服立消，其性气之锐，散血行气，迅速如此，勿鄙视之。

人们关于麦芽糖很相熟，然而关于麦芽大家都觉得很生疏。麦芽是临床上罕用之品，为禾本科植物，大麦成熟果实发芽枯燥而得。一局部中医医生以为生麦芽有催乳的作用，炒麦芽有回乳的作用，而一局部则以为生、炒麦芽都有回乳和催乳的作用，关键在于量的大小，因此临床医生都有独到见地，意见颇不分歧。

大麦一年生木本，全国各地均有栽培。麦芽成长全年皆可启动，但以冬、夏二季为好。取拣净的大麦，用水浸泡至六、七成透，装缸或箩内盖好，每天洒水坚持湿润，至须根长约0、3至0、5厘米时取出，晒干。麦芽颖果两端略尖成梭形，长0、8至1.5厘米，外表淡黄色，反面浑圆，为外稃解围，行商芒尖已断落。

麦芽系大麦之芽，全国各地均有消费。麦芽含淀粉酶、维生素B、转化糖酶、脂肪、磷脂、糊精、葡萄糖等。它的重要效用为消食健胃、回乳消胀。其麦芽糖、消食健胃效用重要是促成淀粉性食物的消化，如米、面、薯芋类的积滞不化，常与山楂、神曲、鸡内金配伍经常使用;回乳消胀效用与其疏肝解郁作用无关。

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