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荸荠是莎草科荸荠属浅水性宿根木本，以球茎作蔬菜食用。古称凫茈(凫茈)，因它形如马蹄，又像 栗子 ，所以俗称马蹄，又称地栗。称它马蹄，仅指其外表;说它像栗子，不只是状态，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。荸荠皮色紫黑，肉质清白，味甜多汁，洪亮可口，自古有公开雪梨之佳誉，北边人视之为江南人参。荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜，是公众喜欢的气节之品。

荸荠口感甜脆，营养丰盛，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、 胡萝卜 素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物。可以生吃，也可以用来烹调，可制淀粉，还可作中药。

荸荠采收期可从霜降开局到第2年春分为止。早期采收的球茎，肉嫩味淡皮薄，不耐储备。冬至到小寒，球茎皮色转为红褐色，味最甜，为含糖量最高期，此时采收最适宜。以后球茎含糖量逐渐缩小，表皮增厚，皮色加深，变为黑褐色，表皮之下又发生一层黄衣，质质变差，所以商品用球茎宜在越冬前采收。

荸荠中含有磷是根茎蔬菜中最高的，能促成人体成长发育和维持生理配置，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促成体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调理酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好效用。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。它具备凉血解毒、利尿通便祛痰、消食除胀，调理痔疮或痢疾便血、妇女崩漏、阴虚肺燥、痰热咳嗽、咽喉不利、痞块积累、目赤障翳等效用。马蹄最好不要经常生吃。

入冬以来，荸荠开局少量上市。由于荸荠肉质清白、味甜多汁，既可作为水果又可算作蔬菜的特点，成为公众喜欢的气节食品。随着市场销量节节攀升，多少钱随之上扬，目前已从前段期间的每公斤3元左右涨至4元以上，个头较大的每公斤要5元以上。市场上班人员说，随着春节的邻近，估量荸荠后市还会因需求的参与而多少钱下跌

荸荠 重要种植地域是中国南边的平乐县和荔浦、钟山、平南等县，多年生木本植物，种水田中。公开茎为扁圆形，外表呈深褐色或枣白色。肉白色，可食。

荸荠“味甘、微寒，滑、无毒”。其配置“消渴痹热，温中益气，下丹石，消风毒，除胸中实热气，可作粉食。由于荸荠成长在泥中，外皮和外部都有或许附着较多的细菌和寄生虫，所以不宜生吃，必定要洗净煮透前方可食用，而且煮熟的荸荠更甜。

荸荠口感甜脆，营养丰盛，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、 胡萝卜 素、维生素B、维生素C、铁、钙和碳水化合物。可以用来烹调，并可制淀粉。广东小吃 马蹄糕 ，就是用荸荠所制的、称为“马蹄粉”的淀粉所制。它的纤维是球状的，容易吸附杂物，有很好的清算肠道配置。若要生吃必定要把芽眼和外皮彻底肃清，否则易造成姜片虫卵进入肠道寄生。

荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促成人体成长发育和维持生理配置的须要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促成体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调理酸碱平衡，因此荸荠适于儿童食用。

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荸荠，洪亮、甜美、多汁，自古是冬春风靡的气节果品，以个大紫黑发亮无破损者为下品。

荸荠不宜生吃，由于荸荠成长在泥中，外皮和外部都有或许附着较多的细菌和寄生虫，所以必定要洗净煮透前方可食用。

荸荠属于生冷食物，对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太适宜。而且煮熟的荸荠更甜。熟食多用于做配料，也可用于炒、烧或做馅心。

上方咱们就引见一些荸荠的做菜方法：

当归荸荠薏米粥：将当归切成片，入锅煮30分钟，去渣后参与荸荠和薏米煮成粥，出锅后加 蜂蜜 食用。能够清热解毒，活血止痛，健脾利湿。适于咽喉肿痛、痰热咳嗽、心烦口渴。当归中所含的当归多糖，能显著增强者体的免疫才干，能预防癌的出现。

辣子鸡丁：将鸡肉切成块形小丁，参与 鸡蛋 清、干淀粉、精盐调拌平均，连同配料荸荠丁放入热猜油锅内炒，l0秒钟后，沥去油，放入泡辣椒、葱、姜同等炒。而后将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等和谐，乘热倒入锅内炒几下即可。

荸荠狮子头：将荸荠辄成米粒大小，拌进肉馅中，加盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉、味精、葱姜末拌匀，做成四个大肉圆。炒锅上火，倒入油，油热后放入肉圆煎至两面黄时，烹入料酒，加酱油，糖倒高汤，用小火焖烧15分钟，将狮子头盛入用菜心垫好底的盆中，把卤汁着芡浇于面上。这道菜鲜嫩带脆，咸中有甜，红绿相衬。

萝卜甘蔗马蹄汤：将甘蔗切成10厘米(1厘米=0.01米)一段，再从两边切成4块(对切再对切)。将马蹄洗净，间接拍碎。将 胡萝卜 洗净、去皮，切成现状。接着将一切资料放入锅中，加水煮1小时，最后参与过量的冰糖调味即可。能够活络气血、清热降火、治便秘、纤体。

用荸荠做成的菜品还有很多种，不只美味而且富含营养。

荸荠还有其余吃法，比如晒干到了春天，残余的少量荸荠不易保留，在安徽有为种植荸荠的农户家里会把荸荠放在太阳底下暴晒，这样一来可以让荸荠保留更长的期间，而且晒干后的荸荠愈加的甜美、可口。也可以制造荸荠粉，荸荠和藕一样都可以制形成粉，而后冲饮，大家只知道有藕粉，却很少知道荸荠粉，其制造方法与藕粉的方法大抵相反。

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荸荠性甘，寒，其球茎可以清热止渴，利湿化痰，降血压。用于热病伤津烦渴，咽喉肿痛，口腔炎，干冷黄疸，高血压病，小便不利，麻疹，肺热咳嗽，矽肺，痔疮出血。

荸荠中含有磷很高，能促成人体成长发育和维持生理配置，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促成体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调理酸碱平衡。

荸荠中含有“荸荠英”，这种物质对黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有必定的克服造用，对降落血压也有必定成果。这种物质还对癌肿有防治作用，因此，细菌感化、便秘、高血压、癌症患者均可多吃荸荠。

荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有必定的辅佐治疗作用。

荸荠能利尿排淋，关于小便淋沥涩通者有必定治疗作用，可作为尿路感化患者的食疗佳品。

荸荠含有一种抗病毒物质，可克服流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的流传。

普通发烧的人喝一些荸荠汁十分好，可以到达退热、清火、消炎的作

荸荠配合海蜇皮，能够消热去痰，降落血压。另外，荸荠汁加鲜藕汁、梨汁、鲜芦根汁、麦冬汁一同，称为“五汁饮”，用于生津消热、降落血压。

在临床上荸荠可以治癌症放疗中或放疗后惹起的津液盈余，大便秘结：生荸荠20枚(洗洁净，并用温水烫)榨汁，而后参与半杯甘蔗汁和匀饮用，每日1-2杯。治痰核、瘰疬：荸荠100克，海蜇100克，煮汤服，每日2-3次。治阴虚肺燥、痰热咳嗽：鲜荸荠150克，打碎绞汁，参与藕汁100毫升，梨汁60毫升，芦根汁60毫升同服。

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