摘要：用透明饺子皮做成的饺子也叫水晶饺子和普通用来清蒸而不用来水煮.这种饺子皮后来不透明，但加热后变得透明，透过饺子皮可以看到不同色彩的馅料，色彩十分美丽，而且这种饺子皮滋味很浓，加上饺子馅的不同口味，堪称，色香味俱全，在水晶饺子中比拟具代表性的就是广式水
用透明饺子皮做成的饺子也叫水晶饺子和普通用来清蒸而不用来水煮.这种饺子皮后来不透明，但加热后变得透明。透过饺子皮可以看到不同色彩的馅料，色彩十分美丽。而且这种饺子皮滋味很浓，加上饺子馅的不同口味，堪称“色香味俱全”。
在水晶饺子中比拟具代表性的就是广式水晶虾饺,水晶虾饺是广式茶馆必无法少的早茶小吃。饺子皮清白晶莹。可以看到外面的虾肉。看的时刻食指会大动。咬下去，饺子皮会有弹性但不生。而后就是美味的虾肉，这是一个驰名的广东菜点，遭到很多人的青眼。
那么水晶饺子皮这种共同的透明度和口感是如何制造而成的呢？
在水晶饺子的饺子皮跟普通的饺子所用食材不一样,普通的饺子皮是用面粉做的，而水晶饺子皮则参与了一种不凡的粉末，加热后会使饺子皮变得透明。透明度依据参与的粉末量和饺子皮的厚度而变动。这种可以使饺子皮透明的粉有很多选用：土豆淀粉、澄粉、木薯粉可以到达这种成果，土豆淀粉和木薯粉或者大家都相熟，但对成粉不相熟，它实践上是洗去面筋的小麦淀粉。
假设要做水晶饺子皮，光用其中一种资料是不够的，所以要留意：
在（1）搭配比例：,马铃薯淀粉、淀粉或木薯粉中的一种与其余淀粉(如玉米淀粉)按比例经常使用，这三种淀粉也可以按比例经常使用。比例不同，成果也不同。
例如，澄粉加玉米淀粉，依照10:3的比例参与,即100克面粉和30克玉米淀粉，是软的，由于面粉洗去了面筋，所以不能参与太多来做饺子皮，否则饺子皮会太软，假设参与太多玉米淀粉，饺子皮就会变硬。这里玉米淀粉也可以用土豆淀粉替代。)
（2）开水和面：水晶饺子皮普通用开水和面，这样饺子皮蒸后透明度会更好。倒入开水后，用筷子搅拌平均，而后不热就会结块。之后须要盖好，醒发15分钟，再正式做饺子皮。
（3）面团软硬适中：和面团的水重可以先预备好，和面粉差不多。拌面粉的时刻，先留一局部玉米淀粉进去。不要一次性倒开水。依据搅拌条件逐渐参与。面团不能太软。而后缓缓把玉米淀粉揉成面团。
在（4）加过量猪油：,制造水晶饺子皮时，理论要参与过量的猪油来和面。100克粉加10克左右的猪油，面团更润滑，不沾手，使成品饺子皮更有光泽。
（5）一张饺子皮所需的克重：15~20克之间"s小面团可以被压扁，以取得适当大小的水晶饺子皮。
在（6）盖上湿布防止干裂：,做饺子皮时，不要把剩下的面团拿进去，用湿布盖住，以防面团变干。(湿布是指湿但拧干的布。)
其余卷饺子皮和包饺子的方法和普通饺子皮差不多。上方引见水晶饺子皮的详细做法：
水晶饺子皮做法：
【所需食材】：
粉末150克，玉米淀粉45克，开水15克，猪油
【制造方法】：
第一步，将150克面粉和30克玉米淀粉混合平均，而后参与开水，边搅拌边倒入，直到面粉变成絮状，并让它稍微冷却，直到它不热。
向第二步，,中参与15克猪油，揉成面团，盖上盖子，醒发20分钟。
取出在第三步，,醒发的面团搓生长条，分红15克至20克小面，而后用擀面杖擀薄。饺子皮可以稍微薄一点，这样透明度会更好。
第四步，可以间接把馅料包起来，馅料应该有丰盛的色彩，这样经过透明的饺子皮，比如韭菜鸡蛋馅、胡萝卜肉馅、虾肉馅等，就更有目共睹了。
第五步，在抽屉上刷了一层油，把饺子放在上方，放在冷水里，蒸8~10分钟。
水晶饺子皮留意事项
（1）水晶饺子可以水煮吗？
由于水晶饺子皮的食材比拟不凡，又软又薄，不适宜煮，只适宜蒸。假设在开水里滚，或者会破皮，馅料漏进去，有的得失相当。所以，一个制造精良的水晶饺子，千万不要在水里煮，要在水里蒸。
（2）饺子馅不要包太多
不要放太多馅料，以防止饺子皮分裂和馅料被包裹。
（3）饺子皮和背地可以加过量食盐
和普通饺子皮一样，想要水晶饺子皮有更好的延展性，可以参与过量的盐，让饺子皮更牢固，更不易破碎，同时可以参与饺子皮的风味。
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