啤酒，是中国台湾省夏日无法或缺的一道景色。 ... 的口感与清爽的麦香，让啤酒与中国台湾省闷热的气象一拍即合，成为许多人安慰身心、餐聚远游的百搭良伴。依据财政部统计，2016 年中国台湾省在地啤酒产值高达 232 亿元，其中却有超越 7成5都是台啤的天下，外乡精酿啤酒 (craft beer) 仅占不到在地啤酒 1% 的市场，与国外相比还有不少的生长后劲。

相较于大规模消费、仰赖机械准确制程的工业啤酒，精酿啤酒会在麦芽、啤酒花、酵母与水等四大元素外再添入自选的自然配料，变动出各种诱人的风味。这也让啤酒酿酒师成为近年来昌盛的职业，将自身的想像力酣畅淋漓地倾泻到每一瓶共同的啤酒中。

慢慢的，中国台湾省市面上开局产生强调在地特征的精酿啤酒，却大多是以中央特产为风味起源，如麦芽、酵母等必定原料仍是以质量稳固、多少钱昂贵的出口货为主。在这样的大环境下，自酿品牌「禾余麦酒」的开办者陈相全却试图从基本扭转中国台湾省杂粮种植困境，打造不仅是减少中国台湾省风味、而是连四大元素都 MIT 的「中国台湾省」啤酒。

而这一切，都要先从酿酒开局说起。

醉人的现代炼金术士

说到酿酒，你感觉更大的罪人是谁呢？与其说是酿酒师功劳，不如说是酵母菌仔细上班的成绩。 毕竟从根原本说，酿酒所需的化学反响都得归功于酵母的发酵作用 (fermentation)。酿酒师的上班除了开发与调制啤酒风味，更多时刻是在确保环境与原料的安宁。只需给酵母菌短缺的食物与适切的环境温度，它就能制作出醺人的酒精；同样的，只需有任何一个细节没有做确实，就会让酒液被污染、半途而废。

感谢当今科技提高，酿酒的一切步骤简直都能交付给机器启动，效率质量也比人工稳固许多。单是冷却与加温设施就能消弭许多难以掌控的变数，大幅扭转整个产业生态。但是在机器辅佐下，人类更要求的不是技术，而是常被疏忽的「耐烦」与「仔细」。

简约的当时预备与预先清洁都有作业流程与规章，看似不要求太多思索，但是这反而更考验人能否在重复作业中坚持仔细与专一。以当时预备上班为例，陈相全和他的共事经常一天就得搬运上百公斤的原料到酿造室，依照酿造配方依序将麦芽烘烤、碾碎并糖化。

每个流程乍看之下就只是接接收线、按些按钮，但却都是马虎不得，得定时审核各项读数能否失常、确保接口没有缝隙。这也是陈相全对想计划成为酿酒师的人的提示。只管酿酒是一门充溢乐趣与惊喜的专业，但也有很多眉眉角角与辛劳是只要入门能力体会的。激情与冲劲或者是起头很关键的能源，但唯有足够的耐烦与正确心态能力在这条路走得久远。

关于还在找方向的人，陈相全倡导可以先从便捷的自酿啤酒开局玩起。只需在网路上输入关键字就能找到关系课程或资料包，门槛相当亲民，关于设施的要求也相对低上不少。等玩出一点心得后便可以思索接触关系上班，确定自己有方法从中找到乐趣再思索守业也不迟。

由于不羁而酿酒，由于思念而留下

陈相全创立禾余麦酒的阅历在外人听来充溢戏剧色调。国高中到美国求学的他，大学毕业后也顺利成章穿西装在金融机构做着剖析师的上班，看似「钱」途无穷的人生开展却让陈相全不安分、盼望变动的灵魂感到疲乏。

因缘际会下 他选择遵从心坎号召，进到加州外地的啤酒厂打工。聊到在金融业与酒厂摆荡的生存，他笑得很欢乐：「酒厂上班只管辛劳，但也是在这些便捷单调的上班外面，我获取了快乐。这些上班很扎实，你付出多少致力就能有多少收获，每一点辛劳都不会糜费。」

每天动辄就是人工搬运数百公斤麦芽、手剥一终日的啤酒花，常年间相处上去每种麦芽与啤酒花的气息早就深深烙印在他的脑中，成为往后自己酿酒时价值难以估计的资料库。

被问到为什么选择回中国台湾省扎根？「酿酒在哪里不是酿，既然如此还不如待在比拟相熟、比拟舒适的环境。」相比起国外敞开、以白人为主的酿酒产业，陈相全在中国台湾省看到更多开展的或者，以及值得致力的指标。没想到这个选择不仅扭转他的人生轨迹，也为中国台湾省的农业带来新的或者性。

以啤酒为终点的农业改造

返台后进入台大农艺所进修，硕士论文更间接以中国台湾省外乡杂粮酿酒为题。「中国台湾省在地谷物啤酒之官能品评」不仅是本标题新潮的共同论文，更是陈相全一道掠影。「中国台湾省更大的长处在于咱们的天文变动多，这么小的一块土地却能有各种气象，让每个中央种进去的同一种作物都会有自己的特征。」中国台湾省由于常年激励种植稻米，大麦、玉米等杂粮作物产量无余，造成关系产业适度依赖出口原料，最终又更进一步增添农民种植杂粮的志愿。

要想冲破这个负面循环，必定要能向农民证实杂粮作物的价值，才有立场去扭转现有环境。为了坚持现实，陈相全自嘲禾余从开发到行销都极度失知识，有了想做的风味后再补足设施与行销上的无余。这让每一个新酒款都像是在与市场对赌，但是环节中应战未知的 ... 感却他们乐此不疲，也彰显完成阅历的宝贵。

以「台南白」玉米为原料的白玉啤酒便是一场振奋人心的败仗。玉米啤酒在国外并不少见，却由于要求专门打磨以及糊化设施，让许多在地酒厂望之却步。但是在陈相全宁肯自己推石磨辗玉米也要做出成绩的坚持下，「台南白」丰盛的淀粉转化为白玉啤酒柔和的甜蜜，更少了国外玉米啤酒经常出现的偏酸尾劲，变成充溢「中国台湾省味」的外乡佳酿。

只管陈相全开玩笑说自己是被指点传授洗脑，但是他对农业的关心却是无庸置疑。除了以外乡作物酿酒、变相行销农产品，他也把酿造师的阅历与农艺所学阅历联合，开局种植酿酒公用的麦芽与其余原料，现身说法扭转农业环境、朝真正的「MIT」啤酒迈进。

「当然如今还是会（对新原料）感兴味，但是咱们很早就曾经不想为做而做，每一项原料都必定要有『意义』。」访谈到一半，陈相全的共事端出几碗受新开发的黄豆冰品给咱们试吃。一边享用黄豆纯正的幽香，一边听着他们兴奋地引见这碗冰经常使用了哪些崭新技术，眼中满溢着关于知识以及离奇阅历的喜悦。

禾余麦酒成立至今已有 5 年，但是那份关心中国台湾省外乡农业的初衷却未曾扭转。只管酿的是啤酒，却总是有更多更远大的现实，静静在他们心底发酵。