这些参与屁产量的窍门搜集自胃肠医学专家与迷信钻研者的倡导，数百名接受我访问与问卷考查的可恶民众也帮了不少忙。

环球上最容易让人放屁的食物是哪些？

＃菊芋

大略是世上最强造屁原料，由于它大局部由一种称为菊糖的碳水化合物组成（高达75%），而且在肠胃中的作用有些特意之处。菊芋真实太会让人放屁了，所以我另外以一个小章节来引见它。

＃豆子与其余富含棉子糖的食物

圣杰洛姆（St Jerome，AD 347-420）曾倡导修女们要防止食用豆子，由于“partibus genitalibus titillations producunt”（「它们让人 ... 发痒」）。大家很猎奇圣杰洛姆为何这么懂 ... ，但我想他原本要讲的是放屁，只不过搞错了。

像是黄豆、斑豆、菜豆这些豆类，还有青花菜与芦笋，都含有许多纤维，特意是像棉子糖以及水苏糖、毛蕊花糖这样精美的寡糖。

咱们的小肠内没有合成它们所需的酶（一种称为α-GAL 的酶），所以寡糖完完整整地坚持原样进到结肠，还好，结肠里的细菌领有这种酶，它们争先积极地使寡糖发酵，进而发生少量气体，一局部是由于它们喜欢纤维，一局部是由于（像菊糖一样）寡糖发酵的同时会使细菌更卖命运作，有效地为这环节灌饱能源（寡糖类物质有益菌生的功用，提供体内益生菌能源）。

＃洋葱、大蒜与韭葱

这些食物含有聚果糖，聚果糖是种果糖聚合物，是另一种须要由肠道细菌而非小肠消化酶来合成的复杂碳水化合物。不同种类的洋葱发生的屁量也不同。

＃十字花科蔬菜

又称为芸薹科蔬菜，高丽菜、花椰菜、青花菜以及抱子甘蓝。这些蔬菜含有许多可溶性纤维（与少量维生素C），可供细菌饱餐一顿，不过也带有不少硫代葡萄糖苷─ 来自葡萄糖与胺基酸的无机化合物，内含硫与氮─ 这种物质让芸薹科蔬菜带细微苦味，并且会合成为气息剧烈的带硫化合物。

＃全谷物食材

包括全谷物面包、麸皮、燕麦等。它们满载着可溶性纤维，间接送达结肠，你好像能看见自己的肠道细菌兴奋搓手、流着口水的样子。这些食物可以制作少量的屁，然而不太或者为屁臭味 做出什么奉献。

＃水果

这一项大略出乎你预料之外，然而蕴含李子、杏子、干果李、桃子在内的很多水果（特意是果干），都含有自然糖醇，这会让细菌们在大肠里开心发酵，乐在其中。

＃未成熟的香蕉

和熟透的香蕉比起来，未成熟香蕉有较多淀粉（属于聚合糖类）与较少的单糖，这些抗性淀粉间接通行至结肠启动消化。这类香蕉有害，只是我问题为什么有人想吃还没熟的香蕉。

＃柳橙衬皮

有丰盛果胶，是另一种淀粉（属于聚合糖）。就像未成熟香蕉一样，这类食物会间接向下运转，送到结肠发酵。

＃肉类与乳制品

高蛋白食物不必定会参与咱们的排气量（理论发生的量还较少），但关于臭味却是大大的加分。蛋白质的基础是胺基酸，有两种胺基酸会合成成很臭的硫化物。有钻研显示，半胱氨酸这种胺基酸能参与肠胃里的硫化氢排放量高达700%。

＃高脂肪食物

油脂是很诱人的，可在小肠被合成为pH 值低的脂肪酸，因此咱们会释出高pH 值、碱性的碳酸氢钠来中和它，让pH 值回到凑近7 的水平（不觉得人体很痴呆吗？）。

碳酸氢钠与脂肪酸的中和反响会发生二氧化碳气体，使人觉得胀气不舒适（若想看那是什么状况，你可以试着将一茶匙小苏打参与两茶匙的柠檬汁 里）。这些二氧化碳有些被排汇进入血液，有些则流向结肠。

＃马铃薯与谷物

这些食物含有可制作屁的聚果糖，会在结肠中合成。有个意想不到的变动很幽默：它们其实会缩小臭味。钻研显示，食用马铃薯与谷物会使硫化氢产量缩小75%。

＃义大利冷面与凉拌马铃薯

这项有点奇怪，煮过的淀粉类食物冷却后（特意是在冰箱中），会构成大型碳水化合物，称为第三型抗性淀粉，是另一种 肠道细菌特爱的多糖物质。

＃乳糖

牛奶微甜是由于含有这种糖，它会让人更容易放屁，尤其是有乳糖不耐的人。假设你有这种状况，那么你的小肠不足能合成乳糖的消化酶，乳糖会转而由结肠里的细菌来合成。细菌吃下没消化过的乳糖会制作出氢气，这也是乳糖不耐症的诊断依据之一。

＃香菇

香菇含有一种称为甘露醇的多元醇（糖醇），会被肠胃细菌消化，有细微通便助泻的作用。糖醇被专门用做糖尿病饮食里的糖精，由于不易被小肠排汇，必定等到之后的肠道才合成。

＃健身用高蛋白粉

大家都知道练重训健身者放的屁特意臭，普通以为是由于他们额外摄取了会发生硫的蛋白质，造成胃肠细菌制作的硫化氢排放量参与。

＃山梨醇无糖口香糖

做为代糖的山梨醇理论是以玉米糖浆制成，热量比普通蔗糖（餐用砂糖）低，经常是口香糖的甜味剂。山梨醇不可被消化，或者造成胃肠不适，可作通便泻药之用，将水分引入大肠， ... 肠道静止。

它的分子品质大，使它在小肠中难以合成，只好到来结肠。到了却肠，山梨醇会增进肠道细菌的发酵才干，促成气体发生。

你大略想举双手投诚，大喊「托付，究竟要吃什么才不会放屁啊？」

1. 米饭

2. 米面包

3. 无麸质面包

4. 肉类和鱼类（它们会让气息刺鼻，但不会参与排放量）

5. 番茄

6. 莴苣与栉瓜

7. 葡萄酪梨

8. 柳橙（去除衬皮）

9. 西瓜

*本文摘自《一颗屁的迷信》

【作者简介】

史蒂芬‧盖兹（Stefan Gates）

死忠恋屁人、饮食迷信作家， ... 过十七档BBC系列节目，如Gastrolab、Food Factory与Gastronuts。

在英国各地出名的迷信展览推出过好几场全英国更大的现场扮演（包括《一颗屁的迷信》舞台秀），也曾负责切尔滕罕迷信祭（Cheltenham Science Festival）特约总监。

《一颗屁的迷信》是他的第八本著述。